Какие хлебобулочные изделия выбирают англичане

Порк-пай

Другое наименование: лестерширкский пирог со свининой. Оригинальный рецепт изобрели в городе Мелтон-Моубрей, расположенном на территории графства Лестершир. Мясо нарезают крупными кусками, практически не приправляют специями. Заворачивают в тесто, замешанное на горячей воде. Порк-пай выпекают при температуре свыше 250°C. Сверху, ровно посередине, проделывают небольшое отверстие и заливают внутрь пряный концентрированный костный бульон. Оставляют остывать на 4 часа. Иногда посыпают клюквой, брусникой. Подают охлаждённым с картофельным пюре, зелёным горошком.

Скон

Сладкие сдобные булочки. Готовятся из пшеничной или овсяной муки, куриных яиц, сахарной пудры, сливочного масла, молока и сливок. Обязательно добавляется разрыхлитель.

Разделяются на четыре вида:

• традиционные (без начинки);
• с ягодным джемом;
• гридл-скон (жарятся на сковороде);
• дроп-скон (жареные плоские лепешки);
• лемонэйд-скон (тесто замешивают на лимонаде и жирных сливках).

Сконы являются неотъемлемой составляющей английской чайной церемонии.

Стотти-кейк

Хлеб, который широко распространен на северо-востоке Англии. Представляет собой плотную, упругую лепешку из дрожжевого картофельного теста. Выпекается на дне кирпичной или чугунной печей. Название происходит от слова «stotty», что в переводе с нортумбрийского диалекта староанглийского языка обозначает «прыгать», «скакать». Скотти-кейк прекрасно подходит для приготовления бутербродов. Подаётся на завтрак с сосисками, беконом и яичницей.

Хейсти-пудинг

Альтернативное название — «поспешный пудинг». Процесс приготовление занимает не более получаса. Кукурузную или овсяную крупы смешивают с пшеничной мукой, заливают молоком, растопленным сливочным маслом. Постоянно помешивая, доводят до кипения на умеренном огне. Засыпают сахар, изюм. Варят ещё приблизительно 10-15 минут. Некоторые рецептуры подразумевают замену муки на тертый хлеб. Хейсти-пудинг принято употреблять охлаждённым.

Хот-кросс-бан

Крестовая булочка — это национальный английский пасхальный хлеб. При правлении королевы Елизаветы I пользовалась настолько ошеломляющей популярностью, что пришлось на законодательном уровне ограничить продажи. Оригинальный рецепт был изобретён в конце XIV столетия неизвестным монахом из аббатства Сент-Олбанс. Сдобное тесто с добавлением изюма приправляют корицей, молотыми мускатным орехом и гвоздикой. Формируют шарики средних размеров. Делают крестообразные надрезы. Выпекают при температуре 200°C. Подают ещё горячими на ужин в Страстную пятницу. Забавно, но согласно городским легендам и суевериям, хот-кросс-бан не черствеет весь год.

Чрикал тоат

Английский пирог с патокой. История происхождения этой сладости остаётся неизвестной. Самый ранний рецепт опубликован в конце XIX века писательницей Мэри Джеври. Готовится из песочного теста и тягучего сахарного сиропа золотистого цвета, именуемого патокой. Сверху посыпается панировочными сухарями или дробленым миндалем. Слегка взбрызгивается лимонным соком. Чрикал тоат употребляется горячим. Подаётся со взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого.

Эппл-кейк

Особенно востребован в графствах Дорсет, Девоншир и Сомерсет, где ежегодного выращивают десятки тонн яблок. Обычно песочное тесто замешивают на сидре или яблочном соке. Очень тонко раскатывают. Приправляют молотым мускатным орехом, корицей. Вливают жидкий цветочный мёд. Берут кислые яблоки сорта Брэмли. Удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками, посыпают сахарной пудрой. Выкладывают на тесто. Отправляют выпекать при температуре 180°С. Перед подачей эппл-кейк поливают жирными сливками, классическим заварным кремом.

Эппл-пай

Первый записанный рецепт английского яблочного пирога встречается на страницах поваренной книги, созданной по указу короля Ричарда II. Песочное тесто замешивают на холодной воде. Специи и пряности не используются. Отборные яблоки кислых сортов очищают от кожуры. Нарезают мелкими кубиками. Посыпают сахаром, измельчёнными грецкими орехами, корицей. Примечательно, что в северной части Англии свежие плоды могут заменить консервированными или высушенными. Эппл-пай подают с несколькими кусочками сыров Венслидейл и острый Чеддер.