Молочные продукты в Грузии

Катык

Изготавливается из кипячёного овечьего, буйволиного или козьего молока, путем сквашивания. Вкус приятный, кисло-сладкий. Молоко наливают в глиняную посуду, вытапливают при помощи духового шкафа постоянно помешивая. Следят, чтобы не закипело. Должно прогреться до температуры 90°C, потерять до 30% воды. Затем молоко процеживают через чистую марлю, сложенную вчетверо или через лёгкую хлопковую ткань. Избавляются от лишних сгустков. Немного остужают, температура молока перед заквашиванием обычно не превышает 40°С.

В отдельной ёмкости заготавливают закваску. Допускается использование простокваши в качестве основы.

Пропорция такова: 100 граммов простокваши на 1 литр жидкости. Вливают в теплое молоко постепенно. После тщательно размешивают. Посуду накрывают крышкой или блюдцем. Запрещено использование металлической тары. Ведь вкус продукта может испортиться. Укутывают полотенцами или старым одеялом. Отправляют на хранение в теплое, темное помещение. Приблизительно на 9-10 часов. Когда срок истечет, выносят на холод, чтобы предотвратить перекисание, развитие болезнетворных бактерий.

Сузьма

Соленый кисломолочный продукт, по внешнему виду напоминающий творог.

Изготовление:

1. Катык солят (в редких случаях приправляют специями). Выливают в мешок, сшитый из марли или хлопчатобумажной ткани.
2. Подвешивают в холодном месте, защищённом от попадания прямых солнечных лучей. Оставляют вызревать на протяжении 24-30 часов.
3. Сыворотка просачивается через волокна ткани, стекает. Оставшаяся в мешке масса и называется сузьмой или сюзмой. Обычно она белого цвета, мягкая и нежная. Применяется при создании соусов, заправок для овощных салатов. Добавляется в горячие, холодные супы с зеленью.

Айран

Кисломолочный напиток, который производится из коровьего, овечьего или козьего молока. Закваска из катыка, кефира, тураха. Оригинальный рецепт изобрели ещё 15 столетий назад. Подаётся с горячими лепешками или свежеиспечёнными булочками. Применяется при приготовлении супов и мясных блюд. Иногда добавляется в маринады.

Низкокалорийный, хорошо утоляет чувство голода, подавляет жажду. Характеризуется множеством полезных свойств. Благотворно воздействует на микрофлору кишечника, улучшает аппетит. Избавляет от похмельного синдрома. Помогает регулировать водно-солевой баланс. В химическом составе присутствуют бактерицидные вещества. На ранних сроках беременности устраняет токсикоз. Желательно употреблять сразу после приготовления.

Каймак

Плотный молочный продукт. По конструкции схож с очень густой сметаной или сливочным маслом. Цвет белый с лёгким желтоватым оттенком.

Технология приготовления:

1. Цельное буйволиное молоко кипят 2-3 минуты на медленном огне, постоянно помешивая. Выливают в глиняную ёмкость. Герметично закрывают крышкой. Сутки хранят в прохладном, тёмном месте.
2. Снимают с поверхности молока сливки, застывшую пенку.
3. Каймак подаётся к столу с лепешками и мёдом. Продукт высококалорийный, полезен из-за увеличенной концентрации фосфора, кальция. Улучшает состояние опорно-двигательного аппарата. Активизирует мозговую деятельность. Укрепляет костную ткань. Употребление в умеренном количестве, позволит восстановить правильное функционирование желудочно-кишечного тракта.