Скопировать ссылку

Как выбрать и хранить зелень?

2054

Настоящий хит весеннего и летнего сезона — свежая зелень. Спрос на этот вид продукции растёт с каждым годом, и основная заслуга этого состоит в стремлении всё большего количества людей придерживаться правильного питания. Здоровый образ жизни невозможно себе представить без обилия свежей растительности в рационе.

Есть ли польза в магазинной зелени?

С приходом и развитием новых технологий выращивания и хранения свежую зелень можно купить не только в сезон — весной или летом. Круглый год на прилавках встречается всевозможная растительность, которая выглядит в разы привлекательней из-за своего красивого вида и отсутствия повреждений насекомыми.

Специалисты в сфере правильного и здорового питания не рекомендуют «вестись» исключительно на красивую картинку. Выращенные в теплице руккола, петрушка или шпинат не затрачивают свои природные силы на борьбу с различными вредителями, но при этом полезных веществ в них намного меньше.

Настоящий аромат, вкус и действительно полезный состав, представленный органическими кислотами и маслами, есть у выращенной на открытом грунте зелени. Напитать полезными веществами растение может только солнечный свет: лампы, используемые в теплицах для выращивания, не способны дать такого результата. Выращенная в тепличных условиях растительность, вреда не принесет, но и пользы от неё не так уж и много.

Признаки того, что она была обработана химикатами

Если говорить о визуальных отличиях, то главным признаком того, что петрушка и укроп с прилавка были обработаны химикатами или удобрялись стимуляторами роста, является цвет. Выращенная в земле без использования химических веществ зелень будет более плотной, насыщенного яркого цвета.

Также нужно обратить внимание на сроки хранения. Свежая растительная продукция без обработки веществами химического происхождения портится спустя 2-3 дня после среза. Сдобренные химией растения могут сохранять свой первостепенный «свежий» вид дольше недели.

Как упаковка скрывает несвежую зелень?

В большинстве случаев, упаковка в виде плёнки или пластиковых контейнеров не предназначена для сокрытия несвежей продукции. Расфасованная в специальную тару свежая зелень, дольше сохраняет свежий вид и хорошо защищена от различных спор грибков и бактерий. Такая упаковка позволяет создавать благоприятную микросреду для хранения. Если же на прилавке растительность выглядит подвявшей, значит она была уже повреждена перед фасовкой или же во время перевозки. В таком случае упаковка не спасёт, а лишь ускорит процесс гниения.

Как выбрать в магазине?

Узнать о свойствах продукции, представленной на прилавках супермаркетов, невозможно, если она упакована в пленку. Возможность потереть и понюхать содержимое упаковки отсутствует. Но всё же существует несколько методов, позволяющих выбрать хороший продукт:

  • При выборе следует обращать внимание на внешний вид — листочки и веточки должны быть упругими, зелёного однородного цвета без желтизны.
  • На листьях и стеблях не должно быть участков гниения.
  • Выбирая между продуктом, упакованным в пленку или же зеленью в горшочке, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение последнему варианту. Растение, прочно удерживаемое корнями в земле, будет свежим намного дольше.
  • Следует внимательно изучать дату расфасовки и режим хранения. Свежесть и вкусовые качества дольше сохраняются в случае хранения на витрине с охлаждением.

Как мыть и правильно хранить ее в холодильнике?

Зелень лучше хранить в холодильнике при температурном режиме в 0 -/+2 градуса. При правильных условиях хранения продукция будет сохраняться дольше.

Для снижения доступа кислорода, можно использовать в контейнер с плотной крышкой. Также можно оставить растительную культуру в фасовочной плёнке.

Купленную зелень следует тщательно мыть перед употреблением с использованием специального средства для мытья овощей. Перед употреблением в свежем виде лучше произвести предварительное замачивание в холодной воде на 20-25 минут. Это позволит убрать нитраты и остатки питательных растворов, используемых для продления сроков хранения.

Сразу мыть весь пучок не стоит, вымойте только ту часть, которая будет съедена в ближайшее время.

