Ростбиф: рецепт приготовления

Таким блюдом является ростбиф. Отметим, что ростбиф - это не часть тушки, как филе-миньон или вырезка, ростбиф - это название блюда.

Для ростбифа, как правило, берут красивый кусок тушки вес которой составляет более 1 килограмма. Кусок говядины запекается целиком.

Ингредиенты:

• говядина (телятина) - от 1 кг.;
• масло оливковое - 3 ст.л.;
• розмарин по вкусу;
• соль - 1/2 ст.л.;
• перец чёрный молотый - 1 ч.л.

Для ростбифа лучше выбирать кусок тушки говяжий без больших жил, плёнок, жира, кусок должен быть цельный. Перед приготовлением мясо следует помыть и со всех сторон просушить, можно использовать бумажные салфетки или полотенца.

Говядину следует готовить комнатной температуры, тогда мясо приготовимся равномерно.
Сначала обмажьте говяжий кусок со всех сторон солью и дайте полежать около 20 минут.
В отдельной ёмкости смешайте оливковое масло и чёрный перец. Измельчите розмарин и добавьте в смесь. Можно готовить ростбиф и без розмарина.

Духовой шкаф разогрейте до 230 градусов. Говядину обмажьте со всех сторон маслом, переложите в форму для выпекания и поставьте в духовку на 15 минут.

Далее убавьте жар до 150 градусов и выпекайте ростбиф по схеме: на полкило говядины до 20 минут. Если кусок весит примерно один килограмм, то следует продолжать выпекать до 40 минут при 150 градусах.

В процессе выпекания периодически проверяйте говядину и поливайте выделяемым соком.
По истечении 40 минут, выключите духовой шкаф, укройте ростбиф фольгой и оставьте в духовке ещё на 15 минут.

Мясо весом в один килограмм будет выпекаться около 75 минут. Перед подачей ростбиф следует нарезать. В качестве гарнира можно выбрать любые овощи, как запечённые, так и свежие.