Каким бывает листовой салат и в чем его польза

Латук

Окрас листьев зелёный, иногда с бордовыми вкраплениями. Древнегреческие целители считали растение лекарственным. Полезные свойства описал ещё Гиппократ. Грубые пищевые волокна благотворно воздействуют на функционирование желудочно-кишечного тракта. Настой из измельчённых свежих листьев используется в современной народной медицине для лечения гастрита. Подавляет развитие воспалительных процессов.

Руккола

Также известная под названием «горчичная трава». Произрастает на территории стран Средиземноморья. Имеет специфический, пряный аромат. По вкусу слегка острая. Налаживает работу нервной системы. Повышает стрессоустойчивость, устраняет излишнюю тревожность. Регулирует уровень гемоглобина в крови.

Романо или римский салат

Ещё один морозостойкий подвид латука, родом из греческого острова Крит. Существует теория, что растение пользовалось особым спросом у римских легионеров. Паста из измельчённого свежего салата использовалась для избавления от ожогов. Листья большие, насыщенного зелёного цвета. Вкус немного терпкий, пряный. Обогащён кальцием, поэтому при употреблении в умеренных количествах способствует укреплению костей. Калий в составе эффективно устраняет мышечные спазмы после длительной физической нагрузки. Нормализует водно-солевой баланс. Очищает организм от токсичных веществ, выводит лишнюю жидкость.

Айсберг

Разновидность латука, кочанный салат. Хрустящий с нейтральным вкусом. По внешнему виду похож на белокочанную капусту. Прекрасно сочетается с овощами и мясом. В 100 граммах насчитывается 14 ккал. Богат магнием, который активизирует синтез коллагена. Регулярное употребление помогает избавиться от мелких морщин. Придает коже лица здоровый блеск.

Состав и калорийность

Пищевая ценность салата варьируется в зависимости от сорта, но средние данные по калорийности и химическому составу отличаются незначительно. На 100 граммов продукта приходится около 16 ккал. Содержит до 95% воды.

Химическая составляющая:

• витамины A, C, E, H и K;
• тиамин, рибофлавин, холин;
• пантотеновая кислота;
• пиридоксин, фолаты;
• калий, магний, натрий;
• сера, фосфор;
• микроэлементы;
• смолы, эфирные масла.

Чем полезен салат

Содержит фолиевую кислоту, которая регулирует метаболические процессы. Налаживает правильное функционирование репродуктивных органов у женщин. Устраняет нарушения протекания менструального цикла. Купирует болевой синдром. Согласно некоторым научным исследованиям, повышает фертильность. Минеральный комплекс препятствует возникновению холестериновых бляшек. Уменьшает риск появления хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы. Улучшает эластичность стенок кровеносных сосудов. Снижает артериальное давление. Укрепляет костную ткань и зубную эмаль. Предотвращает развитие кариеса.

Восстанавливает слизистую оболочку желудка, двенадцатиперстной кишки после воспаления. Аскорбиновая кислота — природный мощный антиоксидант, нейтрализующий свободные радикалы. Поддерживает иммунитет в норме. Является профилактическим средством против острых респираторных заболеваний. Пантотеновая кислота замедляет старение. Активизирует регенерацию клеток кожного покрова. Избавляет от угревой сыпи.

Использование в кулинарии

Перед приготовлением пищи кочан листового салата моют, срезают корни, аккуратно разделяют на листья. Китайские кулинары обжаривают латук. Подают как гарнир к острой тушёной курице с ананасами. Свежий, сырой листовой салат дополняет вкус томатов, огурцов, сладких перцев. Добавляется в бутерброды и бургеры. Широко применяется в традиционной японской кулинарии. Смешивается с рисом, соевым соусом и кунжутным маслом. К рукколе идеально подходят цитрусовые фрукты, медовые заправки.

Вред и противопоказания

• Не рекомендован к употреблению в пищу людям, страдающим от подагры.
• Повышает уровень мочевой кислоты.
• Щавелевая кислота способна усугубить симптоматику при обострении мочекаменной болезни, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Злоупотребление становится причиной чрезмерного газообразования, вздутия живота.

Как выбрать и хранить

При покупке следует обратить внимание на целостность упаковки, срок годности, внешний вид. К явным признакам испорченности относятся: вялость, бледность листьев, наличие постороннего запаха, темных пятен. Хранить салат лучше в холодильнике в бумажном пакете или негерметичном контейнере. Пакеты и пищевая пленка не лучший вариант упаковки для хранения.

Почему листья горчат

Горечь, присутствующая в послевкусии некоторых сортов салата обусловлена повышенной концентрацией эфирных масел. Существуют и другие причины её появления:

• Нарушения правил выращивания;
• Применение некачественных удобрений;
• Недостаток влаги, солнечного света при выращивании;
• Поздний сбор урожая.

Рецепты

Витаминный салат с ореховой заправкой

Ингредиенты:

• розовые томаты — 2 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• жёлтый болгарский перец — 1 шт.;
• лук красный репчатый — 1 шт.;
• салат айсберг — 50 г;
• романо — 50 г;
• кинза — 20 г;
• яблочный уксус — 3 ст. л.;
• вода — 1 ст. л.;
• грецкие орехи — 40 г;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Айсберг и романо промыть под проточной водой. Порвать руками, выложить в миску.
2. Помидоры, огурец нарезать ломтиками. Лук полукольцами, а перец тонкой соломкой. Смешать, посолить, поперчить.
3. Орехи подсушить в духовке. Затем перемолоть в порошок. Залить водой, уксусом, высыпать измельчённую кинзу, перемешать. Заправить салат.

Салат с рукколой

Ингредиенты:

• руккола — 2 пучка;
• уксус бальзамический – 1 ст. л.;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• мед – 0,5 ч. л.;
• горчица – 0,5 ч. л.;
• клюква вяленая — 100 г;
• грецкий орех — 100 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Соединить уксус, оливковое масло, горчицу, мед. Затем посолить, поперчить.
2. Слегка обжарить орехи на сухой сковороде. Остудить, мелко нарезать.
3. На тарелку выложить рукколу, залить заправкой. Добавить клюкву, орехи и перемешать.