Какую спаржу выбрать — белую или зеленую?

Зеленая спаржа

Многие отдают предпочтение этому сорту. Его урожай собирают в любое время года. Поэтому всегда можно купить и замороженный продукт, и свежий. Зеленый цвет объясняется особым способом выращивания. Овощ растет на открытом воздухе. Под воздействием солнечных лучей в тканях вырабатывается хлорофилл.

Стебли остаются хрустящими и сочными в приготовленном виде. На вкус они немного травянистые. Этот сорт вид считается чемпионом по содержанию витаминов и полезных микроэлементов.

Белая спаржа

Этот деликатес относится к сезонным. Овощ собирают только весной. Для получения белого цвета растение выращивают без доступа солнечного света. Для этого ростки засыпают субстратом или покрывают темным пластиком, чтобы предотвратить образование хлорофилла.

Вкус белой разновидности нежный, с легкой горчинкой. В отличие от зеленой, перед приготовлением ее обязательно чистят, отступая 1-2 см от верхушки и срезая кончики. Чтобы определить свежесть, стебли трут друг о друга. Если слышен хруст, продукт можно употреблять.

Фиолетовая спаржа

Этот сорт можно увидеть в магазинах редко. Для получения необычного оттенка овощ выращивают в темноте, но периодически ненадолго открывают доступ солнечному свету.

По вкусу фиолетовая спаржа схожа с белой. Она также горчит. Еще чувствуется сладость, поскольку в ее стеблях на 20% больше сахарозы. После термической обработки овощ приобретает зеленый цвет и легкий ореховый привкус.

Любой вид овоща быстро портится. В холодильнике продукт остается свежим не дольше 5 дней. Немного продлить срок годности можно, если предварительно подержать стебли в банке с водой. Потом их нужно завернуть во влажную ткань и в таком виде положить в холодильник.