Чем полезна семга

Способов подачи и приготовления красной рыбы существует множество. Она является частым ингредиентом канапе, суши, салатов, вторых блюд и выпечек. В прошлом этот вид считался дешевым продуктом, так как добывалась в большом количестве и повсеместно. Сейчас рыба и ее икра - настоящий деликатес, который можно отведать в ресторане или приготовить в домашних условиях.

Состав и пищевая ценность

В 100 г семги около 150 ккал. Это число может меняться от варианта приготовления:

• Жареная в масле – 275 ккал;
• На пару – 183 ккал.
• Слабосоленая – 195 ккал.

В составе рыбы из семейства лососевых:

• Белки – 20 г:
• Жиры – 8 г;
• Углеводы – 0 г.

Также она содержит 71 г воды и до 4 г насыщенных кислот - омега-3 и омега-6.

Химический состав представлен в таблице:

Полезные свойства рыбы

Семга - не только вкусный, но и очень полезный продукт, который богат большим количеством витаминов и полезных микрокомпонентов. Рыба включает в состав витамины: А, В1, В2, С, РР, Е.

Витамины и минералы благотворно влияют на нервные клетки, уменьшая шанс развития психических нарушений. Уменьшается вероятность возникновения костных и кожных заболеваний. Происходит нормализация давления и улучшается состояние сосудов, что способствует профилактике болезней органов сердечно-сосудистой системы. Рыба полезна для зрения.

Жирные кислоты укрепляют волосяные луковицы. Они ускоряют заживление кожных и мышечных тканей, что подходит людям, проходящим восстановление после тяжелых травм и операций.

Рыбу из семейства лососевых рекомендуется употреблять в пищу и детям, и взрослым.

Вред и противопоказания

• Атлантический лосось запрещен к употреблению людям с аллергическими реакциями на морепродукты и рыбу.
• С осторожностью стоит относиться к семге человеку, склонному к болезням почек, печени и гипертонии.
• Стоит уменьшить количество семги в своем рационе тем, кто страдает ожирением любой степени.
• При болезнях желудочно-кишечного тракта есть продукт с осторожностью.

Правильно приготовленная рыба не принесет вреда здоровью человека. Наиболее опасной считается копченая семга. Она подвергается воздействию дыма, который содержит в себе опасные канцерогены.

Можно ли продукт беременным и кормящим?

Рыба содержит в составе большое количество полезных микроэлементов, которые необходимы как беременной женщине, так и ее будущему ребенку. Ее компоненты влияют на формирование нервной системы и позволяют плоду развиваться правильно. Однако количество употребляемого продукта на период беременности должно быть ограничено.

В детском рационе

Атлантическая рыба полезна для костей, иммунитета и общего физического здоровья. Рыбу разрешено давать детям с 3 лет, при отсутствии склонности к аллергии, можно начать прикорм раньше с маленьких дозировок.

Польза и вред слабосоленой семги

Этот продукт отличается наличием большего количества солей. Их обилие ухудшает работу органов пищеварения и повышает давление. Поэтому его не рекомендуется употреблять людям, склонным к оттекам.

Но у рыбы при данном типе обработке больше плюсов, чем минусов. Засолка позволяет сохранять и даже усиливать все полезные свойства свежего продукта.

Чем полезна и опасна икра

Выходя на нерест, одна рыба способна высадить до 25 тысяч крупных икринок.

Калорийность ее - 199 ккал на 100 г. Оранжевая крупная икра содержит повышенное количество белка и жиров. Кислоты, входящие в ее состав, препятствуют малокровию и выводят из организма холестерин.

При заболеваниях почек и мочевого пузыря стоит воздержаться от употребления икры. Она также запрещена людям с индивидуальной непереносимостью.

Советы по выбору и хранению рыбы

Хорошая семга имеет серебристую кожицу, розовый окрас мяса и жабр и белые прожилки при разрезе. Она должна быть упругой на ощупь, без неприятного запаха.

Рецепты приготовления семги

Рыбу можно запекать, варить, готовить на пару, жарить и засаливать. Продукт сочетается с гарнирами из картофеля или риса. Она используется при создании бутербродов и суши.

Запечённая семга

Ингредиенты:

• филе - 300 г;
• масло - 45 мл;
• сливки - 200 мл;
• лук - 1,5 шт.;
• лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Промыть и обсушить филе с помощью бумажного полотенца. Выложить на пергамент и запекать в духовке полчаса при 180 градусах.

Для соуса обжарить лук, добавить сливки, специи и соль, немного потушить.

Блюдо подавать, полив филе соусом с любым гарниром.

Семга на сковороде

Филе 2 см в толщину натереть солью и специями, по желанию сбрызнуть соком лимона. Обжарить в масле с двух сторон.

Как засолить рыбу в домашних условиях

Слабосоленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, сохранив все полезные свойства продукта. Перед приготовлением важно учесть несколько моментов, которые позволят правильно приготовить слабосоленую семгу:

• Выбирать не металлическую, а эмалированную посуду. Металл негативно отразится на вкусе рыбы, так как придаст ей неприятный привкус.
• Перед маринованием сделать несколько разрезов на филе, чтобы добиться наилучшего впитывания соуса в продукт.
• Не стоит бояться переборщить с солью. Рыба впитает в себя ровно столько, сколько ей нужно.
• Чтобы филе не распадалось на кусочки по волокнам, заранее нужно заморозить рыбу, подержав ее в морозильной камере 10-15 минут.

Существует два способа приготовления слабосоленой семги - сухой и мокрый.

Сухой способ

Филе тщательно промывают и натирают смесью из соли и специй. Оставить на 2 часа укрыв крышкой при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на ночь.

Мокрый способ

Рыба готовится в рассоле:

• вода - 1 л.
• соль, перец, лимонный сок – по 1 ст. л.

Промытое филе погрузить в емкость с жидкостью кожицей вверх. Убрать в холодильник на сутки.

Семга сохраняет полезные свойства практически в любом виде. От выбора продукта и способа его приготовления зависит вкус и польза блюда. Регулярное употребление рыбы из семейства лососевых позволит укрепить здоровье, заметно улучшить внешний вид кожи и волос и продлить молодость.