Как правильно варить макароны: советы итальянских поваров

Шеф-повар из Италии Сильвия Коллока советует не разламывать спагетти перед варкой. Короткие макароны сложно наматывать на вилку. Их неудобно есть из-за капающего соуса. Спагетти не сломаются, если опускать их в кипящую воду постепенно или сразу взять кастрюлю попросторнее. Единственное исключение из этого правила, позволяющее ломать длинные макароны перед приготовлением: если их используют для приготовления супа.

Неправильно варить макаронные изделия в маленькой кастрюле с небольшим количеством воды. Так они станут мягкими и клейкими. Жидкости должно быть в 5 раз больше, чем сухого продукта. Соль нужно добавлять после начала кипения, но перед тем, как опустить в кастрюлю пасту.

Итальянка советует не убавлять огонь, чтобы вода непрерывно бурлила. Только при таких условиях можно получить упругие макароны «аль денте». Если готовить спагетти на маленьком огне, они склеиваются неприглядным комком.

Сильвия Коллока не рекомендует варить макаронные изделия с добавлением оливкового масла, как это делают некоторые хозяйки. Оно остается на поверхности, не перемешиваясь с пастой. Маслянистая пленка покрывает готовые спагетти, не позволяя соусу пропитать их. Шеф-повар советует постоянно помешивать макароны во время варки, чтобы они не слиплись.

Еще одна ошибка — промывание готового блюда холодной водой. Так делали советские хозяйки, чтобы макароны не слипались. После такой обработки теряется весь вкус блюда. Если паста приготовлена правильно, она не слипнется.

Шеф-повар Роберт д’Элиа советует не превышать рекомендуемое время варки макаронных изделий. Чтобы серединка была слегка недоваренной, он рекомендует готовить пасту не дольше 6-7 минут. Если блюдо получается жестковатым, можно подождать еще полминуты. После приготовления спагетти обычно перемешивают с горячим соусом, в котором они дойдут до готовности. Важно, чтобы его не было слишком много. Иначе паста утонет в соусе.