Специалист по питанию объясняет, как сделать овощи максимально полезными
Есть виды овощей, польза которых становится больше при отваривании. Так считает нутрициолог Марика Каландия. Эксперт полагает, что в обществе распространено ошибочное мнение по поводу вреда термической обработки овощей: овощи якобы теряют свои ценные качества. На самом деле это далеко не так, а некоторые овощи приносят организму гораздо больше пользы, будучи отваренными. Прежде всего, это морковь, сладкий перец и томаты, уточняет эксперт.
При термической обработке происходит активизация некоторых антиоксидантов — в частности, ликопина, благотворно влияющего на кровь и ткани. Также и усвоение витамина А, который содержит морковь, происходит гораздо лучше, когда она отварена. В свою очередь, сырая свекла содержит токсины, хотя их и немного, а избыточная концентрация сульфорафана, входящего в состав брокколи, тоже может оказать негативное действие.
Овощи с грубыми пищевыми волокнами тоже лучше отваривать, чтобы они оптимально усваивались. Тем не менее при термической обработке важно соблюдать щадящий режим, подчёркивает доктор. Овощи лучше варить в кипящей воде максимум 2-3 минуты либо термически обрабатывать при температурном режиме от 60 до 70С. Также можно использовать аэрогриль, включая короткую программу готовки (2 минуты на каждую сторону продукта) или мультиварку. Время приготовления овощей в мультиварке должно составлять максимум 5 минут при температуре 90С.