Невидимая опасность: как пестициды вредят здоровью

Чем занимались ученые

Эксперты рассмотрели 33 овоща и 19 фруктов. Оказалось, что в 40% первых и 70% вторых содержатся вредные вещества. Их наибольшую концентрацию обнаружили в сельдерее: этот овощ содержит более 80% ядовитых химикатов.

Также загрязненными оказались:

• цикорий (более 70%);
• листья салата и зелень (свыше 74% вредных химических веществ);
• виноград, нектарины, грейпфруты, клубника, вишня и мандарины (порядка 80-90% вредных соединений).

Химикаты обнаружили также в спарже и кукурузе, алыче (35%).

Почти не содержат пестициды:

• авокадо;
• сливы;
• киви.

Исследование проводится во Франции ежегодно. Фрукты и овощи закупаются в обычных магазинах.

В чем опасность

Продукты проходят обработку и впитывают вредные химические вещества, которые содержатся в препаратах для борьбы с насекомыми и другими вредителями. Они являются токсичными для организма.

При переизбытке химикатов:

• ухудшается самочувствие;
• возникают онкологические заболевания;
• появляются психические расстройства;
• нарушается работа репродуктивной системы;
• возникают проблемы в работе желудочно-кишечного тракта.

По данным исследователей, один продукт может содержать 1-5 пестицидов. Когда химикаты смешиваются, их токсичность повышается в два – три раза.

Как бороться

Чтобы избавиться от вредного налета, необходимо тщательно мыть продукты растительного происхождения перед употреблением. Это позволит избавиться от ряда ядовитых веществ.

Овощи–«убийцы»

О пользе овощей известно всем. Однако некоторые из них могут серьезно навредить здоровью, поскольку в них содержатся загрязнители-контаминанты и даже пищевые добавки. Все эти химические вещества называют ксенобиотиками.

Ксенобиотики попадают в овощи еще в период выращивания, а также при хранении и транспортировке. Они могут быть как природного, так и искусственного происхождения.

К токсическим элементам химического происхождения относятся:

• ртуть;
• медь;
• свинец;
• кадмий и мышьяк.

Навредить человеку, помимо пестицидов, могут и всевозможные микроорганизмы – плесень, сальмонеллы, грибок, а также гельминты (личинки и яйца).

Самыми опасными считаются следующие овощи:

• Корнеплоды, а именно – редис, свекла и морковь.
• Овощи листовые зеленые: щавель, шпинат, укроп с петрушкой, салат.
• Молодые огурцы.
• Кабачки.
• Капуста белокочанная.
• Пасленовые, а именно томаты, баклажаны, перец сладкий, картофель.

В чем опасность

Овощи нуждаются в нитратах для полноценной жизнедеятельности. Некоторые из них склонны к накоплению этих вредных веществ (корнеплоды, кабачки, огурцы, капуста).

Нитраты концентрируются в разных местах.

• У свеклы, редиса и моркови – у корешка.
• У капусты – в кочерыжке.
• У листовых зеленых овощей – в черешках и стеблях.

ВАЖНО! Об опасности пестицидов мы уже поговорили. Нитраты не менее вредны для здоровья. Следует знать, что их меньше в грунтовых плодах.

Если овощи хранятся неправильно (влажность и температура воздуха повышены), нитраты преобразуются в ядовитые нитриты. Затем происходит следующее:

• Нитриты попадают в кровь.
• Ядовитые вещества вступают в связь с эритроцитарным гемоглобином.
• Образуется метгемоглобин, не способный транспортировать кислород.
• Организм испытывает кислородное голодание.
• Развивается гипоксия в острой форме. Вероятен смертельный исход.

Овощи и аллергены

Помимо пестицидов и нитратов, овощи содержат вызывающие аллергию вещества. Некоторые продукты провоцируют их выработку организмом.

Помидоры

Усиливают производство организмом гистамина. В свободном состоянии это вещество вызывает спазмы мышц.

Соевые, баклажаны, бобы, квашеная капуста

Содержат гистамин. При гиперчувствительности к нему провоцируют аллергию. Вероятны анфилактические реакции.

ВАЖНО! Консервирование в разы повышает концентрацию гистамина.

Не следует злоупотреблять иностранными овощами из другого климатического пояса, а также тепличными продуктами.

Соланин – еще одно вредное вещество, помимо пестицидов. Он является аллергеном и содержится в:

• картофельных позеленевших клубнях;
• незрелых томатах, перце сладком и баклажанах.

В умеренном количестве соланин вызывает расстройство желудка, в больших же негативно влияет на психику.

О вреде грибков

Плесень также появляется из-за неправильного выращивания, хранения, транспортировки и переработки продуктов. Грибок вызывается микотоксинами. В зоне риска:

• баклажаны;
• томаты;
• капуста;
• фасоль, бобовые.

Данные вещества провоцируют серьезные расстройства организма. Они вызывают сильные отравления, которые поражают желудок, печень, ЦНС, репродуктивную систему, убивают иммунитет. Болезнь может принимать хроническую или острую формы. Человек испытывает недомогание, а в тяжелых случаях все заканчивается летальным исходом. Поэтому бояться следует не только пестицидов, но и грибков.

Как быть

Отказываться от употребления овощей, разумеется, нельзя.

Чтобы обезопасить себя, следует приобрести нитратомер. Он позволит провести экспресс-анализ на содержание в продукте вредных веществ. Результат высветится на табло прибора. Его единственным минусом является стоимость – от 6 000 рублей в среднем.

Кроме того, не рекомендуется покупать ранние овощи: содержание опасных для здоровья веществ меньше в поздних продуктах.

ВАЖНО! Чем дольше хранятся грунтовые овощи, тем меньше в них контаминантов.

Ранние продукты необходимо:

• промыть;
• замочить в воде на полчаса.

Избавиться от химикатов можно, очистив плоды от кожуры, проведя тепловую обработку продуктов.

При варке исчезает от 40 до 70% пестицидов и прочих ядов, при бланшировании – 50%. А вот сушить овощи не рекомендуется.

Запрещено употреблять поврежденные плесенью продукты. Даже удалив опасные участки, вы полностью не избавитесь от ядов.

Микотоксины не страшатся термической обработки: варка и жарка не избавят продукты от вредных веществ.

Приобретайте овощи без повреждений в торговых точках, где для них отведено место. Не покупайте мягкие плоды. Следуя этим советам, вы сохраните здоровье.