Рецепты национальных салатов и закусок Грузии

Большинство грузинских салатов настолько сытны и вкусны, что подойдут как самостоятельное блюдо и выручат в любой момент, если у вас ни на что нет времени, или же если вы просто ломаете голову над тем, что подать к праздничному столу. В этой статье мы представим вам несколько рецептов салатов и закусок, наиболее популярных в Грузии.

Лобио

Потребуется:

• 250 г стручковой фасоли;
• 1 луковица;
• 0,5 чайной ложки соли;
• четверть чайной ложки перца;
• 40 г жира;
• 30 мл бульона;
• четверть пучка петрушки;
• четверть пучка кинзы;
• 3 веточки базилика;
• пара куриных яиц;
• 30 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Подготовить все ингредиенты.
2. Фасоль хорошо промыть и порезать ее кусочками по 2-3 см в длину.
3. Лук почистить, помыть и мелко нарезать.
4. Приготовить овощной или мясной бульон. К примеру, можно использовать бульон, образовавшийся при варке свинины или говядины.
5. Сковородку поставить на средний огонь и растопить жир.
6. Лук слегка обжарить в сковороде на протяжении пары минут.
7. Добавить к измельченному репчатому луку порезанную стручковую фасоль, а затем посолить ингредиенты и посыпьте их перцем.
8. Припустить фасоль в жире на протяжении 3 минут, вливая немного бульона.
9. Мелко порубить петрушку, кинзу и базилик.
10. Довести зелень до готовности, поставив ее на средний огонь на 5 минут.
11. С помощью венчика взбить яйца.
12. Переместить фасоль в жаропрочную форму и залить ее взбитым яйцом.
13. Запекать блюдо в духовке, предварительно разогрев ее до 200°C, на протяжении четверти часа.
14. Растопить в микроволновой печи сливочное масло, поставив его на 10 секунд и установив минимальную мощность.
15. Перед подачей полить лобио растаявшим сливочным маслом.

Сациви из фасоли

Потребуется:

• 500-600 г стручковой фасоли;
• 2-4 луковицы;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 3-4 веточки кинзы;
• 1 стакан грецких орехов;
• чеснок, корица, винный уксус, гвоздика, соль (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Стручковую фасоль промыть в холодной воде, а затем варить ее на протяжении часа в кипящей воде.
2. Откинуть вареную фасоль на дуршлаг, сливая воду.
3. Мелко порубленный лук потушить на растительном масле.
4. Грецкие орехи очистить и измельчить их вместе с кинзой, солью и чесноком, а затем развести 3 стаканами отвара, добавить уксус, молотую корицу и гвоздику, вылить в кастрюлю с пассированным луком, довести до кипения и варить на протяжении 15-20 минут.
5. В завершение добавить фасоль, дать блюду немного покипеть и снять его с огня.
6. Подавать готовое кушанье на стол теплым или холодным.

Пхали

Потребуется:

• 500 г стручковой фасоли;
• 1 стакан грецких орехов;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2-3 пучка кинзы;
• пара пучков зеленого лука;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль хорошо отварить на протяжении 5-7 минут.
2. Измельчить грецкие орехи, зеленый лук и кинзу.
3. Посолить, добавить сок лимона и специи, а затем хорошо перемешать.
4. Дать закуске настояться, поставив его в холодильник на 3 часа.
5. Приготовленное кушанье можно намазывать на хлеб или подать в качестве самостоятельного блюда.

Кучмачи

Потребуется:

• по 300 г куриных сердец, желудков и печени;
• 2 луковицы среднего размера;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 острый красный перец в свежем или сушеном виде;
• 1 ч. л. сушеного барбариса;
• 1 ч. л. сунели;
• 1 ч. л. зерен кориандра;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 1 гранат;
• 1 пучок кинзы;
• 100 мл красного сухого вина;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Промыть субпродукты.
2. Куриные сердца оставить целыми, срезав лишь аорту.
3. Куриные желудки и печень порезать.
4. Лук порубить полукольцами.
5. Потрошки обжарить на большом огне на протяжении 5-7 минут до светлой корочки, вливая пару столовых ложек растительного масла.
6. К 100 мл стакана воды добавьте 3 ст. ложки вина и вылить к субпродуктам.
7. Посолить и поперчить блюдо.
8. Тушить субпродукты на протяжении получаса до испарения всей жидкости.
9. В другом сотейнике быстро обжарить лук на оставшемся растительном масле.
10. Измельчить чеснок, горький перец и остальные специи.
11. Соединить приготовленную пряную смесь с оставшимся красным вином и вылить к субпродуктам, а затем добавить туда лук.
12. Быстро перемешать ингредиенты на сильном огне.
13. Готовое блюдо посыпать измельченной кинзой и гранатовыми зернами, подавая его в горячем виде со свежей зеленью, овощами и лавашем.

Глехурад

Потребуется:

• пара томатов;
• 1 болгарский перец;
• 1 красная луковица;
• 4 редиса;
• 1 острый перец;
• 100 г листового салата;
• 50 г грецких орехов;
• пара зубчиков чеснока;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ст. ложка белого винного уксуса;
• петрушка, укроп, соль, перец (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Произвольно нарезать листовой салат.
2. Редис порезать на кружочки, томаты - на небольшие дольки. Сладкий перец нарезать соломкой, лук и острый перец - на кружочки. Чеснок, петрушку и укроп мелко порубить.
3. Смешать пряности с винным уксусом и оливковым маслом.
4. Орехи измельчить и смешать их сначала с порубленным чесноком, а затем и с заправкой.
5. Соединить все ингредиенты салата и полить ореховой заправкой, после чего хорошо перемешать готовый салат вновь и подавать к столу.

Газапхули

Потребуется:

• 2-3 маленьких или средних огурца;
• 1 большое яблоко;
• 1 долька чеснока;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• укроп, соль (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты.
2. Из яблока удалить сердцевину, снять с него кожуру и потереть на терке для корейской морковки.
3. Полить яблоко лимонным соком и перемешать.
4. На такой же терке потереть огурцы, не снимая с них кожуру, и добавить их к яблоку.
5. Укроп мелко порубить.
6. К натертым огурцам и яблоку положить укроп, соль, оливковое масло и давленный зубчик чеснока.
7. Получившийся салат тщательно перемешать.

Надуги

Потребуется:

• 1 л свежего молока;
• 3 л свежей сыворотки после приготовления сыра на закваске и ферментах.

Приготовление:

1. Сыворотку и молоко смешать между собой.
2. Нагреть получившуюся жидкость на большом огне, неспешно и осторожно помешивая ее, чтобы избежать подгорания.
3. Внимательно наблюдайте за температурой. При 80°C немедленно убавьте огонь до минимального.
4. Медленно нагреть кастрюлю с 80 до 90°C, продолжая наблюдать за температурой.
5. При температуре 90°C выключите огонь.
6. Оцените состояние сыворотки. При необходимости подержите ее на огне еще несколько минут, но не более получаса, пока весь белок не поднимется на поверхность, а затем соберите его и выложите на сито.