Рецепт приготовления аджапсандали

Одним из традиционных кавказских угощений является аджапсандали — нежная закуска из овощей, одинаково вкусная как в теплом, так и в холодном виде. Это овощное рагу станет отличным дополнением к мясу и рыбе, но не менее прекрасно и в качестве самостоятельного блюда.

Основной и самый важный принцип приготовления этого блюда состоит в том, что все его ингредиенты готовятся по отдельности и, соединяясь лишь в салатнике, образуют неповторимый ансамбль из вкусов и ароматов.

В идеальном случае овощи для аджапсандали запекают на мангале, что позволяет им пропитываться дымком, придавая готовому блюду особый характер, однако и в домашних условиях можно добиться эффекта приготовления на открытом огне. Для этого достаточно использовать нескольких дубовых стружек, выложив их на противень: во время запекания стружки начнут тлеть, обволакивая дымком овощи.

Стоит отметить, что аджапсандали нравится даже тем, кто равнодушен к блюдам из овощей, так что включение этого блюда в меню позволит обогатить витаминами рацион ваших родных и близких.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 5-6 штук среднего размера;
• Помидоры — 1 кг;
• Кабачки — 4 штуки среднего размера;
• Болгарский перец желтого и зелёного цветов — по 2 штуки;
• Ялтинский лук — 1 головка;
• Перец чили — 1 стручок;
• Чеснок — 5 -6 зубчиков;
• Кинза и базилик — по 1 пучку;
• Масло оливковое — 30-50 мл;
• Соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление:

• Баклажаны и кабачки очистить от плодоножек, в перце сделать несколько проколов зубочисткой. Уложить все овощи кроме чеснока и перца чили на решетку и запекать в духовке до готовности при температуре 200 градусов. Стоит учитывать, что время приготовления разных овощей отличается.
• У готовых, еще теплых овощей удалить семена и снять кожицу. Все овощи нарезать кубиками, размер которых зависит только от ваших вкусовых предпочтений.
• Чеснок и перец измельчить и соединить с нарезанными овощами. Добавить нарубленную зелень и масло, посолить, поперчить рагу и перемешать.
• Дать аджапсандали настояться 10-15 минут и подавать к столу в сопровождении лаваша.