Традиционные пасхальные блюда

Кулич

Главному традиционному блюду отводится центральное место на пасхальном столе.

Для приготовления вкусного пористого кулича используют:

• 0,5 л молока;
• 1 ст. сметаны;
• 100 г масла сливочного;
• 2 стакана сахара;
• 5 яичных желтков;
• 50 г живых дрожжей.
• щепотка соли, изюм, ванилин.

Желтки соединяют с сахаром. Дрожжи разминают с частью молока, сметаны и сахарного песка, остальное кладут теплым, размешивают и оставляют для брожения. После добавления муки вымешивают, дают подойти, затем форму заполняют до половины. Когда тесто поднимется, выпекают и украшают. 

Крашанки

Куриные яйца полностью заливают холодной водой. После закипания варят на слабом огне 12 минут и охлаждают. Для окрашивания используют магазинные порошки. Но более безопасны домашние средства: крепкий чай, кофе, настой луковой шелухи, краснокочанной капусты, сок красной свеклы. 

Творожная пасха

Главный компонент любой пасхи ‒ протертый свежий творог. В вареном или заварном виде блюдо не теряет вкусовых качеств в течение недели при хранении в холодном месте. Преимущество сырой пасхи ‒ простота приготовления. К хорошо отжатому творогу, добавляют 30 % сливки, мягкое масло, измельченный миндаль, изюм, цукаты цедру лимона, кардамон, ваниль. Массу формируют в форме пирамиды с 4 гранями.

Пасхальные кролики

Чтобы приготовить блюдо понадобится:

• 1 ст. муки, смешанной с 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 яйцо;
• молоко 50 мл;
• взбитые 50 мл меда и 130 г сахара;
• мягкое масло 75 г.

Замешивают тесто, раскатывают, вырезают кроликов из коржа. Форму или противень посыпают мукой, выпекают в духовке при 180 °С.

Пасхальный венок

Для 2 калачей нужно:

• 400 г муки;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 150 мл кефира;
• 50 мл молока;
• яйцо;
• 80 г масла;
• сахар и соль по вкусу.

Продукты соединяют, после увеличения вдвое массу делят пополам. Из каждой части формируют по 3 жгутика, сплетают в косу, смыкая края. Перед выпеканием в центре размещают цилиндр и укладывают в противень на 20 минут. Для глянцевой корочки смазывают миксом из яйца и 1 ст. л. воды. Держат полчаса в электропечи (180°С).

Холодец

Главный ингредиент бульона ‒ мясо, которое заливают холодной водой, опускают очищенную морковь, луковицу, чеснок. Для желирования годится свиная нога или желатин. На интенсивном огне дают прокипеть 3-5 минут, снимают пену. Уваривают 4-5 часов со сдвинутой крышкой на минимальном огне. Холодец солят, перчат и кладут специи. Мясо измельчают, раскладывают по тарелкам, бульон разливают и охлаждают.

Утка с яблоками

Яблоки (700 г) моют и режут на кусочки. Утку весом около 1,5 кг натирают смесью соли с перцем, фаршируют, края брюшка и горлышка зашивают. Размещают на листе спинкой вверх, доливают пол стакана воды и накрывают. Запекают 30 минут при 200 градусах. Блюдо поливают образовавшимся соком, переворачивают и готовят еще 10 минут. При температуре 180°С томят еще 20 минут и сервируют. 

Домашняя колбаса из свинины

Для приготовления мясного деликатеса тонкие кишки длиной 2 м тщательно промывают. В мясорубке измельчают 1,5 кг свинины, 200 г сала и 30 г чеснока, добавляют соль и черный перец. Подготовленную оболочку наполняют фаршем с помощью трубки, а концы перевязывают ниткой. Попадание воздуха желательно исключить. Чтобы колбаски были сочными, их проваривают в воде четверть часа. Перед подачей на стол обжаривают до румяности.

Буженина

Мягкую, ароматную буженину готовят в духовке в фольге или рукаве, заранее замочив 1 кг ошейка в рассоле.

Готовят маринад, смешивая:

• 1 л воды;
• 2 ч. л. соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листа.

Доводят до кипения, дают остыть и погружают мясо. На следующий день шпигуют кусочками чеснока и моркови и кладут запекать в проколотый в нескольких местах рукав. Время готовки - 1 час, температура - 190 С.

Печеночный паштет

Для приготовления 5-6 порций питательного блюда отваривают 0,5 кг печени в течение 30-40 минут в подсоленной воде. Режут и обжаривают на сливочном масле 2 луковицы и 1 морковь. Овощи и печень с помощью блендера превращают в однородную массу, добавляя по желанию специи.

Свекла по-монастырски

Этот овощной салат вкусный, полезный и легкий в приготовлении. Заранее нужно отварить 1 свеклу, порезать луковицу среднего размера и обжарить его на растительном масле, измельчить 60 г грецких орехов, положить 1,5 ч. л. меда и немного соли. Свеклу режут кубиками, помещают в миску вместе с луком, орехами, медом и подсаливают. Овощ отлично сочетается с копченым черносливом и зеленью. 

Сбитень

В соответствии с классическим рецептом, смешивают 2 л воды с 400 г меда, подогревают на медленном огне, снимают пену и кипятят. После добавления 10 горошин черного перца, 1 палочки корицы, 5-6 шт. веточек гвоздики, по 1/3 от ч. л. кардамона и аниса, а также имбиря, сбитень проваривают 15 минут. Затем процеживают и подают горячим или теплым.

Пасхальные блюда разных стран

Многие народы имеют свои традиционные блюда, которые готовят к Светлому Христовому Воскресению. В Италии любят готовить пиццу Гаина. У венгров это тертый пирог из песочного теста. Жители Эквадора в этот день едят суп пасхальный Фанеска. Бразильцы - арахисовую пасту. Англичане обожают шоколадных кроликов, а немцы - барашков. А в Греции популярны цуреки.