Консервы: полезные или наносят здоровью вред

Какая питательность?

Обычно только свежие или свежезамороженные продукты имеют высокую питательную ценность, и это связано с тем, что в процессе приготовления большинство продуктов теряет полезные свойства. Но здесь такое утверждение только частично верно:

• При консервировании жиры, белки, а также углеводы практически сохраняются в неизменном виде.
• Витамины А, D, E и K являются жирорастворимыми и тоже сохраняются в большом количестве.
• При консервировании не уменьшается количество минералов.

Менее стойкими являются витамины, которые растворяются в воде. Это витамины группы В и витамин С. При высокой температуре и длительном хранении они распадаются. Также со временем распадаются антиоксиданты. Хотя такие «правила» действуют не для всех продуктов. Например, при термической обработке помидоров их антиоксидантные свойства только увеличиваются благодаря тому, что высвобождается ликопин. Аналогичная ситуация происходит и с кукурузой.

Некоторые исследования в США показали, что консервы могут быть полезными для здоровья. Их питательную ценность даже можно сравнить с замороженными овощами, фруктами. Те, кто принимал больше 6 порций консервов в неделю, получали больше нутриентов, чем те, кто питался только 2 порциями замороженных продуктов.

В чем опасность?

Обычно принято считать, что опасность заключается в различных красителях, стабилизаторах, консервантах. Но для ученых самую большую опасность представляет сахар и соль. Если взять рыбные, мясные консервы, то в 100 г будет около 3 части суточной нормы соли. Если же съесть 100 г фруктовых консервов в сиропе, то здесь будет около 2 столовых ложек сахара. Только переизбыток соли, сахара может приводить к развитию заболеваний, например, гипертонии, ожирения или сердечным заболеваниям.

Как правильно выбрать?

Эксперты рекомендуют выбирать консервы, в которых содержится минимальное количество соли, натрия. Некоторые консервы можно просто промыть, в других достаточно слить сок. Благодаря этому около 40% соли не попадет в организм. Также лучше выбирать фруктовые консервы, которые были приготовлены в собственном соку.

На что обратить внимание при покупке?

В процессе покупки консервов следует обращать внимание не только на ингредиенты, но и на внешний вид упаковки. Особенно это касается консервов, которые продаются в металлической банке:

• вздутые или протекают;
• с царапинами или ржавчиной;
• с нарушенной пломбой или наклейкой;
• с вмятинами или поврежденными швами.

Если консервы продавались в стеклянной, пластиковой упаковке, то нужно обязательно просмотреть ее и убедиться, что нет повреждений. Если они обнаружены, то употреблять такие продукты не стоит.

Консервы и срок годности: опасно или нет?

Если говорить с точки зрения бактериологической опасности, то правильно приготовленные консервы, которые были подвержены термообработке и хранились при невысокой температуре в темноте, могут храниться практически вечно. Но сам продукт может ухудшаться качественно, соответственно, и питательная ценность его снизится.

Существуют несколько факторов, которые влияют на скорость порчи консервов:

• Температура хранения. Такая температура не должна превышать комнатную.
• Уровень рН. Если среда консервов кислая, то он хранятся намного меньше. Особенно плохо хранятся помидоры, фруктовые соки.

В любом случае необходимо соблюдать сроки годности консервов и без зазрения совести выбрасывать их, если он закончился.