Перепелиное мясо: польза и вред для здоровья

Еще в царские времена перепелиное мясо подавали к столу знатных особ. За перепелками охотились придворные, и нужно было быть очень меткими, чтобы добыть эту маленькую птичку. Сегодня это мясо можно купить в магазине, чтобы приготовить изысканное блюдо. Оно считается очень полезным и, к тому же, диетическим. Перепелиное мясо добавляют в салаты, подают в тушеном или жареном виде, используют для бутербродов и ролов. Вкус и аппетитный аромат способны удивить самых привередливых гурманов.

Чем полезно перепелиное мясо?

Мясо перепелки легко и хорошо усваивается, поэтому рекомендовано людям, имеющим проблемы с пищеварением. В нем содержится большое количество минералов (меди, фосфора, кобальта), которые нормализуют обменные процессы и улучшают работу мозга. В мясе также есть незаменимые кислоты, которые нужны для построения мышечной и хрящевой тканей.

Регулярное употребление продукта способствует снижению риска развития анемии, укреплению стенок кровеносных сосудов, восстановлению функций печени. Мясо отлично сочетается с яйцами, и такой «тандем» следует употреблять в пищу беременным женщинам. В этом случае организм будущей мамы насыщается микро- и макроэлементами, благотворно влияющими на развитие плода. Благодаря высокому содержанию витамина В стабилизируется психоэмоциональное состояние, улучшается настроение, устраняются приступы токсикоза. Исследования американских ученых доказали, что перепелиное мясо способно улучшить качество грудного молока, а педиатры настаивают на включении продукта в рацион малыша. Мясо перепелки мягче, чем курятина или крольчатина, и в нем есть аминокислоты (аргинин и гистидин), которые организм ребенка не умеет синтезировать самостоятельно. Начиная с 2-х лет, перепелку можно давать детям, предварительно приготовив из нее пюре.

Перепелиное мясо можно употреблять и на диете. С его помощью легко разнообразить ограниченный рацион и насытить организм элементами животного происхождения.

Вред и противопоказания

Продукт не оказывает какого-либо негативного воздействия. Риск почти полностью отсутствует, даже у птицы, выращенной на ферме. Это связано с тем, что перепелка не может быстро набрать массу даже при введении каких-либо препаратов. Кроме этого, она не подвержена заболеваниям и эпидемиям, чего нельзя сказать про кур.

Как выбрать и хранить перепелку

Если вы решили приготовить мясо, покупайте только максимально свежую тушку. Внешне она должна быть чистой, на кожице не должно быть темных пятен и каких-либо повреждений. Если при нажатии мясо быстро восстанавливает свою изначальную форму, берите его. След или вмятина – признаки начала процесса порчи продукта.

Хранить перепелку нужно не дольше 14 дней. Как правило, это время включено в ее пребывание в магазине, поэтому обязательно обращайте внимание на срок годности, указанный на этикетке. Мясо, вынутое из упаковки, нужно обернуть фольгой или пергаментом, и в таком виде держать в холодильнике не дольше 2-х дней. Тушку можно заморозить, но при приготовлении она уже не будет такой вкусной, как свежая. Повторная заморозка запрещена.

Как приготовить перепелиное мясо: рецепты

Перепелка в сметанно-чесночном соусе

Ингредиенты:

• Перепелка – 2 шт;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Жирная сметана – 4 ст. л.;
• Лимон – ½ шт;
• Рафинированное масло – 1 ст. л.;
• Укроп;
• Душистый перец;
• Паприка;
• Соль.

Птицу промыть, протереть бумажными салфетками, чтобы удалить излишки влаги. Натереть тушки смесью соли, перца и специй, сбрызнуть лимонным соком, мариновать 15-20 минут. Чеснок раздавить до кашицы, добавить его в сметану, посыпать перцем, паприкой, хорошо перемешать. Противень смазать маслом, постелить в него фольгу. Каждую тушку смазать соусом, выложить на противень. Готовить 40 минут в духовке, нагретой до 180 градусов.

Перепелка в медово-горчичном маринаде

Ингредиенты:

• Перепелка – 2 шт;
• Куриный бульон – 250 мл;
• Цедра лимона;
• Мед – 1,5 десертных ложек;
• Соевый соус – 1 ч. л.;
• Дижонская горчица – 1 ч. л.;
• Тимьян;
• Розмарин – 2 веточки;
• Оливковое масло – 1 ст. л.;
• Соль;
• Душистый перец.

Связать ножки и крылья птиц веревкой (можно использовать деревянные шпажки). В бульон добавить тимьян, вскипятить. Опустить в кастрюлю птицу, варить на медленном огне 2 минуты. Переложить птицу в дуршлаг, дать жидкости стечь, обтереть тушки бумажным полотенцем. Внутрь положить розмарин и немного лимонной цедры. Приготовить соус, смешав мед, соевый соус, масло. Духовку разогреть до 180 градусов, птицу смазать оливковым маслом, поставить в печь. Готовить 20-25 минут, следить, чтобы оно не подгорело. Готовых перепелок выложить в блюдо, развязать ноги и крылья, вытащить цедру и розмарин, залить медовым соусом.

Перепелка на шпажке

Ингредиенты:

• Перепелка – 3 шт;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Ржаной хлеб – 2 кусочка;
• Бекон;
• Сливочное масло;
• Базилик;
• Черный и душистый перец;
• Соль.

Перепелок промыть, обтереть бумажным полотенцем. Сделать соус из сливочного масла, тертого чеснока и порубленного базилика. Внутрь каждой тушки положить ломтик бекона и соус, посолить и поперчить. Насадить птицу на шампур (шпажку), чередуя с кусочками ржаного хлеба (оби будут впитывать лишнюю влагу). Запекать до готовности, периодически переворачивая.