Говяжий язык: польза и вред для организма
Говяжий язык относится к категории субпродуктов. Он состоит из мышечной ткани и имеет нежную структуру: в нем нет никаких пленок, волокон и перегородок.
Говяжий язык относится к категории субпродуктов. Он состоит из мышечной ткани и имеет нежную структуру: в нем нет никаких пленок, волокон и перегородок. Деликатес может легко соревноваться с колбасными и мясными изделиями, а при правильном приготовлении и умеренном употреблении он обеспечит организм полезными витаминами и минералами.
Чем полезен говяжий язык?
Говяжий язык является низкокалорийным продуктом, поэтому его можно включать в диетический рацион. В нем содержится железо, необходимое для нормализации кислородного обмена в клетках тканей. Витамин В12 оказывает благотворное влияние на кровеносную систему, а цинк улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Этот минерал также необходим для предотвращения развития сахарного диабета. Он активизирует работу мозга и ускоряет процесс заживления мелких ранок и порезов. Врачи рекомендуют употреблять говяжий язык для быстрого восстановления после хирургической операции или длительной болезни.
Вещества, входящие в состав продукта, приводят в норму нервную систему, помогают избавиться от бессонницы. Если регулярно есть язык, то можно почувствовать прилив сил и бодрости, повышение общего жизненного тонуса. Деликатес полезен для людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом. В нем содержится белок, который необходим для построения мускулатуры и роста мышечной массы. Кроме этого, химические элементы в разы снижают риск появления мужского бесплодия, рака предстательной железы и аденомы.
Говяжий язык должен обязательно присутствовать в рационе беременных женщин. У будущих мамочек уровень гемоглобина в крови понижен, а за счет железа в субпродукте можно восполнить его недостаток. При этом на развитии плода это никак не отразится, наоборот, будущему малышу обеспечится необходимое количество кислорода. Белок, содержащийся в говяжьем языке, также активизирует процесс выработки грудного молока, а витамины состава помогают женскому организму быстрее восстановиться после родов.
Для маленьких детей язык является источником поливитаминов. Его можно давать уже с 8-ми месяцев, предварительно пробив блендером до пюреобразного состояния. При этом в блюдо нужно добавлять отваренные картофель или морковь. Употребление говяжьего языка способствует укреплению иммунитета ребенка и улучшению его когнитивных способностей.
Деликатес можно есть во время диеты. Его витамины, макро- и микроэлементы ускоряют жировые и углеводные обменные процессы, нормализуют работу желудка и кишечника. Блюда из языка быстро и легко усваиваются и хорошо утоляют голод.
Вред и противопоказания
Говяжий язык нельзя употреблять при таких состояниях, как:
- Индивидуальная непереносимость продукта и аллергические реакции;
- Пожилой возраст (возможно негативное влияние на работу печени и почек);
- Астма;
- Подагра;
- Холецистит, панкреатит;
- Заболевания щитовидной железы;
- Острый гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
- Ринит аллергического происхождения.
Чем отличается говяжий язык от свиного
И тот, и другой являются деликатесными продуктами. По вкусу они схожи, но есть некоторые различия:
- По размеру говяжий язык немного больше, чем свиной;
- В свином языке присутствуют прожилки, и его структура менее нежная;
- Для приготовления говяжьего языка требуется больше времени;
- В отварном свином языке больше жира, а также отсутствует цинк. С другой стороны, в нем очень мало вредного холестерина;
- Свиной язык стоит дешевле говяжьего.
Если вы любите нежное мясо, то вам больше понравится говяжий язык. Людям с высоким холестерином лучше выбирать свиной язык, а тем, кто сидит на диете и желает избавиться от лишних килограммов следует остановить выбор на говяжьем продукте.
Специалисты по правильному питанию и диетологи считают, что именно говяжий язык является более полезным для нашего организма. В любом случае стоит попробовать блюда из этого продукта, а чтобы не нанеси вред, следует употреблять их в умеренных количествах.
Как приготовить говяжий язык: рецепты
Говяжий язык в мультиварке
Ингредиенты:
- Говяжий язык – 1 кг;
- Морковь – 2 шт;
- Лук репчатый – 1 шт;
- Стебель сельдерея – 1 шт;
- Перец душистый – 5 шт;
- Перец горошком – 8 шт;
- Соль – 1 ст. л.;
- Лавровый лист – 2 шт;
- Сухие специи – по вкусу.
Язык промыть, замочить в холодной воде на 1 час. Овощи помыть, очистить, нарезать на кубики среднего размера. Выложить продукты в чашу мультиварки, посолить, добавить специи. Налить холодную воду, установит режим «Тушение», готовить 2-3 часа.
Говяжий язык в сливочном соусе
Ингредиенты:
- Говяжий язык – 1,8 кг;
- Вода – 4 л;
- Лук – 200 г;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Лавровый лист – 2 шт;
- Сливки – 300 мл;
- Сливочное масло – 20 г;
- Грибы – 250 г;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
Язык промыть, варить на сильном огне до готовности. Довести до кипения, убавить огонь, варить еще 10-15 минут, снимая пену. Бульон слить, язык промыть в холодной воде. Снова положить продукт в кастрюлю, залить водой, добавить перец, соль, лавровый лист, крупно порубленные лук и чеснок. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь, тушить 4 часа. Доливать воду, чтобы овощи всегда были ею покрыты. Готовый язык вынуть из кастрюли, убрать в холодильник на 2 часа, бульон процедить через сито и добавить в него сливки. Размешать соус до однородной массы. Грибы пожарить, добавить сливки и масло, лук готовить на сковороде до готовности. Язык нарезать ломтиками, разложить по тарелкам, добавить сливочно-грибной соус. Подавать в горячем виде.