Разнообразие еврейской кухни
Еврейская кухня известна во всем мире. Это и хумус, и фалафель, хотя разнообразие еврейских блюд намного шире. Такие блюда распространены от Средиземноморья до стран Восточной Европы. При этом такая кухня имеет много новшеств, различных интересных современных интерпретаций, которые адаптированы под вкусы совершенно разных людей.
Сегодня предлагаем познакомиться с несколькими занимательными рецептами.
Сочная грудинка
Такая грудинка очень популярна на праздничном столе, при этом готовится несложно, но относительно долго.
Надо:
- Семена фенхеля – 1 ст. л.;
- Молотый шалфей – 2 ч. л.;
- Кайенский перец – четверть чайной ложки;
- Черный перец (молотый), кошерная соль – по вкусу;
- Жирная грудинка – 1 кг;
- Говяжий бульон – 1 ст.;
- Бальзамический уксус – 70 г;
- Коричневый сахар – 50 г;
- Чеснок – 5 зубков;
- Оливковое масло – 50 г;
- Лук – 1 шт.;
- Морковь – 0,5 кг;
- Консервированные помидоры – 1 банка.
Температура в духовом шкафу не должна быть выше 140 градусов. Все пряности и соль смешать, а затем натереть этой смесью поверхность грудинки. Отдельно нужно натереть чеснок, смешать его с бальзамическим уксусом, сахаром и бульоном.
Оливковое масло нужно нагреть на сковороде (в кастрюле) и положить в нее грудинку, но так, чтобы жир находился сверху. С каждой стороны мясо обжаривается по 4-5 минут до золотистого цвета. Потом мясо следует убрать на тарелку, а в масле с жиром обжарить лук и морковь с солью до карамелизации. Затем нужно добавить бальзамическую смесь и помидоры. Всю массу следует вскипятить, а потом переложить в нее грудинку, при этом жирная сторона должна находиться вверху. Посуду нужно накрыть крышкой, а затем поставить в духовой шкаф на 3,5 часа. В готовое мясо легко проходит вилка. Грудинку следует оставить на сковороде еще полчаса на столе, а в это время подогреть соус, уварить до густоты. Мясо нарезают на тонкие ломтики, а затем укладывают на блюдо вместе с овощами и обильно поливают соусом.
Цыпленок с абрикосовой глазурью, шалфеем, черносливом
Надо:
- Цыпленок – 2 шт.;
- Консервированные абрикосы – 1 банка;
- Чернослив (вяленый, без косточек) – 15 шт.;
- Оливковое масло – 60-65 мл;
- Белый уксус – 1 ст. л.;
- Соль – 4-5 г;
- Молотый черный перец – до 20 г;
- Чеснок – до 10 зубчиков;
- Шалфей – до 30 листиков.
Духовой шкаф необходимо разогреть до 200 градусов. Порезанную на небольшие кусочки курицу нужно выложить на большую сковородку. Все ингредиенты, которые есть в рецепте, нужно смешать, получив соус однородной консистенции. Сверху покрыть курицу, а затем запекать в духовом шкафу, не закрывая сковороду крышкой. Через 40 минут соус должен стать прозрачным, а значит, курица будет готова.
Цимес
Надо:
- Морковь – 3 шт.;
- Лук – 3 шт.;
- Картофель – 1 кг;
- Яблоки – 1 ст.;
- Чернослив (вяленый, без косточек) – 1,5 ст.;
- Курага – 1 ст.;
- Изюм – 1 ст.;
- Коричневый сахар – 1 ст.;
- Корица (молотая) – 2 ч. л.;
- Сок апельсина – 2 ст.;
- Белое вино – 2 ст.
Овощи нарезать, а затем смешать с сухофруктами. Сверху все посыпать сахаром с корицей. Далее нужно влить сок и вином, а если жидкость не будет покрывать овощи, добавить немного воды. Все это необходимо тушить на небольшом огне под крышкой. При этом овощи должны стать мягкими, а большая часть жидкости – испариться. Если есть желание, сухофрукты можно использовать другие.
Торт «Соты» с миндалем
Надо:
- Сливочное масло – 400 г;
- Соль – 2 ч. л.;
- Сахар – 2 ст.;
- Яйца (крупные) – 6 шт.;
- Ваниль – 1 стручок;
- Миндальная мука – 3 ст.;
- Пшеничная мука – 100-120 г;
- Коньяк – 3 ст. л.;
- Зеленый кардамон – 7-8 стручков;
- Апельсин – 1 шт.;
- Мед – 1,5 ст.
Предварительно нужно разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Форму для торта хорошо промазать маслом, а затем насыпать на дно и стенки немного муки. Далее необходимо взбить размягченное масло с большей частью сахара и солью. Потом нужно по отдельности вбить яйца, добавить семена ванили. Теперь можно переставить посуду на огонь и добавить пшеничную и миндальную муку. В завершении добавить коньяк и вылить однородную массу в форму. Торт должен выпекаться до 40 минут.
Корж должен остыть, а после этого необходимо приступить к приготовлению медовой смеси. Для этого необходимо перемолоть кардамон и перемешать его с 120-130 мл воды. Через 8-10 минут вода должна в большей части испариться и стать довольно ароматной. После снятия с огня в смесь добавить 1 стакан меда, цедру 1 апельсина. Все перемешать и оставить на 5-7 минут. Затем процедить, а потом полить слегка теплой смесью пирог так, чтобы он впитал мед. Оставить на час.
Перед подачей 50 г сахара смешать с ложкой воды. Варить 3 минуты, пока сахар не растворится. Потом в сироп давить мед, и полить этой смесью пирог.
Тефтели с добавлением помидоров и тахини
Надо:
- Фарш (говядина, говядина с бараниной) – 1 кг;
- Лук – 1 шт.;
- Яйца – 2 шт.;
- Петрушка – 0,5 ст.;
- Чеснок – 7-8 зубков;
- Тмин – 1 ч. л.;
- Душистый перец – 0,25 ч. л.;
- Черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Панировочные сухари – 0,5 ст.;
- Растительное масло – 3 ст. л.;
- Помидоры (нарезанные) – 1 ст.
Соус тахини:
- Тахини – 1,5 ст.;
- Сок лимона – 4 ст. л. (натереть цедру для декора);
- Вода – 1 ст.;
- Чеснок – 1 ст. л. (измельченного);
- Соль, перец – по вкусу.
Из фарша, измельченного лука, яиц, петрушки, соли, перца, чеснока и специй приготовить тефтели, предварительно обваляв их в панировочных сухарях. Нужно поджарить тефтели до золотистого цвета. Чтобы приготовить соус, необходимо взбить все ингредиенты для него, при этом масса должна быть жидкой и рыхлой. Соус налить в форму или же в сковороду, потом уложить тефтели и сверху также полить соусом. Дополнительно все украсить помидорами. Выпекать в духовом шкафу до тех пор, пока помидоры не запекутся. Тефтели подают горячими с лимонной цедрой и петрушкой.