Скопировать ссылку

Чем полезна семга

930

Семга - красная рыба из семейства лососевых, которая может весить более 30 кг. Она обитает в океанах, в большей степени в Атлантике, поэтому ее второе название - «атлантический лосось». Высокую ценность несет не только само мясо рыбы, но и икра, брюшки, а также хребты и голова, из которых можно приготовить вкусный рыбный суп.

Способов подачи и приготовления красной рыбы существует множество. Она является частым ингредиентом канапе, суши, салатов, вторых блюд и выпечек. В прошлом этот вид считался дешевым продуктом, так как добывалась в большом количестве и повсеместно. Сейчас рыба и ее икра - настоящий деликатес, который можно отведать в ресторане или приготовить в домашних условиях.

Состав и пищевая ценность

В 100 г семги около 150 ккал. Это число может меняться от варианта приготовления:

  • Жареная в масле – 275 ккал;
  • На пару – 183 ккал.
  • Слабосоленая – 195 ккал.

В составе рыбы из семейства лососевых:

  • Белки – 20 г:
  • Жиры – 8 г;
  • Углеводы – 0 г.

Также она содержит 71 г воды и до 4 г насыщенных кислот - омега-3 и омега-6.

Химический состав представлен в таблице:

Элемент

Содержание в 100 г продукта, мг

Калий

420

Фосфор

210

Хлор

165

Натрий

45

Магний

25

Кальций

15

Железо

0,8

 

Полезные свойства рыбы

Семга - не только вкусный, но и очень полезный продукт, который богат большим количеством витаминов и полезных микрокомпонентов. Рыба включает в состав витамины: А, В1, В2, С, РР, Е.

Витамины и минералы благотворно влияют на нервные клетки, уменьшая шанс развития психических нарушений. Уменьшается вероятность возникновения костных и кожных заболеваний. Происходит нормализация давления и улучшается состояние сосудов, что способствует профилактике болезней органов сердечно-сосудистой системы. Рыба полезна для зрения.

Жирные кислоты укрепляют волосяные луковицы. Они ускоряют заживление кожных и мышечных тканей, что подходит людям, проходящим восстановление после тяжелых травм и операций.

Рыбу из семейства лососевых рекомендуется употреблять в пищу и детям, и взрослым.

Вред и противопоказания

  • Атлантический лосось запрещен к употреблению людям с аллергическими реакциями на морепродукты и рыбу.
  • С осторожностью стоит относиться к семге человеку, склонному к болезням почек, печени и гипертонии.
  • Стоит уменьшить количество семги в своем рационе тем, кто страдает ожирением любой степени.
  • При болезнях желудочно-кишечного тракта есть продукт с осторожностью.

Правильно приготовленная рыба не принесет вреда здоровью человека. Наиболее опасной считается копченая семга. Она подвергается воздействию дыма, который содержит в себе опасные канцерогены.

Можно ли продукт беременным и кормящим?

Рыба содержит в составе большое количество полезных микроэлементов, которые необходимы как беременной женщине, так и ее будущему ребенку. Ее компоненты влияют на формирование нервной системы и позволяют плоду развиваться правильно. Однако количество употребляемого продукта на период беременности должно быть ограничено.

В детском рационе

Атлантическая рыба полезна для костей, иммунитета и общего физического здоровья. Рыбу разрешено давать детям с 3 лет, при отсутствии склонности к аллергии, можно начать прикорм раньше с маленьких дозировок.

Польза и вред слабосоленой семги

Этот продукт отличается наличием большего количества солей. Их обилие ухудшает работу органов пищеварения и повышает давление. Поэтому его не рекомендуется употреблять людям, склонным к оттекам.

Но у рыбы при данном типе обработке больше плюсов, чем минусов. Засолка позволяет сохранять и даже усиливать все полезные свойства свежего продукта.

Чем полезна и опасна икра

Выходя на нерест, одна рыба способна высадить до 25 тысяч крупных икринок.

Калорийность ее - 199 ккал на 100 г. Оранжевая крупная икра содержит повышенное количество белка и жиров. Кислоты, входящие в ее состав, препятствуют малокровию и выводят из организма холестерин.

При заболеваниях почек и мочевого пузыря стоит воздержаться от употребления икры. Она также запрещена людям с индивидуальной непереносимостью.

Советы по выбору и хранению рыбы

Хорошая семга имеет серебристую кожицу, розовый окрас мяса и жабр и белые прожилки при разрезе. Она должна быть упругой на ощупь, без неприятного запаха.

Основные признаки, указывающие на некачественный продукт:

Темный цвет филе

Ø  Рыба старая

Яркий цвет мяса

Ø  Семгу подкрашивали для придания более красивого внешнего вида

Слишком бледный окрас

Ø  Продукт подвергался заморозке и дальнейшему размораживанию

Рыхлая текстура

Ø  Рыба разморожена, возможно, неоднократно

Мутные и впалые глаза

Ø  Не свежая

Неровные края филе

Ø  Вымочена в растворе

 .jpeg

Рецепты приготовления семги

Рыбу можно запекать, варить, готовить на пару, жарить и засаливать. Продукт сочетается с гарнирами из картофеля или риса. Она используется при создании бутербродов и суши.

Запечённая семга

Ингредиенты:

  • филе - 300 г;
  • масло - 45 мл;
  • сливки - 200 мл;
  • лук - 1,5 шт.;
  • лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Промыть и обсушить филе с помощью бумажного полотенца. Выложить на пергамент и запекать в духовке полчаса при 180 градусах.

Для соуса обжарить лук, добавить сливки, специи и соль, немного потушить.

Блюдо подавать, полив филе соусом с любым гарниром.

Семга на сковороде

Филе 2 см в толщину натереть солью и специями, по желанию сбрызнуть соком лимона. Обжарить в масле с двух сторон.

Как засолить рыбу в домашних условиях

Слабосоленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, сохранив все полезные свойства продукта. Перед приготовлением важно учесть несколько моментов, которые позволят правильно приготовить слабосоленую семгу:

  • Выбирать не металлическую, а эмалированную посуду. Металл негативно отразится на вкусе рыбы, так как придаст ей неприятный привкус.
  • Перед маринованием сделать несколько разрезов на филе, чтобы добиться наилучшего впитывания соуса в продукт.
  • Не стоит бояться переборщить с солью. Рыба впитает в себя ровно столько, сколько ей нужно.
  • Чтобы филе не распадалось на кусочки по волокнам, заранее нужно заморозить рыбу, подержав ее в морозильной камере 10-15 минут.

Существует два способа приготовления слабосоленой семги - сухой и мокрый.

Сухой способ

Филе тщательно промывают и натирают смесью из соли и специй. Оставить на 2 часа укрыв крышкой при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.

Мокрый способ

Рыба готовится в рассоле:

  • вода - 1 л.
  • соль, перец, лимонный сок – по 1 ст. л.

Промытое филе погрузить в емкость с жидкостью кожицей вверх. Убрать в холодильник на сутки.

Семга сохраняет полезные свойства практически в любом виде. От выбора продукта и способа его приготовления зависит вкус и польза блюда. Регулярное употребление рыбы из семейства лососевых позволит укрепить здоровье, заметно улучшить внешний вид кожи и волос и продлить молодость.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов