Невидимая опасность: как пестициды вредят здоровью
По результатам исследования, проведенного объединением Generation Futures, был обнародован перечень овощей и фруктов с наивысшей концентрацией пестицидов. В частности, их обнаружили в таких популярных продуктах, как виноград и мандарины.

Чем занимались ученые
Эксперты рассмотрели 33 овоща и 19 фруктов. Оказалось, что в 40% первых и 70% вторых содержатся вредные вещества. Их наибольшую концентрацию обнаружили в сельдерее: этот овощ содержит более 80% ядовитых химикатов.
Также загрязненными оказались:
- цикорий (более 70%);
- листья салата и зелень (свыше 74% вредных химических веществ);
- виноград, нектарины, грейпфруты, клубника, вишня и мандарины (порядка 80-90% вредных соединений).
Химикаты обнаружили также в спарже и кукурузе, алыче (35%).
Почти не содержат пестициды:
- авокадо;
- сливы;
- киви.
Исследование проводится во Франции ежегодно. Фрукты и овощи закупаются в обычных магазинах.
В чем опасность
Продукты проходят обработку и впитывают вредные химические вещества, которые содержатся в препаратах для борьбы с насекомыми и другими вредителями. Они являются токсичными для организма.
При переизбытке химикатов:
- ухудшается самочувствие;
- возникают онкологические заболевания;
- появляются психические расстройства;
- нарушается работа репродуктивной системы;
- возникают проблемы в работе желудочно-кишечного тракта.
По данным исследователей, один продукт может содержать 1-5 пестицидов. Когда химикаты смешиваются, их токсичность повышается в два – три раза.
Как бороться
Чтобы избавиться от вредного налета, необходимо тщательно мыть продукты растительного происхождения перед употреблением. Это позволит избавиться от ряда ядовитых веществ.
Овощи–«убийцы»
О пользе овощей известно всем. Однако некоторые из них могут серьезно навредить здоровью, поскольку в них содержатся загрязнители-контаминанты и даже пищевые добавки. Все эти химические вещества называют ксенобиотиками.
Ксенобиотики попадают в овощи еще в период выращивания, а также при хранении и транспортировке. Они могут быть как природного, так и искусственного происхождения.
К токсическим элементам химического происхождения относятся:
- ртуть;
- медь;
- свинец;
- кадмий и мышьяк.
Навредить человеку, помимо пестицидов, могут и всевозможные микроорганизмы – плесень, сальмонеллы, грибок, а также гельминты (личинки и яйца).
Самыми опасными считаются следующие овощи:
- Корнеплоды, а именно – редис, свекла и морковь.
- Овощи листовые зеленые: щавель, шпинат, укроп с петрушкой, салат.
- Молодые огурцы.
- Кабачки.
- Капуста белокочанная.
- Пасленовые, а именно томаты, баклажаны, перец сладкий, картофель.
В чем опасность
Овощи нуждаются в нитратах для полноценной жизнедеятельности. Некоторые из них склонны к накоплению этих вредных веществ (корнеплоды, кабачки, огурцы, капуста).
Нитраты концентрируются в разных местах.
- У свеклы, редиса и моркови – у корешка.
- У капусты – в кочерыжке.
- У листовых зеленых овощей – в черешках и стеблях.
ВАЖНО! Об опасности пестицидов мы уже поговорили. Нитраты не менее вредны для здоровья. Следует знать, что их меньше в грунтовых плодах.
Если овощи хранятся неправильно (влажность и температура воздуха повышены), нитраты преобразуются в ядовитые нитриты. Затем происходит следующее:
- Нитриты попадают в кровь.
- Ядовитые вещества вступают в связь с эритроцитарным гемоглобином.
- Образуется метгемоглобин, не способный транспортировать кислород.
- Организм испытывает кислородное голодание.
- Развивается гипоксия в острой форме. Вероятен смертельный исход.
Овощи и аллергены
Помимо пестицидов и нитратов, овощи содержат вызывающие аллергию вещества. Некоторые продукты провоцируют их выработку организмом.
Помидоры
Усиливают производство организмом гистамина. В свободном состоянии это вещество вызывает спазмы мышц.
Соевые, баклажаны, бобы, квашеная капуста
Содержат гистамин. При гиперчувствительности к нему провоцируют аллергию. Вероятны анфилактические реакции.
ВАЖНО! Консервирование в разы повышает концентрацию гистамина.
Не следует злоупотреблять иностранными овощами из другого климатического пояса, а также тепличными продуктами.
Соланин – еще одно вредное вещество, помимо пестицидов. Он является аллергеном и содержится в:
- картофельных позеленевших клубнях;
- незрелых томатах, перце сладком и баклажанах.
В умеренном количестве соланин вызывает расстройство желудка, в больших же негативно влияет на психику.
О вреде грибков
Плесень также появляется из-за неправильного выращивания, хранения, транспортировки и переработки продуктов. Грибок вызывается микотоксинами. В зоне риска:
- баклажаны;
- томаты;
- капуста;
- фасоль, бобовые.
Данные вещества провоцируют серьезные расстройства организма. Они вызывают сильные отравления, которые поражают желудок, печень, ЦНС, репродуктивную систему, убивают иммунитет. Болезнь может принимать хроническую или острую формы. Человек испытывает недомогание, а в тяжелых случаях все заканчивается летальным исходом. Поэтому бояться следует не только пестицидов, но и грибков.
Как быть
Отказываться от употребления овощей, разумеется, нельзя.
Чтобы обезопасить себя, следует приобрести нитратомер. Он позволит провести экспресс-анализ на содержание в продукте вредных веществ. Результат высветится на табло прибора. Его единственным минусом является стоимость – от 6 000 рублей в среднем.
Кроме того, не рекомендуется покупать ранние овощи: содержание опасных для здоровья веществ меньше в поздних продуктах.
ВАЖНО! Чем дольше хранятся грунтовые овощи, тем меньше в них контаминантов.
Ранние продукты необходимо:
- промыть;
- замочить в воде на полчаса.
Избавиться от химикатов можно, очистив плоды от кожуры, проведя тепловую обработку продуктов.
При варке исчезает от 40 до 70% пестицидов и прочих ядов, при бланшировании – 50%. А вот сушить овощи не рекомендуется.
Запрещено употреблять поврежденные плесенью продукты. Даже удалив опасные участки, вы полностью не избавитесь от ядов.
Микотоксины не страшатся термической обработки: варка и жарка не избавят продукты от вредных веществ.
Приобретайте овощи без повреждений в торговых точках, где для них отведено место. Не покупайте мягкие плоды. Следуя этим советам, вы сохраните здоровье.
Интересное для Вас:



Еще статьи







