Интересные блюда на мангале

На мангале можно приготовить множество блюд: от овощей до мяса, с маринадом и без.

Ребрышки

Используют свежие свиные, говяжьи или бараньи ребра, лучше от молодого животного (обычно они более светлого цвета). Свиные ребра готовятся быстрее, говяжьи и бараньи маринуются дольше.

Приготовление:

• Мясо моют, удаляют пленку. Чтобы лучше впитался маринад делают небольшие надрезы между ребрами.
• Мясо посыпают солью (на 1 кг мяса 20 г соли), перцем, смазывают маслом и оставляют мариноваться.
• В маринад можно добавлять соевый соус, мед, томатный соус, сухое вино, лимонный сок, чеснок и лук, горчицу, имбирь, пряные травы. Чтобы блюдо получилось с интересным вкусом можно положить кислые ягоды.
• Мариновать мясо лучше всего в стеклянной или керамической посуде, и достаточно долго, до 8 часов.
• Среднее время жарки 40-60 мин в зависимости от толщины куска.

Рыба барбекю

Можно использовать практически любую рыбу. Например, сельдь, карась, дорадо, карп, пикшу лучше готовить целиком. Семгу, тунец, толстолобик разделать на стейки. А треску и палтус - жарить на решетке.

Советы по приготовлению:

• Рыбу посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и лимонным соком, смазать маслом надо и решетку.
• Уголь должен быть из лиственных деревьев, а не из хвойных.
• Чтобы рыба не развалилась, переворачивать ее надо осторожно и минимальное количество раз.
• Среднее время жарки стейков - 10 минут, а для целой рыбы - около получаса.

Люля-кебаб

Это традиционное азиатское блюдо, представляет из себя сочные мясные колбаски. Продукт содержит немного жира, так как сало расплавляется и остается естественный вкус мяса, наполненный ароматом приправ.

Для классического рецепта используют баранину. Так же есть вариации из свинины, говядины, курицы или микс из разных видов мяса.

Понадобится:

• 1 кг мяса;
• 200 г курдючного сала;
• 200 г лука;
• соль, перец, кориандр, кинза и другая зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка).

Приготовление:

1. Пропустить мясо через мясорубку.
2. Нарезать кубиками сало и лук, добавить зелень.
3. Тщательно, в течение 10 минут вымешать мясную массу, затем отбить и убрать в холодильник на 2-3 часа.
4. Холодный фарш нанизать на шампур.
5. Готовить на мангале 10-15 мин.

Грибы

Ароматные шампиньоны на мангале получаются сочными, вкусными и нежными, лучше выбирать некрупные и одинакового размера.

Ингредиенты:

• 500 г шампиньонов;
• 50 г сметаны;
• 1 ч. л. горчицы;
• 2 ст. л. масла.
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить грибы, почистить, помыть.
2. Для маринада смешать сметану, горчицу, специи и масло.
3. Мариновать грибы около 2 часов.
4. Затем надеть на шампур или разложить на решетке и готовить на огне 10-12 минут.

Овощи на мангале

Количество вариантов приготовления ограничивается только желанием повара.

Их жарят по отдельности или несколько видов сразу, целиком или кусочками.

Советы по приготовлению:

• Картофель лучше запекать отдельно от других овощей, так как он готовится долго. Мелкие клубни предпочтительнее.
• Болгарский перец выбирать с плотной кожицей.
• Помидоры также должны быть плотные и спелые. Их готовят целиком или режут толстыми кольцами.
• Кабачки запекают тонкими кольцами (до 5 мм).
• Баклажаны за 15 мин до приготовления нужно посолить, чтобы удалить горечь, затем соль можно смыть.
• Лук и перец не доводить до полной готовности, они вкуснее, когда слегка хрустят.
• Овощи рекомендуется жарить после мяса, на слабом огне, чтобы они не обгорели.
• Решетку следует смазать маслом, чтобы кусочки не пригорали.