Французские сыры

Рокфор, камамбер, бри — всё это названия популярных сортов сыра, представленных ниже.

Бри

Сыр назван в честь региона, где его производят. В регионе Бри есть город Провен, когда-то находившийся почти наравне по статусу с Парижем и Руаном. Здесь была своя монета, а на знаменитых ярмарках люди всегда покупали сыр бри.

Бреби баск

Место, где его производят — страна басков на юго-западе Франции. Сыр относится к твёрдым сортам. Основу этого сыра составляет овечье молоко, а идеальным «компаньоном» для его употребления является вишнёвое варенье.

Камамбер

Самый популярный французский сорт сыра. Он очень мягкий внутри, а снаружи покрыт белой корочкой из плесени. Может быть ярко-белым либо сливочным по цвету. Вкус слегка напоминает грибы. Лучший напиток, по мнению французов, с которым рекомендуется употреблять этот сыр — сидр.

Канталь

Сорт неваренного прессованного сыра, регион изготовления — Овернь, начиная с конца XIII века. Бывает молодым (время созревания от месяца до двух), промежуточным (от трёх месяцев до 210 суток) и зрелым (время вызревания составляет 240 суток). Канталь часто используют как составную часть различных французских блюд.

Конте

Относится к твёрдым варёным сырам и отличается большими размерами «головы». Продукт обладает пикантным сладковатым вкусом, чуть кислый. Имеет твёрдую и однородную консистенцию.

Шабишу-дю-Пуату

Сорт мягкого сыра, изготавливаемый в форме цилиндра. Для его изготовления используют козье молоко, а местность, в честь которой он получил своё наименование, называется Пуату. Время созревания продукта составляет от двух до трёх недель. Идеален для употребления с белым вином, особенно тех, которые изготовлены из винограда сорта Совиньон.

Ливаро

Сыр ливаро обладает характерным острым вкусом. Консистенция у него мягкая, а аромат часто называют «земляным». Корочка у него оранжевая с камышовой обёрткой. Из-за неё сыр получил название «полковника», так как камышовые кольца напоминают военные погоны. Оранжевый цвет корочки обусловлен использованием различных соусов.

Реблошон

Сорт сыра, имеющий промытую корочку с тонким слоем плесени и нежную сердцевину. Время выдержки в условиях погреба составляет 6-8 недель. Вкус продукта — ореховый, послевкусие — приятное.

Мимолет

Место производства сыра — Лилль. Продукт является «родственником» голландского сорта сыра «Эдам», но в отличие от него имеет ярко-оранжевый цвет. Корочка — сероватая. Различают молодой сыр этого типа, обладающий мягким вкусом, и более зрелый продукт, который становится ломким. Мимолет — сыр оранжевого цвета, так как при его производстве добавляют натуральный пищевой краситель. Время вызревания сыра может составлять от шести недель до двух лет.

Мюнстер

Имеет омытую корочку и характерный запах. Молоко для его производства предварительно разогревают. Созревает продукт в погребах с высокой влажностью. Для того чтобы корочка сыра получилась оранжевого цвета, его подвергают обработке солевым раствором. Во Франции сыр мюнстер часто употребляют с тмином.

Мон-д’Ор

Сорт зрелого сыра с глубоким вкусом, терпким и пикантным одновременно. Продукт легко крошится и в то же время очень нежный. Обладает кремовым цветом, ближе к корке цвет становится более густым. Сыр слегка хрустит при употреблении, так как содержит лактат кальция, имеющий кристаллическую структуру. Присутствие этого компонента означает, что сыр хорошо вызрел.

Морбье

Посередине «сырной головы» морбье внутри находится тёмная полоса. Появление его трактуют как некую случайность, но вскоре этот сыр превратился в эталон местности Франш-Конте. В качестве прослойки современные производители этого сыра теперь используют пищевую золу (изначально она была из пепла). Корочка у сыра оранжевая, с белым налётом, мякоть — пластичная, с дырочками. Время вызревания морбье составляет от 3-х до 4-х месяцев.

Нёфшатель

Один из французских мягких сыров, корочка - плесневая, место изготовления — Брэй. Сыр изготавливают в форме сердца, бочонка, квадрата или кирпичика. Время вызревания сыра составляет, как минимум, 10 суток. Это один из старинных сортов сыра, родиной которого является Нормандия. Согласно одной из легенд, женщины одаривали солдат, участвующих в Столетней войне, сыром, изготовленным в форме сердца.

Рокфор

Самый известный сыр с плесенью. Его производя только в месте, называемом Рокфор сюр Сульзон, это горная коммуна. Сыр вызревает в пещерах приодного происхождения. Их влажность и температура прекрасно подходят для этих целей. Время, в течение которого созревает рокфор — 5 месяцев. За час до употребления в пищу его нужно достать из холодильника и оставить в условиях комнатной температуры, чтобы сыр полностью раскрыл свой неповторимый вкус.

Сен-Нектер 

Сорт неваренного прессованного сыра, названного в честь одноимённого французского курорта. Время созревания сыра составляет 5-8 недель. Технология его производства подразумевает обязательное использование ржаной соломы, приготовленной особым способом. Еженедельно сыр нужно переворачивать. Готовый продукт обладает упругой мякотью с кисловатым привкусом, а также вкусами соли, грецкого ореха, пряностей и меди.