Угощение к Рождеству в Шотландии - сливочные конфеты

Ингредиенты

Для того, чтобы приготовить десерт по тому же способу, который бытовал в Шотландии на протяжении более чем трех веков, потребуются следующие продукты:

• 400 г концентрированного молока;
• 1 кг сахарного песка;
• 250 г сливочного масла.

Способ приготовления

Приготовление сливочных конфет требует некоторого времени и аккуратности, но в принципе, в этом нет ничего сложного и готовить эти сладости можно даже вместе с детьми — им наверняка понравится такое развлечение в зимние праздники. Процесс создания таблет выглядит следующим образом:

1. Поставить на плиту кастрюлю либо сотейник с толстым дном. В идеале, это должна быть посуда с антипригарным покрытием.
2. Засыпать в кастрюлю сахар.
3. Влить концентрированное молоко.
4. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло.
5. Включить огонь на минимум и непрерывно помешивая, начать нагревать все ингредиенты.
6. Когда их консистенция станет более пластичной и однородной — прибавить огонь и, продолжая помешивать, довести смесь до кипения. Потом снизить нагрев плиты до среднего и через пару минут опять увеличить до кипения смеси.
7. Убавить огонь до малого и часто помешивая, продолжать варить массу около 20-30 минут. Момент ее готовности можно определить по потемнению — смесь должна приобрести светло-шоколадный оттенок.
8. После этого оставить кастрюлю на минутку для того, чтобы проверить готовность смеси вторым способом.
9. Взять немного массы — одну ложку и дать ей стечь в стакан с холодной водой. Готовая конфетная масса должна не раскрошиться и лентой пойти ко дну. При этом вода должна немного изменить цвет, но не мутнеть сильно.
10. Убрать кастрюлю с плиты и продолжить помешивать ее на протяжении 10-15 минут. Через указанный промежуток времени масса должна загустеть еще больше, достигнув консистенции примерно как арахисовая паста.
11. Форму размером примерно 20х30 см с бортиками смазать растительным маслом. Выложить на нее смесь и аккуратно разровнять лопаточкой. Чтобы лопатка не прилипала к поверхности массы — ее также рекомендуется смазать маслом.
12. Острием ножа начертить на поверхности массы пересекающие друг друга квадраты желаемого размера.
13. Накрыть форму пергаментом или кухонным полотенцем и отставить на 3-4 часа для остывания и застывания.
14. Разрезать массу на квадратики. Готовая сладость должна быть плотной, но мягкой, слегка крошащейся при нарезке.

Особенности употребления

В старину сливочные конфеты в домах зажиточных шотландцев было принято дарить обернутыми в фантики из золотой фольги. В таком виде, как съедобные украшения, их развешивали на ветвях елки в Рождество.

В Шотландии таблет принято подавать к кофе или чаю, нередко сочетая с другими лакомствами, например, с кексом.

Рецептуру этих конфет по своему вкусу можно разнообразить, например, введением в увариваемую массу разнообразных добавок. Например, цукатов апельсинов и экзотических фруктов (папайя, ананас, манго, киви), дробленых орехов, пряностей (ванильный экстракт, корица). Можно добавить в эти ириски даже крошку горького шоколада. А если хочется придать рождественским сливочным конфетам более ярко выраженный карамельный вкус, до четверти взятого для их приготовления обыкновенного сахара можно заменить на сахар коричневый, то есть тростниковый.