Специалист по питанию объясняет, как сделать овощи максимально полезными

При термической обработке происходит активизация некоторых антиоксидантов — в частности, ликопина, благотворно влияющего на кровь и ткани. Также и усвоение витамина А, который содержит морковь, происходит гораздо лучше, когда она отварена. В свою очередь, сырая свекла содержит токсины, хотя их и немного, а избыточная концентрация сульфорафана, входящего в состав брокколи, тоже может оказать негативное действие.

Овощи с грубыми пищевыми волокнами тоже лучше отваривать, чтобы они оптимально усваивались. Тем не менее при термической обработке важно соблюдать щадящий режим, подчёркивает доктор. Овощи лучше варить в кипящей воде максимум 2-3 минуты либо термически обрабатывать при температурном режиме от 60 до 70С. Также можно использовать аэрогриль, включая короткую программу готовки (2 минуты на каждую сторону продукта) или мультиварку. Время приготовления овощей в мультиварке должно составлять максимум 5 минут при температуре 90С.