Как приготовить идеальное какао дома?

Сейчас в большинстве стран с англоязычным населением горячим шоколадом и какао называется одно и то же. В России привыкли разделять растопленную шоколадную смесь – горячий шоколад и шоколадный напиток с молоком – какао. 

Каким должно быть настоящее какао, можно ли его приготовить дома, и что для этого понадобится, разбираемся ниже.

Определяемся с ингредиентами напитка

Чтобы приготовить какао такое же, как в кофейне, понадобятся качественные продукты.

Шоколад

Основным ингредиентом классического напитка является не растворимый какао-порошок вроде «Несквика», как привыкло думать большинство, а шоколад.

В кофейнях из качественного шоколада делают специальный соус, основу для будущего какао – ганаш. Это растопленная шоколадная масса со сливками. Готовят его с помощью шоколадоварки, где смешивают ингредиенты, и нагревают до 60 градусов.

Все это несложно проделать и дома. Первое что нужно сделать – это выбрать шоколад.

При выборе правильного продукта нужно обращать внимание на состав.

В зависимости от количества какао в плитке, шоколад делится на: горький (темный), молочный, белый. Для приготовления какао лучше использовать темный, в нем содержание какао продуктов самое высокое – 72%.

.....

Состав качественного шоколада:

• какао тертое;
• какао-масло;
• сахар.

Характеристики:

• качественный шоколад при разломе хрустит;
• запах яркий, насыщенный;
• структура кристаллическая.

Плитка не должна быть подтаявшей, так она теряет свои хрустящие свойства. Напиток из такого шоколада будет уже не тот.

Допускается использовать вместо натурального шоколада специальные соусы и какао-порошок. В этом случае убедитесь, что в составе нет крахмала. Производители добавляют его в продукт, чтобы придать нужную консистенцию, при этом экономят на натуральных ингредиентах. Вязкость должна быть только за счет жирной структуры природного какао-масла.

Молоко

Второй ингредиент напитка – это молоко. Оно должно быть цельным, натуральным. Срок годности правильного продукта обычно не более 7 дней. Молоко, которое может храниться без холодильника по несколько месяцев использовать не стоит.

Хорошей альтернативой молоку будут сливки. С ними какао получается насыщеннее и вкуснее.  

Как приготовить дома

Когда необходимые ингредиенты подготовлены, остается дело за малым.

Вариант 1

Растапливаем шоколад на водяной бане. Для этого маленькую емкость с кусочками шоколада ставим в большую кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды. Жидкость должна касаться дна внутренней емкости. Доводим воду до кипения.

Пока шоколад тает, нужно постоянно помешивать.

В растопленную массу добавить горячее молоко или сливки, тщательно перемешать.

Количество молока, которое понадобится для приготовления индивидуально и зависит только от индивидуальных предпочтений.  Кому-то нравится, когда вкус шоколада преобладает, кто-то любит более молочный вкус.

Готовый напиток разлить по чашкам и сразу же подавать. Температура какао должна быть достаточно горячей, но не слишком обжигающей.

.....

Вариант 2

Приготовление напитка из какао-порошка.

Для этого пару столовых ложек порошка нужно смешаете с сахаром и залейте горячим молоком. Размешайте все до однородной массы. Чтобы компенсировать отсутствие какао-масла, положите в чашку маленький кусочек сливочного масла. Нагрейте на слабом огне до горячего состояния, не доводя до кипения.

Чтобы придать приготовленному напитку более яркий вкус, можно добавить 15 мл. рома, коньяка или виски. Алкоголь раскрывает вкус и аромат шоколада, делая его более насыщенным. 

Для любителей сладкого идеальным вариантом будет какао с маршмэллоу.