Чем полезна рикотта: состав, калорийность, технология производства

Как готовят сыр

У рикотты древняя, интересная история, связанная с жизнью простых жителей южных регионов Италии. Как известно, при производстве творога всегда остается сыворотка, она очень полезна и ее используют в приготовлении разных блюд. Практичные итальянцы решили переработать ее повторно. Это, как говорят историки, случилось во II тысячелетии до н.э. С тех пор продукт, получивший название рикотта, что значит – «сваренная заново», занял свое законное место среди других молочных продуктов.

Процесс приготовления мягкого сыра рикотта принципиально не изменился с древних времен. Разве что на сыроваренных заводах все делается на современном оборудовании, а не вручную. Но суть технологии одна и та же:

• Сыворотку, оставшуюся после приготовления творога или других сыров, доводят до кипения, но не кипятят (90°C).
• Затем добавляют в нее винную, лимонную или соляную кислоту.
• Смесь повторно доводят до кипения и формирования хлопьев, которые всплывают на поверхность.
• Сливают в пластиковые корзины в форме усеченных конусов и получают головки сыра такой же формы.
• Запаковывают сыр в пергамент и соломенные корзинки. Сыр готов!

В современном процессе приготовления рикотты итальянцы добавляют в сыворотку немного молока, чтобы увеличить процент содержания в готовом сыре белка.

В домашнем варианте производство сыра практически такое же.

Сегодня в странах Южной Европы, в Тунисе такой сыр готовят не только из коровьего молока, но и из козьего, овечьего, буйволиного.

В молоко добавляют морскую воду, разбавляя его до состояния сыворотки, и ставят на открытый огонь. Не снимая с огня, дожидаются образования хлопьев и потом выливают все в корзину из ивовых прутьев. Сыворотка сливается, а в корзине остается сырная масса. Такой продукт имеет два вкусовых сочетания: солоноватый из-за морской воды и сладковатый из-за большого процента лактозного белка.

Состав и калорийность

В сыре много различных по химическому составу веществ: витаминов, белков, минералов:

• Витамин Е, полезен всем, но в особенности женщинам, так как он улучшает состояние репродуктивной системы, а также состояние кожи, волос, ногтей.
• Витамин А необходим для усиления иммунных факторов и для восстановления зрения.
• Витамины группы В необходимы для функционирования нервной системы.
• Белки входят в состав мышечных клеток.
• Жиры, необходимы для нервных клеток и пополнения резервного фонда энергии.
• Углеводы - основной источник энергии.
• Кальций - микроэлемент, важен для протекания нервных процессов, главная составляющая часть костей и зубов. В сочетании с витамином Д он укрепляет скелет, связки и мышцы.
• Другие микроэлементы: фосфор, селен, цинк, медь.

По калорийности сыр рикотта можно назвать диетическим, или его еще называют аристократическим.

Его калорийность ниже, чем у других сортов сыра – 174 ккал на 100 грамм продукта. Также он содержит:

• белки – 11 г;
• жиры – 13 г;
• углеводов – 3 г.

В чем польза

Сыр считается легким, среднекалорийным и включается в меню во время снижения веса. Он помогает нормализовать деятельность гормональной системы, снижает риск развития онкологии, нормализует кровяное давление. Но все эти полезные свойства сыра возможны только при условии умеренного и правильного его потребления.

Внимание! Диетологи рекомендуют есть сыр с овощами и зеленью. Любители сладкого могут сочетать его с фруктами. И, конечно, не забывать о съеденном количестве. Ведь рикотта, хоть и легкий, но все-таки, сыр. Его вполне достаточно 100-150 грамм в сутки.

Что можно приготовить

Сыр сочетается с множеством продуктов, поэтому рецептов с ней очень много. Вот некоторые из них.

Творожная запеканка с рикоттой

Овсянку измельчить в блендере, добавить рикотту, творог, кефир, яйца, сахар и ванилин. Все взбить до однородной массы. Чашу мультиварки смазать растительным маслом и разогреть. Вылить массу в чашу и поставить на режим выпекания на 5 минут. Затем посыпать на запеканку ягоды малины, или черники и поставить выпекаться в течение 1 часа.

Груши с рикоттой

Груши разрезать на две части, выбрать середину и мелко ее нарезать. Смешать мякоть с рикоттой и медом, начинить груши и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Полуготовые груши вынуть и посыпать тертым печеньем, поставить в микроволновку на гриль на 5 минут. При подаче десерта посыпать его сахарной пудрой.

Яйца из рикотты

Смешать сыр с оливковым маслом, добавить соль и перец. Разложить массу в формочки в виде половинок яиц. Поверхность формочек застелить пищевой пленкой. Готовые половинки поставить в холодильник на 2 часа. После удалить пленку и выложить массу из формочек на подготовленную тарелку, соединив по две половинки вместе. Блюдо готово!