Скопировать ссылку

Что такое бастурма

1183

Пропитанное специями солоноватое мясо, которое готовят естественным вялением без тепловой обработки, называется бастурма. Этот продукт принято подавать в тонкой нарезке как самостоятельную закуску, а также использовать для приготовления салатов и сэндвичей. Бастурма имеет древнюю историю, ее часто путают с другими мясными деликатесами, а еще ее можно приготовить на домашней кухне.

Как появилась

Несмотря на то, что ледники были распространены в Европе, начиная с древнеримской эпохи, для большинства населения они все-таки были недоступны, да и абсолютно неудобно было держать в них все припасы. Естественно, люди постоянно искали способы как заготовить мясо, чтобы оно хранилось долго, и его можно было брать с собой в дорогу. В результате этих поисков и возникла бастурма.

Из чего делают

Говоря о том, что такое бастурма, без тени преувеличения ее можно назвать самым разнообразным по видам «сырья» мясным деликатесом. Главными мясными ингредиентами для нее традиционно считаются белое филе птицы — курицы, индейки, уток и гуся, а также говядина, баранина и свинина. Но также готовят ее экзотические вариации из мяса лося, кенгуру, верблюда и даже страуса.

Какая на вкус

Вкусовые качества продукта значительно зависят от того, из какого мяса он приготовлен, а также от набора использованных приправ и специй. Можно встретить рецепты с ассорти жгучих перцев, пряностями наподобие карри и не только. Бастурма всегда отличается выраженной пикантностью и солоноватостью на грани приторности, за которыми угадываются характерные нотки мяса.

Чем отличается от карпаччо, пастромы и хамона

В рассказе о том, что такое бастурма, невозможно обойти вниманием эти «родственные» ей деликатесы.

Карпаччо - это сравнительно молодое блюдо, известное чуть больше полувека, но уже успевшее стать одним из символов итальянской кухни. Оно представляет собой прозрачные слайсы из замороженного мяса, которые подают, сбрызнув соусом, отдаленно напоминающим майонез, а также часто посыпают рукколой и пармезаном.

Пастрома родом из Восточной Европы. Для ее приготовления мясо предварительно маринуют в пряном рассоле, а затем коптят, либо запекают. Легко понять, что пастрома от баструмы очень далека как раз за счет применения термической обработки. Но все-таки именно к пастроме бастурма ближе всего по вкусу.

Хамон в Испании начали готовить еще в Средневековье. Для него используют только задние ножки иберийских свиней черного или белого окраса. Только соление мяса занимает 1 неделю, а потом еще от полугода до 3 лет хамон вялится.

Как приготовить в домашних условиях

Технологии приготовления разнообразны, но начинающим кулинарам рекомендуется начинать с самых простых рецептов, чтобы на личном опыте понять, что такое бастурма, а результат был гарантированно качественным и вкусным. 

Например, можно приготовить ее из куриных грудок. 

Для нее потребуется:

  • 1 кг куриного филе;
  • 300 г соли;
  • 2 ч. л. сушеного чеснока;
  • 2 ст. л. паприки;
  • 3 ч. л. чили сушеного;
  • 6 ст. л. аджики сухой приправы.

Процесс приготовления:

  1. Очистить куриные грудки от пленок, жилок, ненужных кусочков жира. Вымыть, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в соли со всех сторон.
  2. Поставить курицу на 24 часа в холодильник, каждые 6 часов сливая выделяющуюся жидкость.
  3. Сухие пряности смешать и разбавить небольшим количеством кипяченой воды так, чтобы получилась консистенция сметаны.
  4. Курицу хорошо промыть от соли в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами.
  5. Натереть мясо приготовленной смесью.
  6. Проколоть филе с одной стороны зубочисткой либо другим подходящим предметом и подвесить за него для провяливания.
  7. Оставить продукт на 4-5 суток в прохладном, без доступа прямых солнечных лучей, сухом месте.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов