Камбуча: что это и как приготовить у себя дома

Напиток с загадочным, почти мексиканским названием на самом деле был известен еще нашим прабабушкам как чайный гриб. Стоя в огромной трехлитровой банке, эта склизкая коричневая субстанция мало у кого вызывала аппетит. Однако умельцы смекнули, что если облачить пользу этого напитка в красивую упаковку, спрос должен оказаться неимоверным. Так оно и случилось.

Камбуча - это чай, ферментированный с помощью особого вида грибов. Такой напиток является богатым источником пробиотиков, что способствует здоровью кишечника, нормальному пищеварению и развитию сильного иммунитета. Благодаря этим свойствам, а также вкусу, напоминающему газировку, камбуча и получила свою популярность.

Немного истории появления этого напитка

Достоверных данных о моменте появления камбучи пока нет, однако считается, что первой страной, в которой появился волшебный напиток, был Китай. Неудивительно, если местом появления камбучи действительно стала родина чая, поскольку его всегда готовят на основе одного из чаев: черного, зеленого или улуна.

Чайный гриб само по себе представляет симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей. С их помощью и происходит процесс ферментации. Вместе они перерабатывают сахар и кофеин из чая, превращая чай в газированный, сладкий напиток. В результате элементарных химических реакций, мы получаем газировку, насыщенную пробиотиком, аминокислотами и антиоксидантами.

О пользе чайного гриба для организма

Как и все ферментированные продукты, чайный гриб или камбуча является ценным источником пробиотиков. Эти микроорганизмы необходимы для создания здоровой микрофлоры кишечника и, соответственно, для нормального функционирования системы пищеварения. Недостаток биотических культур приводит к невозможности усвоения некоторых микро- и макроэлементов, к расстройствам стула, вздутиям и болям в животе. Нарушение пищеварения также сильно отражается на общем состоянии организма: непроходящее чувство усталости, бледная нездоровая кожа, затуманенный взгляд, тонкие ногти и редкие волосы. Вот к чему приводит хронический дисбиоз микрофлоры кишечника. Камбуча же помогает нормализовать баланс в вашу пользу. Однако не стоит забывать и про здоровую диету. Один полезный продукт не сможет нейтрализовать действие рациона, состоящего полностью из фаст-фуда и полуфабрикатов.

Помимо пробиотика, напиток из чайного гриба содержит большое количество витаминов группы В и антиоксидантов. Такой состав позволяет эффективнее справляться со стрессом. Причем это касается как морального самочувствия, так и стресса на клеточном уровне, вызванного плохой экологией. Антиоксиданты запускают процессы регенерации и защищают нас от перерождения клеток в злокачественные.

Сахар и кофеин в камбуче

Некоторых может смутить присутствие сахара, а также кофеина, который, несмотря на естественное присутствие в чае, иногда добавляют искусственно. Эти ингредиенты необходимы для осуществления реакции ферментации, а потому полностью перерабатываются бактериями в процессе превращения чая в игристый лимонад.

Если же вас смущает сам факт присутствия сахара, можно выбрать вариант приготовления напитка на меду.

Кофеин же почти полностью нейтрализуется в процессе брожения. В готовом продукте остается лишь ⅓ от исходного количества кофеина, что в несколько раз меньше содержания кофеина в обычном чае. Поэтому можете не переживать за свой сон, если решили выпить стаканчик такой газировки поздно вечером.

Чайный гриб - что это?

Та самая субстанция, которую называют чайным грибом, грубо говоря, представляет собой кусок “силикона”. Но несмотря на свою неаппетитность, в нем заключается невероятная польза. Есть сам гриб, конечно не стоит. Вреда он вам не принесет, но вкус его вряд ли порадует.

Найти такой гриб проще всего, да и надежнее, по знакомым. Так вы можете убедиться в его свежести и работоспособности. Достаточно будет отрезать небольшой кусочек и вырастить его у себя дома до необходимого для приготовления камбучи размера. Проблема с покупным вариантом гриба чаще всего заключается в том, что он засыхает или гниет в упаковке, пока ждет своего покупателя. К сожалению, проверить его у прилавка в большинстве случаев не представляется возможным. А потому вы покупаете “кота в мешке”, не зная, получится у вас по истечении нескольких дней насладиться приятным напитком или придется все вылить.

Еще один вариант - это купить бутылку готовой камбучи и оставить ее настаиваться при комнатной температуре. Через некоторое время, в зависимости от состава напитка и уровня тепла, в бутылке начнет образовываться новый гриб. Аккуратно перелейте содержимое в банку и продолжайте настаивать, выращивая гриб до размера в 10-20 см в диаметре. После чего можно будет приступать к приготовлению нового напитка.

Как приготовить камбучу дома?

Итак, если вы решили запастись полезной газировкой всерьез и надолго, вот несколько шагов, которые вам в этом помогут.

1. Налейте воду в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Как только она закипит, выключите конфорку и добавьте органический чай в пакетиках. Чай может быть черный, зеленый или улун. Но важно, чтобы он был чистый без примесей и вкусовых отдушек! Добавляйте чай из соотношения 6 пакетиков на 24 чашки воды. Оставьте чай завариваться до тех пор, пока температура воды не сравняется с комнатной.
2. Достаньте из кастрюли пакетики. В подготовленную, простерилизованную банку, поместите: чайный гриб, 1 стакан камбучи (уже готовой), чуть больше чашки сахара и залейте это все приготовленным теплым чаем. Накройте банку полотенцем и закрепите резинкой или веревкой.
3. Спустя примерно 10 дней, откройте ваш напиток и разлейте по бутылкам, оставляя не менее 2.5 см. до крышки. Камбуча готова! Храните свой напиток в холодильнике.

Вкус вашей кабучи будет меняться в зависимости от сорта чая, который вы используете. Также, чтобы разнообразить напиток, вы можете использовать вкусовые добавки. Для этого добавьте в готовый уже напиток любой из понравившихся вкусов:

• сок грейпфрута;
• имбирь (с медом или лимоном);
• персик с мятой;
• ягоды черники;
• лайм с мятой;
• малину (с лимоном и имбирем).

Любой из этих ингредиентов должен быть натуральным. Пропорции выбирайте на свой вкус, а также сочетания этих продуктов. Можете устроить себе коктейль-пати и опробовать различные версии этого напитка прямо в бокале!

Приятного вам аппетита!