Галантин — французское заливное

На заливное настоящий галантин изначально был мало похож: он выглядел как мясной рулет. При таком варианте незнающему человеку и в голову не приходит, что это именно он. С течением времени в рецепт были внесены существенные изменения, и появился галантин, напоминающий холодец. Он состоит из овощей, перепелиных яиц, вкусного бульона и куриного мяса.

Состав и калорийность

В 100 граммах готового галантина содержится примерно 101,6 килокалорий. Также в блюде присутствуют 8,7 граммов белков, 7,1 грамм жиров и 0,9 граммов углеводов.

Как приготовить это блюдо?

Для приготовления галантина понадобятся:

• 1,5 кг куриного окорока;
• 2 литра воды;
• 2 луковицы;
• одна большая морковь;
• 10 шт. перепелиных яиц;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листика;
• чёрный перец (горошек);
• 50 г желатина;
• 2 ч.л. соли;
• немного зелёного горошка (по вкусу).

Изначально нужно добиться максимальной прозрачности куриного бульона. Для этого мясо кладут в кипящую воду и варят в ней в течение 5 минут, после чего окорочка промывают и заливают свежей водой. В мясо кладут цельные луковицы, которые предварительно чистят, туда же надо положить перец горошком и 2 столовые ложки соли. Время варки мяса составляет 2 часа, крышка кастрюли должна быть закрыта. По истечении этого времени к ингредиентам добавляют морковь и 2 лавровых листика и варят ещё в течение часа.

Когда пройдёт час, из бульона достают все компоненты и аккуратно его процеживают. Пока варится бульон, надо поставить варить перепелиные яйца и мелко порезать чеснок.

В готовый бульон добавляют желатин и мешают жидкость до того момента, когда он полностью растворится. Далее понадобится прозрачная форма для блюда, куда нужно выложить разобранную на волокна курицу (первый слой). Вторым слоем кладут варёную морковь, предварительно порезанную кружочками, перепелиные яйца, разрезанные на половинки, и зелёный горошек. Осталось залить подготовленную форму бульоном и оставить в холодильнике на ночь.