Профессионально о здоровом питании

10 рецептов вегетарианских бургеров

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

Бургеры – блюдо, объединяющее абсолютно разных людей во всем мире. Их с удовольствием заказывают дети и взрослые, убежденные мясоеды и категоричные вегетарианцы, жители бедных районов и обитатели роскошных особняков.

Естественно, у каждой категории потребителей свои запросы. Но бургеры настолько вариативны, что подстраиваются под любые желания: богачам собирают блюдо с омарами и икрой, для тех, кому небезразлична судьба животных – с овощными котлетами, даже сыроедческие бургеры стали нормой в наше время.

Рецепты бургеров для веганов

Главное – готовить закуску дома, чтобы быть уверенным в качестве продуктов. Второе правило заключается в отказе от покупных соусов, изобилующих стабилизаторами, консервантами, красителями и усилителями вкуса.

Если приложить немного усилий, собрать потрясающий вегетарианский бургер можно и дома.

Как сделать вегетарианский бургер?

Секрет правильного бургера без мяса – тщательно подобранные, идеально сочетающиеся друг с другом растительные ингредиенты.

Булочку желательно брать цельнозерновую, ржаную или злаковую. В идеале, конечно, она должна быть домашней.

Овощи, дополняющие блюдо, подбирайте по своему желанию и не бойтесь экспериментировать: если любите кукурузу, горошек, авокадо, спаржу, рукколу – смело добавляйте их к стандартному набору из томата, огурца и красного лука.

Как сделать вегетарианский бургер

Отдельное внимание стоит уделить соусам. Кетчуп замените томатной пастой, на приготовление которой уходит не больше 15 минут. Вместо майонеза используйте натуральный йогурт, смешанный со специями и травами. Прекрасной альтернативой острой заправке послужит перец чили.

Но все-таки без вкусной котлеты не обойдется ни один вегетарианский бургер.

Вегетарианская котлета для бургера рецепт

Рассмотрим 5 вариантов приготовления многокомпонентного фарша из растительных ингредиентов для котлет без мяса:

  • красная фасоль - шампиньоны - овсянка.

400 грамм консервированной фасоли разомните до консистенции пюре. Предварительно измельчите и обжарьте одну среднюю луковицу, 2 стакана шампиньонов и одну морковь. Смешайте овощи с фасолью и ⅔ стакана овсяных хлопьев. Туда же добавьте 2 столовых ложки томатной пасты, 3 столовых ложки соевого соуса, зелень по вкусу (кинза, петрушка) и специи.

  • свекла - шампиньоны - семена чиа - тофу.

400 грамм натертой свеклы запекайте на противне (15 минут) вместе с 600 граммами нарезанных грибов (35 минут). Столовую ложку семян чиа залейте водой и дайте им время набухнуть. 100 грамм сыра тофу измельчите со специями, чесноком, одним вяленым томатом. К получившейся смеси добавьте свеклу, шампиньоны, чиа, немного лимонного сока и тщательно перемешайте.

  • кус-кус - нут - брокколи.

Приготовьте ⅓ часть стакана кус-куса согласно инструкции на упаковке. 1,5 стакана соцветий брокколи отварите до полутвердого состояния. Обжарьте 100 грамм зеленого лука. Блендером смешайте все вышеупомянутые ингредиенты плюс 70 грамм нута и одна столовая ложка масла кунжута.

  • цукини - картофель - морковь - сладкий перец.

Все составляющие натрите на терке. Начать стоит с картофеля (2 штуки) и цукини (1 средний), так как эти овощи выделяют сок, который нужно отжать. К ним добавьте морковь (1 крупная или 2 мелкие) и болгарский перец (2 штуки). Дополните фарш 2 столовыми ложками нежирной сметаны, половиной стакана муки и специями по вкусу.

  • фасоль - киноа.

Пюрируйте 800 грамм консервированной фасоли. Стакан киноа отварите по инструкции на упаковке. Блендером смешайте готовые ингредиенты, добавьте к ним 2 столовые ложки воды, сок половины лимона, 3 столовые ложки кунжута, 7 столовых ложек муки, 2 чайные ложки любого растительного масла, зелень и специи по вкусу.

Котлеты из всех видов фарша обжариваются на гриле или сковороде. Панировка на ваше усмотрение (мука, сухари, манка и т.д.). Единственный вариант, предназначенный для запекания в духовом шкафу – фарш из смеси свеклы, шампиньонов и тофу (20 минут при температуре 160 градусов).

Вегетарианские бургеры рецепт

Если хочется бургера, но нет времени готовить многокомпонентные котлеты, существует способ сделать процесс быстрым и простым.

Вегетарианские бургеры рецепт

5 вариантов горячих начинок для бургеров вместо котлеты:

  1. Шляпки крупных шампиньонов.
  2. Слайсы цукини.
  3. Кусочки баклажана.
  4. Плотные кружочки томатов.
  5. Сыр сулугуни.

Обжарьте любой из перечисленных ингредиентов на сковороде или гриле, добавьте по вкусу травы и специи – “изюминка” бургера готова!

Нарезка и обжарка овощей занимает 5 минут, приготовление сливочного соуса – 3, сбор самой закуски – также 3. Итого: для приготовления вкусного бургера без мяса вам понадобится чуть больше 10 минут.

Вегетарианский бургер

Овощной бургер – раздолье для творческого человека. Комбинируя крупы, суперфуды, бобовые, крестоцветные и так далее, можно создавать уникальные начинки, ничуть не уступающие мясным котлетам, а по вкусу и аромату возможно даже превосходящие их.

Прекрасным дополнением к вегетарианскому бургеру являются орехи. Кешью, лепестки миндаля, фундук и грецкий орех идеально впишутся как в котлету, так и в соус.

Чтобы убедиться в этом, попробуйте приготовить ореховую заправку:

Смешайте 100 грамм измельченных сырых ядер грецкого ореха с чайной ложкой меда, таким же количеством зернистой горчицы и 150 мл. воды. Не забудьте щепотку душистого черного перца. Соус готов!