Польза для организма человека

У листовых овощей огромное количество преимуществ. К сожалению, польза этого продукта в повседневной жизни недооценена. Положительными свойствами являются:

  • Наличие большого количества клетчатки и пищевых волокон. В результате происходит быстрое насыщение и нормализация работы желудочно-кишечного тракта.
  • Низкая калорийность – в 100 г салатных листьев или петрушки в среднем содержится 35 калорий.
  • Большой витаминный и минеральный запас — ретинол, витамины группы В, аскорбиновая кислота, токоферол, витамины Н и РР, калий, магний, марганец, железо, кальций и ряд других нутриентов, позволяющих нормализовать биохимические процессы в организме.

Употребление этого продукта в чистом виде либо же использование его для приготовления блюд позволяет не только насытить организм полезными веществами, но и нормализовать работу внутренних систем: сердца, сосудов и нервной системы.

Термообработка — потеря витаминов

В зависимости от вида термической обработки и времени приготовления количество питательных веществ в готовом блюде может меняться. Так, при варке бульона, полезные вещества из растительных продуктов будут потеряны уже спустя 20 минут кипения. В связи с этим, рекомендуется добавлять ароматные травы в самом конце.

При нагревании разрушается витамин С, а вот устойчивыми к температуре являются такие нутриенты как витамин В6 и РР, также содержащиеся в листьях.

Железо и кальций, которых много в шпинате, лучше усваиваются организмом после варки. Связано это с процессом снижения уровня оксалатов, предотвращающих нормальное всасывание минералов тканями организма.

.....

Рецепты

Зелень сочетается с большинством продуктов, что позволяет добавлять её во всевозможные блюда.

Яичный ролл с авокадо и зеленью

Ингредиенты:

  • куриные яйца – 4 штуки;
  • смесь из петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука – пучок;
  • мягкий сыр – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • соль и перец – по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • авокадо – 1 штука.

Приготовление:

  1. Яйца перемешать с молоком и специями.
  2. В хорошо разогретую сковороду вылить 1/3 часть взбитых яиц. Обжарить с двух сторон до плотности. Далее дожарить оставшуюся яичную массу, разделив её еще на два раза. Таким образом, должно получиться 3 омлета.
  3. Авокадо вымыть, очистить и удалить косточку. Мякоть нарезать небольшими ломтиками. Чтобы авокадо быстро не потемнело, можно сбрызнуть ломтики лимонным соком. Зелень хорошо промыть и мелко порубить. Смешать её с мягким сыром, добавить ломтики авокадо и сформировать яичные роллы.

Суп из говядины с щавелем и шпинатом

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка на косточке – 1 кг;
  • шпинат и щавель – 300 г;
  • лук репчатый – 3 штуки среднего размера;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • петрушка – 2 небольших корня;
  • соль, перец – по вкусу;
  • куриные яйца – для подачи;
  • топленое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Говядину тщательно помыть и нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой (3 литра) и поставить на средний огонь. После закипания огонь уменьшить, снять пену, посолить и поперчить. Продолжать варить до мягкости мяса.
  2. Корень сельдерея и петрушки, а также лук, тщательно промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. В топлёном масле обжарить их 2-3 минуты и добавить в кипящий бульон.
  3. Через 10 минут можно добавить предварительно припущенные щавель и шпинат.
  4. Отваренные куриные яйца охладить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Перед подачей, несколько кружочков отварного яйца выложить на дно тарелки и залить горячим супом.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Худеем правильно
8 причин, почему вы не худеете на кето
Кето диета — одна из распространенных способов похудеть. От других известных систем питания она отли...
Худеем правильно
Диета 200 грамм, или «пяти столовых ложек»
Согласно научным исследованиям, существует связь между набором избыточной массы тела и эмоциональным...
Худеем правильно
Что такое элиминационная диета?
Исследователи продолжают изучать влияние еды на организм и доказывать, что большинство современных б...
Худеем правильно
Можно ли есть томаты во время диеты?
Томаты принадлежат к наиболее распространенным овощам в диетическом питании и с научной точки зрения...

Еще статьи

Хочу еще материалов