Наполеон: простой рецепт прекрасного десерта

Предлагаем приготовить торт Наполеон с заварным кремом на сгущёнке. Рецепт может показаться сложным, но на самом деле этажность приготовления все упрощает.

Ингредиенты для теста:

1. Мука пшеничная - 400 г.;
2. Масло сливочное - 200 г;
3. Сметана от 15% - 200 г.;
4. Яйцо куриное - 1шт.;
5. Соль - 1\2 ч.л.

Ингредиенты для крема:

1. Яйцо куриное - 2 шт.;
2. Сахар - 100 г.;
3. Сахар ванильный - 20 г.;
4. Мука пшеничная - 25 г.;
5. Крахмал - 25 г.;
6. Молоко - 400 г.;
7. Масло сливочное - 200 г.;
8. Молоко сгущенное - 150 г.

Важно! Масло обязательно должно быть ледяным из морозильной камеры. Сметана и яйцо холодными. А для крема наоборот- все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Подготовьте заранее сливочное масло, яйца, молоко, сгущенное молоко.

Для приготовления крема нужно сначала сделать заварную основу. В кастрюле объедините яйца куриные и сахар, перемешайте до однородности. Добавьте также крахмал, ванильный сахар и муку, можно через сито, и перемешайте еще раз. Молоко разогрейте либо в сотейнике, либо в микроволновке, вливайте в яичную массу порционно, не забывая перемешивать. После объединения ставьте кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения заварную основу. Помешивайте тщательно, чтобы не было комков, если такие получились, то можно массу перебить погружным блендером. Извлеките из кастрюли заварную основу, закройте пленкой и поставьте в холодильник до остывания.

Приготовление слоеного теста. В просеянную муку натираем сливочное масло. Окунаем масло в муку, проводим по терке и снова окунаем в муку, проводим по терке. Перетирать масло нужно обязательно через муку.

Лишний раз не стоит мять и трогать масло с мукой, добавляем сметану и яйцо, содержимое перемешиваем.

Берём кухонные весы, взвешиваем тесто и делим порционно на 9-10 частей одного веса. Укрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа, можно и на ночь.

Мягкое сливочное масло и сгущенку помещаем в миску и взбиваем миксером на высокой скорости, крем должен побелеть и немного увеличится в объеме. Далее остывшую заварную основу четвертями добавляем к крему и так же взбиваем, но уже на средней скорости до тех пор, пока основа не закончится и крем не станет однородным.

Для выпекания коржей подготовьте пергамент, разрежьте его на одинаковые листы. Доставайте поэтапно коржи из холодильника, чтобы пока раскатываете один корж, оставшиеся части не растаяли.

Пергамент присыпьте мукой, раскатайте тонкий корж 1-2 мм в толщину, возьмите форму диаметром 21 см и вырежьте, остатки теста не убирайте с пергамента, а просто отодвиньте он основного коржа, из обрезков сделаете крошку для обсыпки. Основной корж проколите хаотично иголкой. Запекайте в уже разогретой духовке до 200 градусов в течение 7-8 минут, до получения золотистой корочки.

Пока выпекается корж, аналогично раскатывайте следующий и проделывайте данный этап, пока не закончится тесто.

Коржи сложите друг на друга, будьте аккуратны, они очень хрупкие, а испеченные обрезки поместите в миску и сформируйте крошку для обсыпки, ломая вручную или с помощью скалки.

Собираем торт. На центр блюда поместите чайную ложку крема (для фиксации торта), а сверху поместите корж. На каждый слой необходимо по 1-2 ст.л. крема (если по 2, то без горки), равномерно размажьте по коржу, затем на крем новый корж, снова промажьте кремом. Следите, чтобы крема осталось с запасом на обмазывание бортом. Перед тем как смазать самый верхний корж, возьмите доску и придавите несильно весь торт. Далее остатками крема пройдитесь сверху и по бокам. Присыпьте сверху и сбоку торт перетертыми коржами. Дайте настояться от 6 часов, чтобы крем пропитал коржи. Хрустящий и нежный торт Наполеон готов! Приятного аппетита.