Разнообразие еврейской кухни

Сегодня предлагаем познакомиться с несколькими занимательными рецептами.

Сочная грудинка

Такая грудинка очень популярна на праздничном столе, при этом готовится несложно, но относительно долго.

Надо:

• Семена фенхеля – 1 ст. л.;
• Молотый шалфей – 2 ч. л.;
• Кайенский перец – четверть чайной ложки;
• Черный перец (молотый), кошерная соль – по вкусу;
• Жирная грудинка – 1 кг;
• Говяжий бульон – 1 ст.;
• Бальзамический уксус – 70 г;
• Коричневый сахар – 50 г;
• Чеснок – 5 зубков;
• Оливковое масло – 50 г;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 0,5 кг;
• Консервированные помидоры – 1 банка.

Температура в духовом шкафу не должна быть выше 140 градусов. Все пряности и соль смешать, а затем натереть этой смесью поверхность грудинки. Отдельно нужно натереть чеснок, смешать его с бальзамическим уксусом, сахаром и бульоном.

Оливковое масло нужно нагреть на сковороде (в кастрюле) и положить в нее грудинку, но так, чтобы жир находился сверху. С каждой стороны мясо обжаривается по 4-5 минут до золотистого цвета. Потом мясо следует убрать на тарелку, а в масле с жиром обжарить лук и морковь с солью до карамелизации. Затем нужно добавить бальзамическую смесь и помидоры. Всю массу следует вскипятить, а потом переложить в нее грудинку, при этом жирная сторона должна находиться вверху. Посуду нужно накрыть крышкой, а затем поставить в духовой шкаф на 3,5 часа. В готовое мясо легко проходит вилка. Грудинку следует оставить на сковороде еще полчаса на столе, а в это время подогреть соус, уварить до густоты. Мясо нарезают на тонкие ломтики, а затем укладывают на блюдо вместе с овощами и обильно поливают соусом.

Цыпленок с абрикосовой глазурью, шалфеем, черносливом

Надо:

• Цыпленок – 2 шт.;
• Консервированные абрикосы – 1 банка;
• Чернослив (вяленый, без косточек) – 15 шт.;
• Оливковое масло – 60-65 мл;
• Белый уксус – 1 ст. л.;
• Соль – 4-5 г;
• Молотый черный перец – до 20 г;
• Чеснок – до 10 зубчиков;
• Шалфей – до 30 листиков.

Духовой шкаф необходимо разогреть до 200 градусов. Порезанную на небольшие кусочки курицу нужно выложить на большую сковородку. Все ингредиенты, которые есть в рецепте, нужно смешать, получив соус однородной консистенции. Сверху покрыть курицу, а затем запекать в духовом шкафу, не закрывая сковороду крышкой. Через 40 минут соус должен стать прозрачным, а значит, курица будет готова.

Цимес

Надо:

• Морковь – 3 шт.;
• Лук – 3 шт.;
• Картофель – 1 кг;
• Яблоки – 1 ст.;
• Чернослив (вяленый, без косточек) – 1,5 ст.;
• Курага – 1 ст.;
• Изюм – 1 ст.;
• Коричневый сахар – 1 ст.;
• Корица (молотая) – 2 ч. л.;
• Сок апельсина – 2 ст.;
• Белое вино – 2 ст.

Овощи нарезать, а затем смешать с сухофруктами. Сверху все посыпать сахаром с корицей. Далее нужно влить сок и вином, а если жидкость не будет покрывать овощи, добавить немного воды. Все это необходимо тушить на небольшом огне под крышкой. При этом овощи должны стать мягкими, а большая часть жидкости – испариться. Если есть желание, сухофрукты можно использовать другие.

Торт «Соты» с миндалем

Надо:

• Сливочное масло – 400 г;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 2 ст.;
• Яйца (крупные) – 6 шт.;
• Ваниль – 1 стручок;
• Миндальная мука – 3 ст.;
• Пшеничная мука – 100-120 г;
• Коньяк – 3 ст. л.;
• Зеленый кардамон – 7-8 стручков;
• Апельсин – 1 шт.;
• Мед – 1,5 ст.

Предварительно нужно разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Форму для торта хорошо промазать маслом, а затем насыпать на дно и стенки немного муки. Далее необходимо взбить размягченное масло с большей частью сахара и солью. Потом нужно по отдельности вбить яйца, добавить семена ванили. Теперь можно переставить посуду на огонь и добавить пшеничную и миндальную муку. В завершении добавить коньяк и вылить однородную массу в форму. Торт должен выпекаться до 40 минут.

Корж должен остыть, а после этого необходимо приступить к приготовлению медовой смеси. Для этого необходимо перемолоть кардамон и перемешать его с 120-130 мл воды. Через 8-10 минут вода должна в большей части испариться и стать довольно ароматной. После снятия с огня в смесь добавить 1 стакан меда, цедру 1 апельсина. Все перемешать и оставить на 5-7 минут. Затем процедить, а потом полить слегка теплой смесью пирог так, чтобы он впитал мед. Оставить на час.

Перед подачей 50 г сахара смешать с ложкой воды. Варить 3 минуты, пока сахар не растворится. Потом в сироп давить мед, и полить этой смесью пирог.

Тефтели с добавлением помидоров и тахини

Надо:

• Фарш (говядина, говядина с бараниной) – 1 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Яйца – 2 шт.;
• Петрушка – 0,5 ст.;
• Чеснок – 7-8 зубков;
• Тмин – 1 ч. л.;
• Душистый перец – 0,25 ч. л.;
• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Панировочные сухари – 0,5 ст.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Помидоры (нарезанные) – 1 ст.

Соус тахини:

• Тахини – 1,5 ст.;
• Сок лимона – 4 ст. л. (натереть цедру для декора);
• Вода – 1 ст.;
• Чеснок – 1 ст. л. (измельченного);
• Соль, перец – по вкусу.

Из фарша, измельченного лука, яиц, петрушки, соли, перца, чеснока и специй приготовить тефтели, предварительно обваляв их в панировочных сухарях. Нужно поджарить тефтели до золотистого цвета. Чтобы приготовить соус, необходимо взбить все ингредиенты для него, при этом масса должна быть жидкой и рыхлой. Соус налить в форму или же в сковороду, потом уложить тефтели и сверху также полить соусом. Дополнительно все украсить помидорами. Выпекать в духовом шкафу до тех пор, пока помидоры не запекутся. Тефтели подают горячими с лимонной цедрой и петрушкой.