Какая прожарка стейка самая вредная для здоровья?

Прежде чем рассматривать эту сложную тему, необходимо выяснить, стоит ли употреблять красное мясо и каковы его противопоказания. В этом материалы мы осветим вопрос возможно вреда термически обработанного мяса.

Шесть степеней прожарки

• Самая минимальная - Blue или Raw, представляет собой 75-процентную сырую говядину со слабой корочкой, обжаренную на сковороде в течение 1-2 минуты. В ресторанах этот уровень приготовления заказывают редко.

• Rare - часто называют сырым мясом или «с кровью». Блюдо получается нежное и сочное внутри, с поджаристой корочкой снаружи.

• Medium Rare - при разрезании с этого мяса капает красноватая жидкость, что указывает на то, что блюдо полусырое. В ресторанах гурманы чаще требуют такой вариант.

• Medium - этот способ жарки говядины является наиболее популярным. Хотя мясо получается красноватого оттенка, из него не вытекает сок.

• Well Done - стейки, которые были «полностью приготовлены», имеют насыщенный коричневый оттенок, сухие и достигли самой жесткой степени.

На самом деле, даже когда стейк не прожарен, в нем нет крови. Это потому, что говядина теряет всю свою кровь во время обработки. Кровь из тела удаляется, а кровеносные сосуды очищаются. Откуда же берется кровь в процессе приготовления? Все дело в белке миоглобине. Он вступает в реакцию с воздухом и становится красным, окрашивая мясную жидкость, которая выделяется после приготовления.

Польза и вред

Преимуществ от употребления стейков слабой прожарки гораздо больше, чем недостатков. Говядина содержит большое количество аминокислот, липидов, белков и других питательных веществ, которые способствуют развитию красивых мышц. Также в ней сохраняются ферменты, способствующие пищеварению, поскольку она не подвергалась чрезмерной термической обработке. Стейк, слегка обжаренный на гриле, сытный и полезный.

Слабо прожаренный стейк имеет и отрицательную сторону. Можно заразиться гельминтами, получить отравление или кишечную инфекцию, если купить некачественную или просроченную вырезку.

Стейк лучше оставить полусырым, так как он будет более сочным и вкусным. А вот фарш лучше готовить при более высокой температуре, но не выше +60ºC: микробы погибнут, а продукт останется влажным и вкусным.

Мясо, которое будет употребляться сырым, следует предварительно заморозить, чтобы подавить активность бактерий и уничтожить возможных паразитов.

Если продукт высокого качества и является говядиной или телятиной, нет никакой опасности в употреблении его в необработанном виде (свинину и баранину не следует употреблять без термической обработки, а курица невкусная).

Опасность сильной прожарки

Такой вариант приготовления несет в себе вред для пищеварения. Пережаренное мясо дольше переваривается и может вызвать дискомфорт в желудке. В этом стейке содержится больше канцерогенов. Частое употребление жареного мяса повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабетических осложнений. Когда говядина готовится таким способом, в организм попадают токсичные химические вещества.

При карамелизации под воздействием высоких температур образуются белковые соединения. Они известны ученым как конечные продукты гликирования. AGEs образуются, если готовить мясо на сковороде, на гриле или в духовке. Эти химические вещества способны накапливаться в организме, вызывая хронические заболевания.