Ветчина - полезный или вредный продукт?

История происхождения

Считается, что ее одновременно изобрели в раннем Средневековье в Италии и Англии. Первоначально ветчину готовили с добавлением соли и местных пряных трав, но начиная с XIV века стали все более популярны ее вариации с огромным количеством специй, привозимых с Востока. Потому что, подавая ее на стол, можно было «скромно» похвастаться своим достатком. К счастью, до нашего времени те перенасыщенные перцем и мускатным орехом рецепты не дошли. Примечательно, что в XX веке особую популярность обрел продукт консервированный в жестяных банках.

Сорта и виды

Прежде всего, ее принято классифицировать в зависимости от способа изготовления на следующие категории:

• варено-копченая;
• вареная;
• формовая;
• сырокопченая;
• копчено-запеченная;
• консервированная;
• сыровяленная.

Главный ингредиент практически любой ветчины — свиной окорок, но бывает она и с другими компонентами, включая мясо птицы, кролика и даже экзотические морепродукты.

В мировой кухне особое значение имеют ветчины из Европы. Например, итальянское изделие прошутто, а точнее, его разновидность под названием пармская ветчина. Для ее приготовления окорок сначала подвергают сухой засолке, а затем вялят минимум 10 месяцев. Подают этот средиземноморский деликатес обязательно в тонкой, как пергамент, нарезке. А в Испании принято готовить данное изделие, чуть выдержав его на огнем и маринуя в ягодном соке и красном вине.

Свойства и калорийность

В 100 г продукта содержится в среднем 270 ккал. Ветчина, если речь идет о качественном продукте, является ценным источником легкоусвояемого белка и незаменимых аминокислот, которые для организма служат чем-то вроде строительного материала для обновления клеток. Вот почему это изделие рекомендуют есть спортсменам, людям занятым тяжелым физическим трудом.

Возможные противопоказания

К сожалению, в вопросе о том, является ли ветчина полезным или вредным продуктом, диетологи склоняются ко второму варианту. Дело в том, что практически во все изделия современной колбасной промышленности добавляют консерванты, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и улучшители вкуса, не говоря уже о соевом белке, который, согласно ряду научных исследований, провоцирует гормональный дисбаланс организма.

Вот почему этот продукт есть можно, но не чаще 2-3 раз в неделю. Без опасений можно есть продукт, приготовленный дома. Или выбирать более дорогостоящий, но максимально натуральный от проверенного производителя. Рекомендуется смотреть и на категорию изделия — она должна быть А или Б, что означает, что содержание мяса в нем составляет минимум 80 или 60% соответственно.

Поскольку ветчина — довольно соленая, ее употребление следует ограничить при заболеваниях ЖКТ или почек.

Как приготовить дома

К сожалению, невозможно повторить в домашних условиях многие и самые аппетитные разновидности. Но вполне можно приготовить ветчину как полезный, а не вредный продукт и даже сделать ее диетической и очень вкусной.

Ветчина из индейки

Она может стать как украшением праздничного стола, так и превосходной альтернативой фабричной ветчине для повседневного меню. 

Для приготовления требуется:

• 1,5 кг филе индейки с бедер и грудки;
• 2 десятка перепелиных яиц;
• 100 г зеленого горошка свежего;
• 100 мл кипяченой воды;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• по вкусу черный и белый молотый перец.

Процесс приготовления:

1. 700 г мяса птицы дважды прокрутить через мясорубку либо измельчить с помощью блендера. Оставшееся филе нарезать некрупными кусочками.
2. Выложить мясо птицы в чашку, добавить соли и воду. Вымешать смесь и на 10-12 часов убрать в холодильник.
3. Горошек на 2-3 минуты опустить в подсоленную воду.
4. Добавить в мясную массу горошек и специи, тщательно перемешать.
5. Яйца отварить и почистить.
6. Расстелить жаропрочную пленку для запекания и в форму вытянутого прямоугольника выложить на нее половину фарша.
7. Разложить по длине фарша яйца.
8. Накрыть яйца оставшейся частью фарша.
9. Завернуть все компоненты в тугой рулет и зафиксировать надежно края пленки.
10. Поместить рулет в жаропрочную формовочную сетку кулинарного назначения.
11. Поместить рулет в разогретую до 90 градусов духовку примерно на 1,5 часа.
12. Готовый продукт перед подачей остудить и выдержать в холодильнике для улучшения вкуса и текстуры в течение 3-5 часов.