О приправах и специях из Китая

Благодаря специям вкус блюд становится насыщенным и приятным. Также специи убирают неприятные запахи и снижают жирность пищи. Приправы и соусы нужны для того, чтобы выполнять определённые задачи в процессе приготовления еды.

Простые варианты специй и приправ

Из простых вариантов следует отметить корень имбиря. Его применяют как свежим, так и сушёным. Есть ещё имбирный порошок. В целом, имбирь используют:

• для соусов;
• для бульонов;
• для горячих закусок;
• для холодных блюд;
• для блюд из мяса и даров моря.

Кунжут китайцы добавляют в еду как пасту либо кунжутное масло. В салаты обычно добавляют чёрные или белые кунжутные семечки. Что касается приправ в виде соусов, самый популярный соус в Китае — это соевый. Он состоит:

• из соли;
• соевых бобов;
• пшеницы.

Разновидностей соевого соуса очень много. Одни обладают сладким, другие — солёным вкусом.

Для того, чтобы снизить жирность пищи, китайцы широко применяют уксус. Его готовят также на основе сои, добавляя в различные блюда.

Что входит в приправу «Пять специй»?

Она получила широкую известность и в других странах мира. Главное в ней — соблюдение баланса между разными вкусами, начиная от горького и заканчивая сладким. Каждый вкус есть в приправе «Пять специй», а состоит она из следующих ингредиентов:

• из кассии. Кассию изготавливают из древесной коры циннамона. Дерево - родственник корицы, но вкус у такой приправы получается более насыщенным и резким;
• из фенхеля. Похож на российский укроп и имеет с ним родство, но обладает более деликатными вкусовыми качествами с нотками мяты и аниса;
• из гвоздики. Это гвоздичное дерево, точнее, его бутоны, которые подсушивают определённым образом;
• из бадьяна. Это смесь высушенных плодов одноимённого дерева, родственного анису. Плоды имеют коричневый цвет и необычную форму в виде звёзд. Аромат — выраженно-пряный, сладкий;
• из сычуаньского перца. Перец — только название этой приправы, потому что с ним она не имеет никаких общих черт. Речь идёт об оболочках вызревших плодов ясеня. Сами плоды сильно горчат, поэтому специи и готовят только из плодовых оболочек.

Характерная черта сычуаньского перца - «холодноватый» вкус с лёгким онемением на губах. Именно поэтому заменять его на обычный перец при самостоятельном приготовлении смеси из специй не стоит.