Пищевые аллергены

Пищевая аллергия может проявиться в любом возрасте, но, как правило, аллергическая реакция на те или иные продукты питания появляется либо в раннем детстве, либо в подростковом возрасте.

Аллерген – вещество, вызывающее определенные реакции иммунной системы у чувствительного к данному аллергену человека.

Пищевой аллерген вызывает как легкие симптомы (покраснение кожи, насморк, чихание, кашель), так и тяжелые (приступ астмы, головокружение, потеря сознания, судороги в области живота). Обычно они возникают сразу или через несколько часов после приема какого-то конкретного продукта.  Но организм может среагировать на «чужеродный объект» и через сутки. Поэтому придется вспоминать все, что было съедено в течение этого времени.

Чтобы у человека возникла аллергия на определенный продукт, он должен съесть его хотя бы 1 раз. И только при повторном контакте организма с аллергеном появляются симптомы.

Самые аллергенные продукты

В большинстве случаев пищевая аллергия возникает в результате генетической предрасположенности или нарушения усвоения микроэлементов органами пищеварения. Это также связано с факторами внешней среды, увеличением химических добавок в продукции, заменой грудного вскармливания искусственным.

На сегодняшний день насчитывается более 160 различных пищевых аллергенов. Среди продуктов, которые больше остальных вызывают аллергию, выделяются следующие:

• Молоко (коровье, козье и др.). Молочный белок является довольно частой причиной появления аллергии, особенно это касается грудных детей. Однако такая реакция может исчезнуть сама по себе еще до 3 лет. В остальных же случаях человеку придется полностью отказаться от йогуртов, сыров, творога, мороженого и т.д.
  
  
  
  Всегда нужно внимательно изучать состав продукта. И если в нем оказывается лактоза, казеин, сычужный фермент, то он становится непригодным для употребления.
• Яйца. Аллергия в данном случае может быть довольно серьезной. Есть высокая вероятность появления опасной для жизни реакции – анафилактического шока. Аллергены способны нарушить функции различных органов буквально за несколько минут.
• Орехи (фундук, миндаль, кешью). Чем дольше орехи остаются невосприимчивы к воздействию температуры во время процесса пищеварения, тем сильнее потом проявляется аллергическая реакция у человека. По этой причине орехи являются лидерами среди пищевых аллергенов.
• Арахис. Бобовое растение, от которого возникают тяжелые симптомы пищевой аллергии.
• Рыба. Соединения, которые содержатся в рыбных продуктах, также могут привести к появлению сильной аллергической реакции. Например, некоторые люди ощущают физический дискомфорт лишь почувствовав запах готовящейся рыбы. Морепродукты также входят в эту категорию.
• Пшеница. Если замечена аллергия на пшеницу и другие злаки, придется отказаться от всех продуктов, в составе которых присутствуют данные ингредиенты.

По степени активности пищевые аллергены можно разбить на 3 группы. В первую категорию входят яйца, молоко, орехи, какао, шоколад, мед, кофе, грибы, помидоры, морковь, цитрусовые, во вторую – абрикосы, зеленый перец, свинина, мясо индейки, бобовые, в третью – бананы, кабачки, арбуз, петрушка и укроп, баранина и конина. В данном случае степень определяет вид аллергической реакции на продукт.

Питание при пищевой аллергии

Чтобы организм не испытывал дефицита в питательных веществах, нужно знать, какими продуктами можно заменить пищевые аллергены.

1. Молоко

Если есть аллергия на коровье молоко, добавьте в свой рацион орехи, бобовые, рыбу, пасту, темно-зеленые листовые салаты. В составе этих продуктов содержится большое количество кальция. Помимо этого, для получения необходимых витаминов и минералов, рекомендуется употреблять соевое, миндальное, кокосовое, рисовое молоко. С ними вы сможете готовить любимые каши, делать полезные напитки и выпечку.

2. Куриное яйцо

В яйце содержится большое количество витаминов, макро- и микроэлементов. В нем есть железо, фосфор, калий, йод, кобальт, селен, фолиевая кислота, а также витамины А, D, Н, РР, В2, В5, В12. Чтобы организм не испытывал недостатка в этих веществах, кушайте бобовые, зеленые салаты, орехи, семечки, а также тыкву, морковь, мясо и рыбу.

Для приготовления выпечки вместо яиц можно использовать соевую муку, кукурузный крахмал, фруктовое пюре или растительное масло, смешанное с пекарским порошком.

3. Рыба

В рыбном продукте присутствуют витамины группы В, а еще он является ценным источником жирных кислот. Чтобы не было дефицита йода и полиненасыщенных кислот, замените рыбу молочными продуктами, цветной капустой, листовыми овощами, мясом, злаками, орехами, бобовыми.

4. Орехи

Это ценный источник растворимой клетчатки, разнообразных белков, калия, магния, фосфора. Вместо орехов можно употреблять мясо, рыбу, яйца, бобовые, нут, маслины, оливковое масло, авокадо.

5. Зерновые

Рекомендуется кушать хлеб из соевой муки, картофель и бобовые. Также нужно употреблять листовые овощи, фрукты, мясо, рыбу, пить соевое молоко.

Чтобы найти идеальную замену определенному продукту, нужно обратиться к специалисту. Он даст комментарий по каждому ингредиенту, расскажет о химическом составе, а также о пользе и противопоказаниях. Оптимальный вариант – обратиться за составлением меню. Тогда в случае отказа из-за аллергии от некоторых продуктов организм не будет испытывать нехватку в тех или иных питательных элементах.

Как видите, пищевые аллергены могут по-разному влиять на состояние человека. Чтобы обезопасить себя от аллергических реакций, но при этом питать организм всеми необходимыми витаминами и минералами, нужно со всей ответственностью подойти к составлению рациона. В этом случае вам поможет консультация квалифицированного специалиста. Он ответит на все интересующие вас вопросы, разработает персональное меню. С такой поддержкой вы будете чувствовать себя в безопасности, ведь аллергические реакции больше не будут вас беспокоить.