Мясо — опасный продукт?

Мясо, хот-доги, наггетсы — действительно ли это всё «вредная еда»?

На самом деле, действительно важно не только то, какая конкретно еда вредна или полезна. Дело скорее в том, что люди едят на ежедневной основе, и чего они не едят. Например, те, кто изо дня в день регулярно питается полуфабрикатами, очевидно, будут реже готовить на ужин овощи и бобовые, а значит и состояние здоровья у них будет ощутимо хуже.

Очень важно сформировать цельный подход к питанию. Кроме непосредственного выбора продуктов и способа приготовления, также важно иметь понимание влияния на продукты экологических факторов и особенностей их производства.

Ферма близ большого города или магистрали — это не то же самое, что ферма в глухой деревеньке. Использование пестицидов, гербицидов и других химических веществ при выращивании растений, использование гормональных препаратов для повышения удоя коров, качество кормов, количество антибиотиков и так далее — всё это невозможно не учитывать, говоря о здоровом питании. Когда видишь полную картину, естественным образом приходит понимание того, что из продуктов есть особо не стоит.

Можно ли считать пищу, приготовленную на гриле, полезной?

Любой способ обжаривания продуктов до темной корочки вызывает образование канцерогенов, и в особенности это касается мяса. Канцерогены – от английского слова «cancer» — вещества, провоцирующие развитие рака. Та же реакция происходит при обжаривании углеводов, что дает нам еще один повод исключить из меню чипсы, картошку фри, некоторые виды готовых завтраков и прочее.

Сильно пугаться такой еды не стоит, при условии, что употребляете вы её в рамках исключения, а не правила. В таком случае, риски развития опухолей будут минимальны, особенно в сравнении с теми же рисками от курения.

Единственное, тут важно следить, чтобы исключение не превратилось в правило. Скажем, кусок пиццы 1-2 раза в месяц — это исключение. Но, если к ним добавить еще 1-2 чизбургера, 2-3 хот-дога, бекон по воскресеньям, это уже становится правилом. И здоровым питанием называться больше не может ни при каких условиях.

Говоря об онкологии, следует заметить еще один важный момент: согласно данным Американского онкологического сообщества за 2017 год 40% случаев заболевания раком можно было предотвратить, а около 20% онкологий среди всех заболевших были вызваны неправильным питанием и сидячим образом жизни. Другое исследование говорит о еще более высоких цифрах. Но вся суть сводится к тому, что если с помощью здоровой диеты можно предотвратить по крайней мере 1 из 5 случаев рака, то вся так называемая «диета толстяков» становится по определению высококанцерогенной.

Это приводит нас к выводу, что смысла зацикливаться на отдельных видах канцерогенов нет. Если глобально ваш рацион соответствует принципам правильного питания, то и риски возникновения онкологии будут сведены к минимуму.

Насчёт нитратов в мясе и овощах — лучше ли покупать фермерские продукты с пометкой «не содержит нитратов»?

Нитраты официально признаются врачами канцерогенными. Но, к сожалению, не все продукты с маркировкой «не содержит нитратов» действительно их не содержат. Хочется предупредить вас о том, что очень часто продуктам питания, кричащим о своей пользе, верить не стоит прежде всего.

Мы немного зациклились на том, чтобы выбирать продукты без чего-то: без содержания сахара, глютена, нитратов, без консервантов и так далее. Поймите, что в еде по-настоящему важно не только то, чего в ней нет, но и то, что в ней присутствует. Подумайте, будет ли полезен сахар с яркой этикеткой «не содержит холестерин» или, скажем, трансжиры «без содержания сахара»?

Получим ли мы когда-нибудь мясо, выращенное в лабораторных условиях, и будет ли оно действительно безопасным для нас?

В идее производства искусственного мяса, бесспорно, существуют преимущества этического и экологического характера. Однако пока еще очень рано утверждать, какой же питательный состав будет у готового продукта, а также о том, какие ресурсы потребуются для его изготовления. Существует риск, что производство искусственного мяса будет требовать даже больше воды, электричества и других ресурсов, чем животные, выращиваемые на фермах. И уж тем более сложно сейчас судить о том, какими вкусовыми характеристиками оно будет обладать.

На сегодняшний день достоверно известно лишь то, что мы можем существенно сократить потребление мяса без какого-либо вреда для себя.