Нужен ли картофель в рационе

Краткая история происхождения: виды, особенности

Южноамериканские племена индейцев начали культивировать растение ещё 8000 лет назад. Поклонялись клубню как божеству плодородия. О существовании корнеплода европейцам стало известно благодаря испанским конкистадорам. Первое детальное описание привел Сьеса де Леон в научном труде под названием «Хроники Перу» датированном 1553 годом. Примечательно, что уже через 20 лет картофель значился в списке продуктов питания, закупленных для севильского госпиталя Крови Иисусовой. Затем постепенно распространился по всей Европе. Однако считался декоративной токсичной культурой. Пока в XVII веке французскому агроному Антуану-Огюстену Пармантье не удалось доказать, что корнеплод пригоден для употребления. На Руси появился при правлении царя Петра I и именовался «земляным яблоком».

Чем отличается от батата

Растения относятся к двум разным семействам и схожи только по некоторым внешним характеристикам. Картофель круглой формы. Содержит больше витаминов и минеральных веществ, а также белка растительного происхождения. По сравнению с бататом совсем несладкий. В послевкусии присутствуют солоноватые нотки. Используется для приготовления салатов, супов, гарниров.

Состав и калорийность

В 100 граммах сырого продукта 77 ккал. При отваривании с небольшим количеством сливочного масла, показатель увеличатся ещё на 10 единиц.

Химическая составляющая:

• витамины A, группы B, C, E и K;
• биотин;
• макроэлементы, микроэлементы;
• крахмал, декстрины;
• лизин, метионин, цистеин;
• фенилаланин, тирозин;
• заменимые аминокислоты;
• мононенасыщенные жирные кислоты;
• насыщенные жирные кислоты.

Полезные свойства

Вырабатывает альфа-липоевую кислоту, которая регулирует уровень глюкозы в крови. Способствует снижению артериального давления. Относится к категории щелочных продуктов, нормализующих кислотно-щелочной баланс. Способствует быстрому восстановлению микрофлоры желудочно-кишечного тракта после алкогольной интоксикации. Эффективно угнетает чувство голода, активизирует липолиз. Кверцетин защищает клетки от негативного влияния свободных радикалов. Препятствует возникновению воспалительных процессов.

Флавоноиды снижают риск развития злокачественных новообразований. Железо и магний налаживают правильное функционирование сердечно-сосудистой системы. Укрепляют стенки кровеносных сосудов. Витаминный комплекс благотворно воздействует на нервную систему. Устраняет беспричинную тревогу, чрезмерную раздражительность, повышает стрессоустойчивость. Выступает в качестве иммуномодулирующего средства, облегчает протекание острых респираторных заболеваний.

Кожура: польза и вред

Выводит из организма шлаки, лишнюю жидкость, нормализует стул. Предотвращает возникновение спазмов, улучшает пищеварение. За счёт повышенной концентрации калия, ускоряет метаболизм. Поддерживает баланс электролитов. Минеральные соединения помогают справиться с анемией. В народной медицине отварные картофельные очистки прикладывают к ожогам, чтобы избавиться от воспаления и болевого синдрома.

Противопоказана больным артериальной гипотонией, ведь ухудшает симптоматику. Зелёная кожура токсична, провоцирует острую интоксикацию.

Лечебные свойства ростков

Ростки издревле считались лекарственными. Являются основой для настоев, которые используют в косметических целях. Устраняют кожный дерматит, грибковые заболевания. Подавляют воспаления слизистой оболочки ротовой полости. Препятствуют развитию стоматита. Улучшают самочувствие больных подагрой и артритом. Снимают мышечные спазмы.

Польза сока

Признан официальной медициной. Включен в некоторые вариации диетического меню. Согласно последним исследованиям, обладает такими свойствами:

• мочегонным;
• спазмолитическим;
• противовоспалительным.

Регулярное употребление картофельного сока повышает уровень гемоглобина в крови. Улучшает пищеварение, активизирует обмен веществ. Позволяет поддерживать водно-солевой баланс.

Вред и противопоказания

Злоупотребление картофелем приводит к появлению диареи, повышенного газообразования, метеоризма. Недозревший овощ способен спровоцировать расстройство нервной системы, головные боли, головокружение, рвоту, одышку. Врачи не рекомендуют употреблять в пищу крахмальные сорта при наличии мочекаменной болезни, так как они замедляют выведение камней из почек и мочеточников. Не рекомендуется при сахарном диабете из-за высокого гликемического индекса.

Как выбрать и хранить

Качественные клубни твердые на ощупь. Мягкость, вялость, наросты на кожуре свидетельствуют об испорченности. Хранится до 4 месяцев в сухом, темном, прохладном помещении. Притом температура воздуха не должна превышать +4°C.

Правила употребления

Суточная норма для взрослого человека — 250 граммов. Можно употреблять на ужин, но в ограниченном количестве, чтобы избежать возникновения вздутия живота. Максимум полезных свойств сохраняется при термической обработке паром. Не стоит сочетать с хлебобулочными изделиями. Сморщенные, рыхлые клубни с большим количеством ростков не пригодны в пищу.

Рецепты

Картофельный салат по-американски

Ингредиенты:

• картофель — 8 клубней;
• лук красный репчатый — 1 шт.;
• огурец маринованный — 3 шт.;
• яйца — 5 шт.;
• майонез — 170 г;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварные клубни и яйца нарезать мелкими кубиками.
2. Максимально измельчить лук, огурцы. Смешать с майонезом, посолить, поперчить.
3. Полученным соусом заправить салат. Перемешать, отправить в холодильник на 40 минут.

Картофельные «лодочки»

Ингредиенты:

• картофель — 7 шт.;
• шампиньоны — 100 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• бекон — 100 г;
• сметана 20% жирности — 150 г;
• сыр твердый — 150 г;
• укроп — 50 г;
• масло оливковое;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Клубни очистить от кожуры. Смазать маслом, завернуть в фольгу. Выложить на противень. Запекать в духовке 25 минут при температуре 200°C. Вытащить, дать остыть, вырезать сердцевину.
2. Бекон, лук, грибы мелко нашинковать. Обжаривать 10 минут. Посолить, поперчить, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить 8 мин.
3. Нафаршировать картофель, посыпать натертым на крупной тёрке сыром.
4. Выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Запекать 10 минут при температуре 200°C. Перед подачей на стол украсить измельчённым укропом.