С чем можно приготовить окрошку?

И все-таки, как бы ни была велика свобода, хочется знать — с чем можно приготовить окрошку, помимо обыкновенного добавления кваса и кефира?

Как улучшить окрошку на квасе?

Прежде всего, важно отметить, что для нее годится не всякий квас. Лучшим и классическим выбором можно назвать белый на основе пшеничного солода с добавлением ржаной муки. В нем доминирует освежающая кислинка, не затененная избыточной сладостью.

Чтобы квасная окрошка получилась еще вкуснее, можно добавить в нее пару ложек сметаны. Но есть и другие варианты, например, смесь из мягкой горчицы и растертых вареных желтков — она придаст супу густоты и сделает его пикантно острым.

Отличным выбором может стать и заправка кваса сливочным хреном. Так называется соус на основе тертого хрена, сметаны и жирных сливок, давленого чеснока и сахара.

Годятся для добавления в квас овощные соки из зелени — сельдерея или шпината. С ними блюдо приобретет не только потрясающий летний вкус, но и оригинальный цвет. А чтобы суп не казался пресно-салатным — стоит примешать в него дижонскую горчицу с ее пикантными горошинками.

Варианты кефирной заправки

Можно приготовить окрошку на кефире. Допускается разбавлять кефир водой, но только не простой, а газированной. Главный секрет заключается в том, чтобы доливать ее порционно уже непосредственно перед подачей супа на стол, только тогда она не только сделает вкус ярче, но и добавит интересных пузырьков.

Чем ещё можно заправить?

Кисломолочный суп может быть не только на кефире. Необыкновенным получается блюдо с добавлением:

• тана — изготавливают из молока буйволиц или верблюдиц, отличается выраженной солоноватостью и жидкой консистенцией;
• айрана — производят из смеси молока овечьего, коровьего и козьего, отличается пресным, сливочным вкусом, а по густой консистенции напоминает йогурт.

Заправкой может стать и молочная сыворотка, в которой гармонично сочетаются терпкость с кислинкой, присущие квасу, а также характерное для кисломолочных продуктов послевкусие, позволяющее ярче воспринимать все ингредиенты супа.

Можно приготовить окрошку и на бульоне, что сблизит ее с традиционными супами. Но важно не испортить блюдо и поэтому бульон должен быть нежирным. Хорошим выбором станет мясо птицы или филе говядины. Жидкость нужно предварительно охладить в холодильнике, снять отстоявшуюся жирную пленку и процедить. Чтобы блюдо получилось богаче на вкус, рекомендуется добавить в бульон одно из сочетаний:

• кисло-сладкий соус и горчица;
• бальзамический уксус и толченые желтки;
• пюре из запеченных сладких перцев и хрен.

Выбирая, с чем приготовить окрошку, не стоит игнорировать и томатный сок. Но если просто выжать его из овощей — блюдо будет испорчено. Томатный сок, густой с мякотью, должен быть предварительно проварен с добавлением соли и небольшого количества сахара. Именно благодаря сахару можно убрать из томатов выраженный помидорный привкус, который, как это ни удивительно, в некоторых блюдах только все портит.

Для окрошки может пригодиться и рассол из домашних консервов, но только если в банке были помидоры. Такой рассол нужно разбавить водой по вкусу, а если не пугают смелые решения — можно добавить заправку небольшим количеством майонеза.