Какой хлеб полезнее: дрожжевой или бездрожжевой

Бездрожжевой характеризуется повышенной концентрацией витаминов, а дрожжевой — белка, микроэлементов, макроэлементов. Выбор остаётся за покупателями. Попытаться докопаться до правды можно ознакомившись с целебными свойствами каждого продукта.

Состав и калорийность

Бездрожжевой хлеб менее калорийный — 218 ккал. 

На 100 грамм пшеничного дрожжевого приходится 238 ккал. 

Стоит упомянуть, что дополнительно содержит алюминий, медь. Недобросовестные производители ради снижения себестоимости используют некачественное сырье, эмульгаторы.

Химическая составляющая:

• бета-каротин, холин, тиамин;
• рибофлавин, фолаты;
• пиридоксин, пантотеновая кислота;
• биотин, альфа токоферол;
• ниацин;
• макроэлементы;
• бор, ванадий, железо;
• кобальт, марганец, селен;
• хром, цинк;
• крахмал и декстрины;
• дисахариды;
• заменимые и незаменимые аминокислоты;
• насыщенные жирные кислоты.

Особенности приготовления

Дрожжевой хлеб

На начальном этапе производства прессованные сухие дрожжи растворяют в теплой кипячёной воде. Смешивают с пшеничной мукой высшего сорта, маргарином, сахаром и солью. Иногда добавляют куриные яйца и разрыхлитель. Используя специальное оборудование, тщательно вымешивают тесто. Процесс длится от 5 до 10 минут. Далее следует расстойка. Заготовку отправляют в теплое помещение, где влажность воздуха достигает 85%. Через полтора часа перемешивают. Разделяют на куски, формируют хлебные заготовки. Выпекают в духовом шкафу: 3 минуты при температуре 120°C, а уже после повышают до 220°C. Готовое изделие получается очень пышным, мягким и воздушным.

Бездрожжевой

Технология более сложная, а рецептура сильно отличается от привычной. Для создания закваски используются молочнокислые бактерии и мука грубого помола. 

Согласно нормам, ее настраивают до четырех суток. Затем соединяют с теплой фильтрованной водой, пшеничной мукой, сахаром, соляным раствором. Замешивают тесто, отправляют на расстойку. Процесс длится до 4 часов. Формируют заготовки, отправляют в печь. Выпекаются до 60 минут. Хлеб обладает кисловатым послевкусием. Плотной, рыхлой структурой. Не черствеет, поэтому хранится значительно дольше.

Полезные свойства

Дрожжевой:

• Благодаря наличию селена замедляет старение клеток.
• Поддерживает эластичность кожного покрова в норме.
• Минеральный комплекс снижает уровень вредного холестерина.
• Предотвращает развитие анемии.
• Медь нейтрализует негативное влияние свободных радикалов.
• Нормализует кровяное давление.
• Способствует быстрому восстановлению сил и энергии.
• Алюминий участвует в образовании белковых соединений.
• Активизирует регенерацию костной, эпителиальной тканей.

Вред:

Хлеб на дрожжах тяжело переваривается. Употребление в больших количествах может привести к набору лишнего веса, спровоцировать возникновение процессов брожения и гниения в кишечнике. Запрещен людям, страдающим от обострения язвенной болезни желудка.

Бездрожжевой:

• Более мягко воздействует на пищеварение.
• Стимулирует обмен веществ.
• Не нарушает микрофлору желудочно-кишечного тракта.
• Ускоряет усвоение белка растительного происхождения.
• Витаминный комплекс способствует насыщению крови кислородом.
• Улучшает кровообращение, повышает эластичность сосудов.
• Препятствует появлению заболеваний сердечно-сосудистой системы.
• Укрепляет сердечную мышцу.
• Регулирует уровень гемоглобина.
• Налаживает правильное функционирование нервной системы.
• Позитивно воздействует на мозговую активность.
• Выводит из организма шлаки и токсины.
• Минимизирует риск развития метеоризма.

Большинство побочных эффектов проявляются только в результате злоупотребления.