История и приготовление утки по-пекински

Мясо утки, которое предварительно запекают, режут маленькими кусочками. При подаче к столу к ней добавляют мандаринские блинчики, лук, огурец, тоже порезанный ломтиками, а также соус Хойсин. Кожицу с мяса не снимают: она придаёт блюду пикантность и аппетитный хруст.

Историческая справка

Впервые её приготовили в 1330 году для одного из китайских императоров. Немного позже блюдо доработали и стало одной из основ кухни китайских императоров. В 1416 году в Китае состоялось открытие ресторана под названием «Бьянифан», где повара специализировались, главным образом, на приготовлении именно этого блюда. Во второй половине XIX столетия в Пекине открыли ресторан «Кванчжуд», благодаря которому пекинская утка стала известной на весь мир.

В ХХ веке это блюдо стало настоящим символом китайцев. Оно превратилось в излюбленное лакомство туристов, дипломатов и знатных особ. Известно, что государственный секретарь США Генри Киссинджер очень любил утку по-пекински, равно как и Фидель Кастро, и Гельмут Коль.

Калорийность и свойства блюда

В 100 граммах блюда содержится 270 килокалорий. Также утка по-пекински включает:

• 23 г. белков;
• 20 г. жиров;
• 2 г. углеводов.

Некоторые люди считают утятину слишком жирной пищей, но если мясо будет выбрано верно, лишних калорий в нём точно не будет. Полезные вещества утка содержит в большом количестве, и отказываться от них совсем нежелательно.

Например, утятина содержит витамин А: вдвое больше, чем другие разновидности мяса. Кроме того, она богата животным белком.

Приготовление блюда дома

Для того, чтобы приготовить такое блюдо дома, нужно взять:

• одну тушку утки;
• свежий имбирный корень;
• три столовых л. мёда;
• три столовых л. рисового уксуса;
• набор «Пять специй».

Вначале готовят маринад для утки. Имбирь режут кусочками, затем нагревают двухлитровую кастрюлю воды. В неё кладут имбирь, все специи, а также по три столовых ложки рисового уксуса и мёда. Время кипения составляет две минуты.

Тушку утки как следует промывают с удалением оставшихся пёрышек, затем окунают в получившийся маринад со всех сторон: это делается в большой миске над раковиной. Нужно выждать, пока кожа птицы станет тёмной и сожмётся. После этого тушку вертикально надевают на бутылку, ставят на поддон и сушат в холодильнике в течение 12 часов. Спустя это время тушку достают, смазывают мёдом и снова сушат 12 часов в холодильнике. После сушки тушку опять надо достать и оставить на некоторое время в условиях комнатной температуры.

По истечении часа тушку выкладывают на решётку и покрывают пищевой фольгой. Птицу помещают в духовку на противне, куда налито немного воды: так жир, капающий с тушки, не будет прогорать. Время жарки составляет 2 часа, температура духовки — 160 градусов. По истечении двух часов фольгу убирают и жарят утку ещё в течение двух часов при температуре 180 градусов, до того момента, когда на ней образуется коричневая корочка. Готовую птицу надо остужать минут 10-15, затем утку нарезают мелкими кусочками. Хрустящая кожица должна быть на каждом из них.