Хлеб - это веганский продукт?

Состав

Если обратиться к базовой рецептуре этой выпечки, то окажется, что теоретически хлеб - это веганский продукт. Ведь в нем присутствует всего четыре базовых составляющих элемента — мука, соль, вода и дрожжи. Все дрожжи — хоть свежие, хоть сухие, являются специфическими микроскопическими грибами, которые способствуют поднятию теста за счет того, что размножаются. Но важно подчеркнуть тот факт, что дрожжи с биологической точки зрения нельзя признать животным. Так что противоречия с тем, что хлебобулочные изделия можно употреблять в веганском рационе, нет.

Но многие разновидности хлеба содержат дополнительные ингредиенты:

• масло сливочное;
• молоко, сливки, молочную сыворотку;
• яйца;
• мед.

И в таком случае, естественно, уже нельзя сказать, что хлеб - это веганский продукт.

Кроме того, должен настораживать в составе лецитин. Этот эмульгатор обычно вырабатывают из соевых бобов, но могут производить и из яиц.

Распространенные виды веганского хлеба

К ним относятся многие популярные в мире хлебобулочные изделия, включая:

• багет — один из символов парижской кухни, отличающийся хрустящей ломкой корочкой и воздушным мякишем;
• чиабатта — без него немыслима итальянская кухня, отличается неравномерной по размерам отверстий пористостью мякиша, часто готовится с чесноком, вялеными томатами и пряными травами;
• лаваш — тонкие лепешки, распространенные в кухнях Средней Азии и Кавказа, подходят для приготовления несладких и сладких рулетов.

Как заменить невеганские ингредиенты?

К сожалению, многие рецепты этого не терпят. Иначе говоря, невозможно приготовить булочки синнабон без яиц и сливочного масла. Но если рецептура допускает корректировку, то чтобы о результате поварских трудов можно было сказать, что этот хлеб - это веганский продукт, полезно ориентироваться на следующие варианты замены ингредиентов:

1. Молоко — профессиональные повара не советуют печь на соевом молоке, так тесто не особо поднимается, если хоть чуть-чуть ошибиться с температурой печи. Можно взять ореховое (миндальное, кокосовое) или овсяное молоко.
2. Мед — альтернативой ему может стать кленовый сироп, который рекомендуется добавлять в тех же пропорциях. Однако нежелательно использовать кленовый сироп, если хочется приготовить изделие со сладкой глазурью, поскольку он, не будучи в составе теста, может подгореть. Мед придает тесту изысканный вкус. Чтобы немного приблизить его, можно попробовать добавить в тесто немного коричневого, то есть тростникового сахара.
3. Сливочное масло — альтернативами являются оливковое или кокосовое масло. Причем, оливковое должно быть исключительно рафинированным, иначе выпечка будет отличаться характерным ароматом. Нерафинированное масло можно использовать в самом конце приготовления для смазывания еще горячей выпечки.
4. Яйца — для них существует единственная альтернатива и это семена чиа. Чтобы заменить 1 яйцо, требуется перемешать 15 г зерен чиа с 50 мл теплой воды, затем нужно подождать, пока смесь не приобретет желеобразную консистенцию и можно вводить ее в тесто.