Профессионально о здоровом питании
Вопрос диетологу
Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!
Задать вопрос
Напиток с загадочным, почти мексиканским названием на самом деле был известен еще нашим прабабушкам как чайный гриб. Стоя в огромной трехлитровой банке, эта склизкая коричневая субстанция мало у кого вызывала аппетит. Однако умельцы смекнули, что если облачить пользу этого напитка в красивую упаковку, спрос должен оказаться неимоверным. Так оно и случилось.
Камбуча - это чай, ферментированный с помощью особого вида грибов. Такой напиток является богатым источником пробиотиков, что способствует здоровью кишечника, нормальному пищеварению и развитию сильного иммунитета. Благодаря этим свойствам, а также вкусу, напоминающему газировку, камбуча и получила свою популярность.
Достоверных данных о моменте появления камбучи пока нет, однако считается, что первой страной, в которой появился волшебный напиток, был Китай. Неудивительно, если местом появления камбучи действительно стала родина чая, поскольку его всегда готовят на основе одного из чаев: черного, зеленого или улуна.
Чайный гриб само по себе представляет симбиоз уксуснокислых бактерий и дрожжей. С их помощью и происходит процесс ферментации. Вместе они перерабатывают сахар и кофеин из чая, превращая чай в газированный, сладкий напиток. В результате элементарных химических реакций, мы получаем газировку, насыщенную пробиотиком, аминокислотами и антиоксидантами.
Как и все ферментированные продукты, чайный гриб или камбуча является ценным источником пробиотиков. Эти микроорганизмы необходимы для создания здоровой микрофлоры кишечника и, соответственно, для нормального функционирования системы пищеварения. Недостаток биотических культур приводит к невозможности усвоения некоторых микро- и макроэлементов, к расстройствам стула, вздутиям и болям в животе. Нарушение пищеварения также сильно отражается на общем состоянии организма: непроходящее чувство усталости, бледная нездоровая кожа, затуманенный взгляд, тонкие ногти и редкие волосы. Вот к чему приводит хронический дисбиоз микрофлоры кишечника. Камбуча же помогает нормализовать баланс в вашу пользу. Однако не стоит забывать и про здоровую диету. Один полезный продукт не сможет нейтрализовать действие рациона, состоящего полностью из фаст-фуда и полуфабрикатов.
Помимо пробиотика, напиток из чайного гриба содержит большое количество витаминов группы В и антиоксидантов. Такой состав позволяет эффективнее справляться со стрессом. Причем это касается как морального самочувствия, так и стресса на клеточном уровне, вызванного плохой экологией. Антиоксиданты запускают процессы регенерации и защищают нас от перерождения клеток в злокачественные.
Некоторых может смутить присутствие сахара, а также кофеина, который, несмотря на естественное присутствие в чае, иногда добавляют искусственно. Эти ингредиенты необходимы для осуществления реакции ферментации, а потому полностью перерабатываются бактериями в процессе превращения чая в игристый лимонад.
Если же вас смущает сам факт присутствия сахара, можно выбрать вариант приготовления напитка на меду.
Кофеин же почти полностью нейтрализуется в процессе брожения. В готовом продукте остается лишь ⅓ от исходного количества кофеина, что в несколько раз меньше содержания кофеина в обычном чае. Поэтому можете не переживать за свой сон, если решили выпить стаканчик такой газировки поздно вечером.
Та самая субстанция, которую называют чайным грибом, грубо говоря, представляет собой кусок “силикона”. Но несмотря на свою неаппетитность, в нем заключается невероятная польза. Есть сам гриб, конечно не стоит. Вреда он вам не принесет, но вкус его вряд ли порадует.
Найти такой гриб проще всего, да и надежнее, по знакомым. Так вы можете убедиться в его свежести и работоспособности. Достаточно будет отрезать небольшой кусочек и вырастить его у себя дома до необходимого для приготовления камбучи размера. Проблема с покупным вариантом гриба чаще всего заключается в том, что он засыхает или гниет в упаковке, пока ждет своего покупателя. К сожалению, проверить его у прилавка в большинстве случаев не представляется возможным. А потому вы покупаете “кота в мешке”, не зная, получится у вас по истечении нескольких дней насладиться приятным напитком или придется все вылить.
Еще один вариант - это купить бутылку готовой камбучи и оставить ее настаиваться при комнатной температуре. Через некоторое время, в зависимости от состава напитка и уровня тепла, в бутылке начнет образовываться новый гриб. Аккуратно перелейте содержимое в банку и продолжайте настаивать, выращивая гриб до размера в 10-20 см в диаметре. После чего можно будет приступать к приготовлению нового напитка.
Итак, если вы решили запастись полезной газировкой всерьез и надолго, вот несколько шагов, которые вам в этом помогут.
Вкус вашей кабучи будет меняться в зависимости от сорта чая, который вы используете. Также, чтобы разнообразить напиток, вы можете использовать вкусовые добавки. Для этого добавьте в готовый уже напиток любой из понравившихся вкусов:
Любой из этих ингредиентов должен быть натуральным. Пропорции выбирайте на свой вкус, а также сочетания этих продуктов. Можете устроить себе коктейль-пати и опробовать различные версии этого напитка прямо в бокале!
Приятного вам аппетита!
Комментарии к статье
Приложение № 1 к приказу
№ ____ от «__ »__________ 2019 г.
Политика
Автономной некоммерческой организации дополнительного профессионального образования «Академия медицинского образования» в отношении обработки персональных данных