Что такое буженина

Историческая справка

Многие историки называют буженину исконно русским блюдом и это верно — рецепт ее можно обнаружить еще в Домострое. Но если обратиться к гастрономическому прошлому других стран, например, Испании и Англии, то и там уже в поваренных книгах Раннего Средневековья можно обнаружить аналогичные рецепты. В этом нет ничего удивительно — ведь способ приготовления этого продукта, где бы ее ни готовили по сути всегда одинаков.

Технология изготовления

Буженину можно предварительно мариновать или отваривать с добавлением специй и вина, а потом уже запекать. Но все-таки, наиболее классическим и широко распространенным вариантом ее приготовления можно считать тот, при котором большой кусок мяса, продолжительное время томят в умеренном жаре духового шкафа. На современных кухнях этот продукт часто готовят, обернув фольгой, которую разворачивают уже в самом конце ее приготовления для того, чтобы дать образоваться румяной корочке.

Наибольшее распространение получила буженина из свинины, для которой берется окорок без кости. Также можно готовить это блюдо из баранины или дикого кабана.

Буженина и ее вкусовые качества значительно различаются как от вида выбранного мяса, так и от набора ингредиентов. Но всегда это блюдо отличается сочностью и нежностью, оно получается как будто чуть рассыпчатым, очень пикантным.

Химический состав, калорийность

Энергетическая ценность продукта составляет порядка 270 ккал на 100 г. Благодаря своей технологии приготовления, белок сохраняется в легкоусвояемым виде, также в организм человека поступают незаменимые аминокислоты. Главным витамином можно назвать витамин РР — в 100 г кусочке его содержится почти на 70% от суточной потребности. Также в продукте присутствуют в значимом количестве кобальт, хром и цинк.

Польза для организма

Этот аппетитный мясной продукт является ценным источником протеинов, которые необходимы организму для обновления клеток, восстановления крови и выработки жизненной энергии. Его рекомендуется есть детям, женщинам в период беременности и людям, занятым тяжелым физическим трудом. А в сочетании со всеми пряностями, которые присутствует в его составе, он способствует укреплению иммунитета, защите глаз от заболеваний сетчатки, положительно влияет на работу почек.

Применение в кулинарии

Буженина может употребляться как второе блюдо в сопровождении гарнира из картофеля, других овощей, риса, поленты, гречневой рассыпчатой каши. К ней можно подавать как томатные и сливочные классические соусы, так и пряные заправки на ягодной основе. В холодном виде она может подаваться как закуска вместе с сырной нарезкой, она также используется для приготовления бутербродов и сэндвичей. 

Также буженина может быть ингредиентом для пасты карбонары и супа рассольника.

Противопоказания и возможный вред

Буженина из свинины отличается повышенным содержанием холестерина. И хотя ученые уже не раз опровергали однозначный вред этого вещества для сердечно-сосудистой системы, холестерин способен ухудшать функционирование кишечника и печени, вот почему бужениной не рекомендуется увлекаться. Вполне безопасно съедать ее 100-150 г в день, при условии, что всего количество мясных продуктов за сутки не превышает 300 г. Противопоказан этот продукт, приготовленный из любого мяса, при панкреатите.