Завтрак по-грузински
Традиционный завтрак для грузин – это не привычный для большинства кофе с бутербродом. В этой стране утренняя еда – часть восточной философии жизни, когда следует наслаждаться каждым моментом, а угощения – это отдельная важная часть бытия. С утра в кавказской стране принято есть сытно, основательно, без спешки. Часто готовится национальная еда, и сами названия блюд, красивые и загадочные тоже являются частью аутентичной культуры.
Эларджи
На первый взгляд, эларджи – просто кукурузная каша. Но познакомившись с рецептом блюда, становится понятно, что это не так.
Время приготовления – полтора часа. Завтрак должен быть обстоятельным и вкусным, а значит, следует встать рано, чтобы успеть. Не подогревать же вчерашнюю еду! Она должна быть обязательно свежей, горячей.
- В холодную воду понемногу всыпать промытую кукурузную крупу (белую крупномолотую), постоянно помешивая. Иногда крупу сразу засыпают всю до того, как включат огонь. Довести до кипения, затем сделать нагрев минимальным.
- Добавить немного муки мелкого помола и варить 1–1,5 часа, до загустения
- Снять с огня и положить мелко порезанный сыр, сулугуни или имеретинский. Сыра надо много, до половины объема всего блюда.
- Каша ставится на средний огонь до тех пор, пока сыр полностью растает. Получается еда, внешне напоминающая волокнистое, тягучее тесто.
Эларджи едят горячим, часто добавляют зелень. Чтобы каша не прилипала к ложке, которой ее раскладываем по тарелкам, ложку следует смочить водой.
Чирбули
Этот завтрак напоминает нашу яичницу. Но только в общих чертах. В реальности получается угощение оригинальным, и даже на вид ярким, многоцветным. Хотя готовится достаточно просто.
- На масле обжаривается лук, чеснок, и орехи.
- К ним добавляется томатная паста, порезанные помидоры. Несмотря на то, что они сочные сами по себе, немного воды подлить все же стоит, чтобы ингредиенты потушились под крышкой на слабом огне.
- Через 5-10 минут следует добавить яйца, но аккуратно, чтобы не повредить желтки, по этой же причине блюдо не перемешивается.
- Снова закрыть крышку и дождаться, когда яйца пожарятся, но желтки должны остаться немного жидкими. Готовое блюдо подается со свежей зеленью прямо в сковороде.
Мацони
Этот напиток изначально имеет армянское происхождение, но народы жили рядом, и естественно заимствовали удачные кулинарные рецепты друг у друга.
Для приготовления мацони используют прокипяченное и немного остывшее молоко, специальную закваску. В Грузии часто используется для этих целей тесто для хачапури. Все перемешивается, оставляется настаиваться на 4-6 часов. Затем убирается в холодильник. Практически сразу напиток готов к употреблению и использованию в качестве ингредиента для других блюд. Многие грузинские блюда готовятся с мацони, это выпечка, салаты, особенно популярны супы. В Грузии любят борани, суп на основе мацони с добавлением куриного мяса, фасоли, зелени и овощей.
Утром, вместо кофе, мацони, напоминающий вкусом ряженку будет кстати: он вкусный, да и полезных свойств у него немало.
Квери
Квери можно назвать варениками на грузинский манер. Все дело в начинке: она состоит из сыров кавказских сортов – сулугуни и имеретинского.
Процесс изготовления несложен. В начинку, кроме уже названных молочных продуктов (натереть на терке), добавляют муку, сливочное масло и яичные белки.
Тесто состоит из муки и подсоленной воды. На лепешку кладется сырный фарш, и лепится вареник. Отваривается в кипящей воде 8 – 10 минут. К горячему завтраку подают растопленное сливочное масло или сметану.