Можно ли есть сырые лисички?

Насколько безопасно

Грибы можно приготовить сотней разных способов. Но лисички относятся к тем видам, которые можно есть сырыми.

Как и другие виды, лисички являются источником белка, однако, он сильно отличается от протеинов, содержащихся в том же мясе, кисломолочных продуктах и бобовых. Грибной белок для расщепления требует специфических ферментов и тем более сложно усваивается в сыром виде. Поэтому свежие лисички противопоказаны при заболеваниях ЖКТ и особенно — при панкреатите.

Но в целом, можно отметить, что эти виды свежими усваиваются лучше, чем остальные грибы. Можно есть сырые лисички потому что в них отсутствуют потенциально опасные вещества, которые бы требовалось разрушать тепловой обработкой (таковы грузди, строчки, розовые волнушки и т.д.)

Противопаразитное воздействие

Такое свойство им приписывает народная медицина и современная наука отчасти согласна с данным утверждением. Дело в том, что ряд специфических веществ из химического состава этих грибов действительно способен уничтожать вредителей. Именно поэтому они практически никогда не бывают червивыми.

И теоретически эти дары леса могут отрицательно повлиять на паразитов в организме человека. Но как лекарство их использовать не стоит.

Во-первых, потому что компоненты состава способны влиять на ограниченное количество редко встречающихся у человека паразитов. А во-вторых, потому что для яркого эффекта потребовалось бы съесть этих грибов очень много. Так много, что организм просто не сумеет все полноценно усвоить. И в итоге, такое самолечение принесет больше вреда, чем пользы.

Правила заготовки грибов

Можно есть сырые лисички только, если они были собраны на расстоянии от городов, автотрасс и промышленных объектов.

Неочищенные дары леса хранятся всего 6-8 часов. В течение этого времени их требуется:

• замочить в холодной воде минимум на 1 час и промыть в проточной воде;
• очистить от лесного сора и загрязнений, проверить на червивость.

Если затем переложить подготовленный продукт в холодильник, его можно будет есть еще в течение 48 часов.

Замораживание как способ заготовки сырья

Вкусовые и питательные свойства лисичек ничуть не меняются от заморозки. Главное, помнить о том, что температура внутри морозильной камеры влияет на продолжительность их срока хранения:

• -10...-12℃ — 4 месяца;
• -13...-17℃ — 6 месяцев;
• -18...-24℃ — 12 месяцев.

Способы употребления лисичек в пищу без применения термической обработки

Планируя есть сырые лисички, естественно полезно знать, в каком же виде их употреблять. Они хороши в салатах с заправками из нерафинированного подсолнечного либо оливкового масла, в которые для вкуса можно добавлять горчицу, маринованный красный или репчатый лук и отварной картофель. Также они сочетаются с сыром, копченостями, ветчиной.

В заключение темы стоит добавить, что собирать лисички нужно только с атласом-определителем либо в сопровождении опытного человека. Потому что они, как и многие другие грибы, имеют двойников. К счастью, многих из них нельзя назвать ядовитыми, но и есть их с пользой и тем более в сыром виде нельзя.