Что такое тяй?

Что такое и из чего изготавливается соевая паста

Для приготовления тяя используют соевые бобы. Их нужно предварительно разварить и тонко помолоть. Когда из них получается масса в виде пасты, из неё формируют плитки, которые называются меджу. Плитки оставляют в тепле или подвергают воздействию прямого солнечного света. Ставят их на основу в виде рисовой соломы. Сенная палочка, содержащаяся в рисовой соломе, способствует ферментирующим процессам. Что касается характерного запаха продукта, его вырабатывают бактерии.

Спустя месяц или больше (всё зависит от того, какие размеры у плиток) пасту раскладывают по большим ёмкостям из глины, внутри которых содержится раствор соли. Продукт ферментируется дальше. По окончании процесса ферментации лишнюю жидкость нужно слить, оставив твёрдую часть.

Химический состав и польза

Тяй содержит:

• витамины;
• флавоноиды;
• минеральные компоненты;
• фитоэстрогены, обладающие антиканцерогенным действием;
• лизин.

Также в твенджане присутствуют две жизненно важные для организма человека кислоты — линоленовая и линолевая, отвечающие за формирование и рост клеток крови.

Кому он может навредить?

Поскольку речь идёт об остром продукте, его не рекомендуется употреблять людям с болезнями печени, желчного пузыря и серьёзными желудочно-кишечными расстройствами. Не исключены и аллергические реакции на тяй. При их появлении следует сразу же прекратить употребление продукта.

Применение соевой пасты

Твенджан идеален для овощных блюд, которые, кстати, и составляют основу корейской кухни. Из него получаются прекрасные начинки и соусы. При смешивании пасты с чесноком или маслом кунжута выходит ароматная и аппетитная смесь. Если намазать ею обычный бутерброд, вкус получается просто отменным. Подходящее блюдо для добавления тяя — рис. Можно приготовить и суповой бульон с данным продуктом, добавив в него тофу или свежие овощи.