Завтрак по-грузински

Эларджи

На первый взгляд, эларджи – просто кукурузная каша. Но познакомившись с рецептом блюда, становится понятно, что это не так.

Время приготовления – полтора часа. Завтрак должен быть обстоятельным и вкусным, а значит, следует встать рано, чтобы успеть. Не подогревать же вчерашнюю еду! Она должна быть обязательно свежей, горячей.

1. В холодную воду понемногу всыпать промытую кукурузную крупу (белую крупномолотую), постоянно помешивая. Иногда крупу сразу засыпают всю до того, как включат огонь. Довести до кипения, затем сделать нагрев минимальным.
2. Добавить немного муки мелкого помола и варить 1–1,5 часа, до загустения
3. Снять с огня и положить мелко порезанный сыр, сулугуни или имеретинский. Сыра надо много, до половины объема всего блюда.
4. Каша ставится на средний огонь до тех пор, пока сыр полностью растает. Получается еда, внешне напоминающая волокнистое, тягучее тесто.

Эларджи едят горячим, часто добавляют зелень. Чтобы каша не прилипала к ложке, которой ее раскладываем по тарелкам, ложку следует смочить водой.

Чирбули

Этот завтрак напоминает нашу яичницу. Но только в общих чертах. В реальности получается угощение оригинальным, и даже на вид ярким, многоцветным. Хотя готовится достаточно просто.

1. На масле обжаривается лук, чеснок, и орехи.
2. К ним добавляется томатная паста, порезанные помидоры. Несмотря на то, что они сочные сами по себе, немного воды подлить все же стоит, чтобы ингредиенты потушились под крышкой на слабом огне.
3. Через 5-10 минут следует добавить яйца, но аккуратно, чтобы не повредить желтки, по этой же причине блюдо не перемешивается.
4. Снова закрыть крышку и дождаться, когда яйца пожарятся, но желтки должны остаться немного жидкими. Готовое блюдо подается со свежей зеленью прямо в сковороде.

Мацони

Этот напиток изначально имеет армянское происхождение, но народы жили рядом, и естественно заимствовали удачные кулинарные рецепты друг у друга.

Для приготовления мацони используют прокипяченное и немного остывшее молоко, специальную закваску. В Грузии часто используется для этих целей тесто для хачапури. Все перемешивается, оставляется настаиваться на 4-6 часов. Затем убирается в холодильник. Практически сразу напиток готов к употреблению и использованию в качестве ингредиента для других блюд. Многие грузинские блюда готовятся с мацони, это выпечка, салаты, особенно популярны супы. В Грузии любят борани, суп на основе мацони с добавлением куриного мяса, фасоли, зелени и овощей.

Утром, вместо кофе, мацони, напоминающий вкусом ряженку будет кстати: он вкусный, да и полезных свойств у него немало.

Квери

Квери можно назвать варениками на грузинский манер. Все дело в начинке: она состоит из сыров кавказских сортов – сулугуни и имеретинского.

Процесс изготовления несложен. В начинку, кроме уже названных молочных продуктов (натереть на терке), добавляют муку, сливочное масло и яичные белки.

Тесто состоит из муки и подсоленной воды. На лепешку кладется сырный фарш, и лепится вареник. Отваривается в кипящей воде 8 – 10 минут. К горячему завтраку подают растопленное сливочное масло или сметану.