Улитки по-бургундски

Мясо улиток содержит белок и минеральные вещества, полезные для организма человека. Всегда ли французы употребляли в пищу улиток и с чего всё началось?

Из истории блюда

Эпоха, в которую археологи впервые обнаружили пустые раковины улиток — древние времена. Это означает, что человек ввёл в свой рацион улиток очень давно. Улитки прочно вошли в рацион древних людей не только на территории современной Франции, но и в Испании. Их употребляло в пищу всё средиземноморское побережье. Во времена каменного века люди для жарки моллюсков использовали сосновые или можжевеловые угли.

Позже эскарго (именно так называют этих моллюсков сейчас) стали пищей для бедных слоёв населения, потому что господские леса были закрыты для того, чтобы простые люди охотились в них. Наряду с улитками простолюдины готовили и лягушек. Со временем блюдо стало очень популярным, его разрешалось употреблять в пост. Люди освоили методы консервирования моллюсков, а у монахов сложилась традиция откармливать улиток травяными сборами, чтобы их мясо становилось особенно вкусным и ароматным.

Пищевая ценность блюда

В 100 граммах улиток содержится примерно 655 килокалорий. Также блюдо содержит 20 граммов белков, 54 грамма жиров и 10 граммов углеводов.

Как готовить улиток по-бургундски?

Для приготовления улиток по-бургундски понадобятся:

• 250 граммов сливочного масла;
• 36 улиток (консервированных);
• 4 столовых ложки рубленой петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 шт. лука-шалота;
• немного соли и молотого перца.

Улиток промывают в холодной воде и выкладывают на кухонные салфетки, чтобы они просохли. Мясо вынимают из раковин, чёрные кончики отрезают. Раковины моют и как следует высушивают. Сливочное масло размягчают, зелень и овощи измельчают и добавляют в масло вместе с солью и перцем. Вынутое из раковин мясо моллюсков отдельно измельчают и добавляют в готовую смесь, после чего фаршируют ею раковины. Осталось выложить нафаршированные раковины в специальную форму, которая называется эскарготьеркой, и положить в разогретую духовку на 8 минут. Выкладывать моллюсков нужно так, чтобы смесь оказалась сверху.