Как появились хинкали

Легендарное блюдо

Почти у каждого народа есть свои блюда из теста и мяса. Но грузинская версия – это отдельная песня. Как и у любого знаменитого рецепта, истоки происхождения хинкали имеют несколько легенд и теряются в глубине веков. Точно известно, что оригинальное угощение впервые появилось в горных селениях севернее Тбилиси. Готовили его на открытом огне в большой посуде.

По одному из преданий, женщины делали еду из мяса и теста, в ожидании мужчин, воевавших с персами. Ингредиенты были самыми простыми и доступными – баранина, мука, лук, чеснок. Такая еда быстро помогала восстанавливать силы. По поводу зелени в фарше спорят до сих пор: большинство сходится во мнении, что первоначально ее не добавляли.

Также существует мнение, что рецепт приготовления хинкали грузины позаимствовали у кочевых народов из Монголии и Китая.

Самая древняя версия происхождения национального блюда связана с языческими верованиями. Согласно им, хвостик у хинкали является символом хозяина гор, помощника воинов.

Яркое отражение национального характера

Если просто охарактеризовать, как выглядят хинкали, то это небольшие мешочки из теста с хвостиком, начинку делают из мяса и бульона. Именно бульон и форма делают кушанье неповторимым. Вкус иногда сравнивают с грузинским характером, ярким, открытым, эмоциональным. 

Традиционный способ приготовления выглядит следующим образом:

• мелко порубить (не прокрутить в мясорубке) мясо. Изначально бралась баранина, но допустимо добавление говядины и свинины;
• лук и чеснок порезать мельче мяса;
• добавить измельченные укроп и петрушку;
• все составляющие начинки тщательно перемешать, посолить и поперчить;
• мясной бульон вливать понемногу, чтобы фарш пропитался. Жидкость не должна показаться на поверхности начинки. Фарш оставить на час, чтобы все ингредиенты настоялись.

Тесто готовят пресное, без яиц, только мука и холодная вода (в соотношении 2 к 1), добавляют соль и растительное масло. Тесто должно быть мягким, эластичным, не прилипать к рукам.

Особо важный момент – процесс лепки. На раскатанный кусок теста диаметром 10 – 15 см, положить фарш, приподнять края лепешки и аккуратно начать защипывание по кругу, отверстий не должно быть, а хвостик из теста оставить обязательно. Об уровне мастерства хозяйки говорит количество защипов, их должно быть не меньше 20, а у особых виртуозов получается и по 36.

Опустить готовые хинкали в кипящую подсоленную воду, огонь немного убавить. Чтобы полуфабрикаты не прилипли ко дну кастрюли, следует осторожно помешивать воду по кругу. После всплывания хинкали варятся 15 – 20 минут. 

Подают горячими с зеленью, маслом или сметаной. По правилам едят руками, но допустимо использование столовых приборов. Главное – чтобы не вытек бульон. В классическом рецепте хвостики должны оставаться полусырыми, и есть их не советуют.

Вариации на тему 

Жареные

Если угощения было так много, что горячие хинкали были съедены не все, то можно их обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. 

Диетические

Для тех, кто любит нежирную начинку, допустимо использовать куриную грудку. Фарш состоит из обжаренной измельченной в блендере моркови, пропущенной через мясорубку грудки и лука. Добавляется растопленное сливочное масло, немного воды, перец, все перемешивается. 

Из нескольких видов мяса

Начинка для хинкали может иметь много вариантов, берут, как один вид мяса (к примеру, говядину), так и перемешивают несколько видов. Делают кушанье с зеленью и без нее. Даже сыр в фарш кладут. Но, наверно, это уже не совсем хинкали. Разве что видом его напоминают.