Роллы и спринг-роллы: что ближе к японской культуре

В азиатских странах спринг-роллы принято готовить на Новый год. Это время также известно как Праздник весны. Отсюда и пошло название блюда: «spring» переводится с английского как «весна». Они не являются чисто японским блюдом, чего нельзя сказать о классических. Многие кулинары относят «весенние» роллы к вьетнамской кухне, там они называются нэмами.

Что такое спринг-роллы?

Он представляет собой блинчик из рисовой бумаги, в который завернута начинка. Рисовую бумагу изготавливают из риса, воды и соли. При намокании она становится мягкой, из-за чего легко сворачивается. Для начинки используют разные овощи, грибы, мясо, рыбу и морепродукты, а также рисовую лапшу. Перечень ингредиентов далеко не полный. В спринг-роллы, по большому счёту, можно добавлять что угодно – все зависит от фантазии повара. Часто начинку делают из соевого сыра, бобовой пасты или фруктов. Их подают в поджаренном или сыром виде, при этом совершенно не важно, что находится внутри блинчика.

Как их готовить

Чтобы приготовить спринг-роллы, понадобятся рисовая бумага, начинка и специальный коврик для сворачивания блинчика — макису. Подробно рассказывать о начинке нет смысла, так как вы можете использовать свои любимые продукты. Остановимся на других ингредиентах:

• Рисовая бумага или рисовые листы. По сути это и есть сами блинчики, но только сухие, очень тонкие и почти прозрачные. Если их смочить водой, они станут пластичными и податливыми. Рисовую бумагу сложно сделать в домашних условиях, но её можно найти на прилавках магазинов: вы можете купить квадратные, треугольные или круглые листы.
• Соусы. Как правило, их едят с соусами. Чаще всего азиаты выбирают хойсин, сливовую пасту, кунжутный мусс, лимонно-имбирный соус или чили.

С курицей и овощами

Ингредиенты на 6 порций:

• рисовая бумага – 200 г;
• огурцы – 150 г;
• морковь – 150 г;
• болгарский перец – 100 г;
• листья салата – 100 г;
• перец чили – 15 г;
• куриное филе – 450 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень имбиря – 20 г;
• кунжут – 20 г;
• мёд – 20 г;
• рисовый уксус – 30 г;
• кунжутное масло – 30 мл;
• соевый соус – 60 мл.

Отварить куриную грудку, остудить. Болгарский перец, салат и огурцы нарезать вдоль тонкими полосками, чили – маленькими кусочками. Чеснок и корень имбиря натереть на терке. Кунжут обжарить на сковороде без масла, затем перетереть семена в ступке вместе с имбирем и чесноком, залить рисовым уксусом, добавить мёд, соевый соус и кунжутное масло — соус готов. Рисовую бумагу вымочить в теплой воде 5-10 сек. На каждый лист выложить начинку из курицы и овощей, свернуть в спринг-ролл. Подавать с соусом.

Как выглядят настоящие японские роллы?

Роллы – это самое что ни на есть традиционное японское блюдо. Его готовят из водорослей нори, рыбы и риса. В качестве дополнительных ингредиентов используют огурцы, авокадо, морепродукты и многие другие в зависимости от рецепта. Начинку выкладывают на нори, а затем сворачивают её в тугой рулет. Перед подачей его нарезают на порционные кусочки.

Как правильно их есть

Японцы едят деревянными палочками — для них это привычное дело. Для некоторых использование палочек – сложная задача, однако существует простое решение. Ешьте руками! Это вполне допускается в отношении данных блюд.