Правила приготовления кальмара
Кальмар – уникальный морской деликатес, насыщенный витаминами PP, B12, 5, 6, 9, холином, аскорбиновой кислотой, белком, а также селеном, кобальтом, медью, цинком, марганцем. Еще древние греки высоко ценили этот продукт, называя его «крылатой рыбой». Соблюдая правила приготовления кальмаров, можно сохранить питательную ценность и пользу для организма.

Как купить и подготовить кальмара
Тушка должна быть целой и желательно неочищенной. Это значит, что она не обрабатывалась химическими веществами на промышленном производстве.
У свежего морепродукта шкурка фиолетово-розовая, а тельце – кремового. Если имеется серый оттенок, покупать его нельзя. Продукт испорчен! Замороженные моллюски не слипаются между собой, а слой воды обязательно покрывает всего кальмара.
Предварительно продукт нужно очистить. Его надо обдать горячей водой и сразу поместить в миску со льдом. Так пленка легко снимется внутри и снаружи. Обязательно из тушки достать хрящики, а затем ее промыть. Кальмар готов к приготовлению!
Сколько нужно варить
По правилам приготовления кальмаров их отваривают в течение 1-2 минуты в кастрюле с закрытой крышкой. Что касается замороженных колец, их нужно разморозить и готовить только 1 минуту.
Вот несколько способов варки моллюска:
- После размораживания. На 3 тушки потребуется 400-500 мл воды. Жидкость вскипятить, бросить туда лаврушку и перец. Размороженных моллюсков опустить в воду. Время готовности – 2 минуты.
- Свежий. Продукт хорошо промыть. Удалить шкурку с обеих сторон и на плавниках. Кипящую воду посолить и опустить в нее специи. Тушку варить 1-2 минуты.
- Без разморозки. В кипяток, бросить специи и соль, опустить моллюсков на минуту. Огонь погасить и дать постоять 10 минут не открывая крышку.
- Приготовление кальмаров в мультиварке. Налить в чашу воду и настроить режим «Варка». Варить со специями 2 минуты, после выключения прибора дать настояться еще пару минут.
- Моллюски в микроволновой печи. Этот вариант стоит выбирать только если нет плиты, так как влияет на степень мягкости блюда. Замороженные экземпляры сбрызнуть лимоном, маслом и посыпать специями. Готовить из расчета 1 минута на 1 кальмара.
- На пару. Отсек устройства заполнить водой, посолить, поперчить. Разложить кальмаров в один слой и отваривать 7 минут.
Учитывая свои предпочтения и ситуацию, можно выбрать любой удобный метод готовки.
Как жарить моллюсков
Чтобы морепродукт после жарки оставался нежным и очень сочным, нужно правильно его готовить. Шеф-повар из Франции Жак Пепэн рекомендует следовать двум принципам, чтобы получить отменное блюдо:
- Для сохранения сочности кальмар нужно очень быстро обжаривать на раскаленной сковороде.
- Свежий моллюск содержит много соков, которые во время приготовления он выпускает в сковороду. Так морепродукт начинает вариться, а не жариться, и получается резиновым. Избежать этого конфуза поможет предварительная бланшировка в кипятке около 30 секунд. Только после этого моллюска можно закидывать на раскаленную сковородку и жарить в смеси растительного со сливочным маслом и специями.
Морской деликатес получается нежным.
Как потушить
В тушеном виде блюдо получается ароматное и вкусное. Готовится быстро, поскольку длинная тепловая обработка запрещена. Минимальное время приготовления – залог получения мягкого и нежного деликатеса.
Тушеный кальмар подается отдельно, либо дополняется гарниром (например, рисом). Тушить моллюска можно в сливках, в сметане, с овощами, в томатно-винном соусе и даже с грибами.
В кухнях разных стран есть свои методы приготовления кальмаров. Но есть общее правило: не перенасыщать их пряностями, потому как моллюск сильно впитывает в себя запахи. Избыток специй просто испортит уникальный вкус.
Интересное для Вас:




Еще статьи







