Закуска лобио

Основа закуски

В центре горячего блюда находится фасоль: красная, белая, зеленая стручковая. Подается к столу, как отдельная закуска или в качестве гарнира к мясу.

Обязательные компоненты:

• фасоль (в Грузии предпочитают готовить лобио только из красной фасоли);
• лук репчатый;
• масло растительное;
• уксус;
• специи.

Приправы используются разные, но в лобио всегда кладутся перец молотый, черный и красный, хмели-сунели, чеснок, кинза.

Это постное, острое блюдо готовят с добавлением разных продуктов, рецептов существует множество. В закуску добавляют томатный соус, грецкие орехи, шампиньоны, морковь, много зелени. Встречаются даже рецепты с яйцом и сливочным маслом, но это уже не классическое лобио. В состав блюда включены только доступные продукты, его приготовит даже начинающая хозяйка.

На стол лобио подается в горячем виде с салатами из овощей, кукурузными лепешками или свежим белым хлебом. Восточный колорит кушанью придают ароматы кинзы и хмели-сунели, щедро добавленные в него.

Оригинальный рецепт

Вкусно и необычно можно приготовить закуску, взяв следующие компоненты:

• фасоль красная – 200 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• лук красный - 2 штуки;
• грецкие орехи – 50 г;
• уксус винный или яблочный – 2 ст. л.;
• смесь черного и красного перца – 1 ч. л.;
• хмели-сунели - 1 ч. л.;
• кинза (зелень);
• растительное масло - 3 ст. л.;
• соль - по вкусу.

Бобовые следует замочить на ночь. Затем отварить до готовности, слить через дуршлаг, сохранив отвар. Лук мелко нарезать, пассеровать в растительном масле. Чеснок растереть с солью и кориандром в ступке, добавить туда орехи, все тщательно измельчить. Влить в массу уксус и ½ стакана отвара. Выложить в сковороду с луком, добавить еще жидкости и тушить под крышкой 5-7 минут на малом огне.

Добавить к соусу отварные бобы, пряности, оставшийся отвар и довести до готовности в течение 7-10 минут. Перед подачей на стол посыпать кинзой. При ее отсутствии можно использовать петрушку и укроп. Идеально, если к лобио испечь кукурузные лепешки, но можно купить свежий лаваш, нарезать салат из овощей и насладиться вкусом замечательного блюда.

Лоби на скорую руку

Если взять консервированную красную фасоль, блюдо будет на столе через 40 минут. Для этого понадобятся следующие продукты:

• фасоль красная - 2 банки;
• лук красный - 2 штуки;
• чеснок - 4 зубчика;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• грецкие орехи – 100 г;
• уксус – 1 ст. л.;
• хмели-сунели-1 ч.л.;
• перец красный острый – 1 ч. л.;
• кинза или базилик - пучок;
• масло растительное – 2 ст. л.

В процессе приготовления для измельчения орехов лучше воспользоваться блендером. Чеснок удобнее пропустить через пресс или порубить острым ножом. Если к этим продуктам добавить уксус, получится заправка для закуски. Мелко нарезанный лук нужно обжарить на растительном масле до зарумянивания, смешать с измельченной зеленью и томатной пастой, добавить фасоль и пряности.

Выложить в блюдо заправку и томить под крышкой на малом огне минут 15. Подать к столу горячим. Так можно сделать вкусную, пряную закуску, не затрачивая много времени, результат тоже порадует. Лобио после этого будет чаще появляться в меню.

Кому стоит воздержаться от употребления и почему

Основу блюда составляет фасоль - плод растения из семейства бобовых. В составе продукта находятся аминокислоты, витамины, микроэлементы. Поэтому овощ обладает массой полезных элементов для здоровья человека. Но стоит обратить внимание на ряд особенностей бобовых, иногда она может быть противопоказана.

Фасоль нельзя есть в сыром виде: в ней содержатся опасные токсические вещества, гибнущие только при термической обработке. Продукт, безусловно, полезный в отварном виде, но тяжелый для пищеварения. Есть его надо умеренно, особенно детям, беременным женщинам.

Не рекомендуется фасоль больным холециститом, метеоризмом, подагрой. Нежелательно употребление при нефрите, язве желудка, колите. Лучше воздержаться от таких блюд кормящим мамам, чтобы не пострадала пищеварительная система малыша.

Лобио является очень вкусным, но острым, пряным блюдом, употреблять которое нужно в меру.