Скопировать ссылку

Какой хлеб полезнее: дрожжевой или бездрожжевой

223

Считается, что бездрожжевой хлеб полезнее обычного. Он легче усваивается, содержит больше растительной клетчатки. Впрочем, не существует научных исследований, подтверждающих или окончательно опровергающих этот своеобразный миф. Состав практически не имеет существенных различий.

Бездрожжевой характеризуется повышенной концентрацией витаминов, а дрожжевой — белка, микроэлементов, макроэлементов. Выбор остаётся за покупателями. Попытаться докопаться до правды можно ознакомившись с целебными свойствами каждого продукта.

Состав и калорийность

Бездрожжевой хлеб менее калорийный — 218 ккал. 

На 100 грамм пшеничного дрожжевого приходится 238 ккал. 

Стоит упомянуть, что дополнительно содержит алюминий, медь. Недобросовестные производители ради снижения себестоимости используют некачественное сырье, эмульгаторы.

Химическая составляющая:

  • бета-каротин, холин, тиамин;
  • рибофлавин, фолаты;
  • пиридоксин, пантотеновая кислота;
  • биотин, альфа токоферол;
  • ниацин;
  • макроэлементы;
  • бор, ванадий, железо;
  • кобальт, марганец, селен;
  • хром, цинк;
  • крахмал и декстрины;
  • дисахариды;
  • заменимые и незаменимые аминокислоты;
  • насыщенные жирные кислоты.

Особенности приготовления

Дрожжевой хлеб

На начальном этапе производства прессованные сухие дрожжи растворяют в теплой кипячёной воде. Смешивают с пшеничной мукой высшего сорта, маргарином, сахаром и солью. Иногда добавляют куриные яйца и разрыхлитель. Используя специальное оборудование, тщательно вымешивают тесто. Процесс длится от 5 до 10 минут. Далее следует расстойка. Заготовку отправляют в теплое помещение, где влажность воздуха достигает 85%. Через полтора часа перемешивают. Разделяют на куски, формируют хлебные заготовки. Выпекают в духовом шкафу: 3 минуты при температуре 120°C, а уже после повышают до 220°C. Готовое изделие получается очень пышным, мягким и воздушным.

Бездрожжевой

Технология более сложная, а рецептура сильно отличается от привычной. Для создания закваски используются молочнокислые бактерии и мука грубого помола. 

Согласно нормам, ее настраивают до четырех суток. Затем соединяют с теплой фильтрованной водой, пшеничной мукой, сахаром, соляным раствором. Замешивают тесто, отправляют на расстойку. Процесс длится до 4 часов. Формируют заготовки, отправляют в печь. Выпекаются до 60 минут. Хлеб обладает кисловатым послевкусием. Плотной, рыхлой структурой. Не черствеет, поэтому хранится значительно дольше.

Полезные свойства

Дрожжевой:

  • Благодаря наличию селена замедляет старение клеток.
  • Поддерживает эластичность кожного покрова в норме.
  • Минеральный комплекс снижает уровень вредного холестерина.
  • Предотвращает развитие анемии.
  • Медь нейтрализует негативное влияние свободных радикалов.
  • Нормализует кровяное давление.
  • Способствует быстрому восстановлению сил и энергии.
  • Алюминий участвует в образовании белковых соединений.
  • Активизирует регенерацию костной, эпителиальной тканей.

Вред:

Хлеб на дрожжах тяжело переваривается. Употребление в больших количествах может привести к набору лишнего веса, спровоцировать возникновение процессов брожения и гниения в кишечнике. Запрещен людям, страдающим от обострения язвенной болезни желудка.

Бездрожжевой:

  • Более мягко воздействует на пищеварение.
  • Стимулирует обмен веществ.
  • Не нарушает микрофлору желудочно-кишечного тракта.
  • Ускоряет усвоение белка растительного происхождения.
  • Витаминный комплекс способствует насыщению крови кислородом.
  • Улучшает кровообращение, повышает эластичность сосудов.
  • Препятствует появлению заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  • Укрепляет сердечную мышцу.
  • Регулирует уровень гемоглобина.
  • Налаживает правильное функционирование нервной системы.
  • Позитивно воздействует на мозговую активность.
  • Выводит из организма шлаки и токсины.
  • Минимизирует риск развития метеоризма.

Большинство побочных эффектов проявляются только в результате злоупотребления.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Польза и вред омега-3
Чтобы понять, почему каждая следящая за своим здоровьем и современными трендами женщина обязательно ...

Еще статьи

Хочу еще материалов