Итальянская паста: польза и вред

История появления

Корни изготовления блюда зародились в Древнем Египте. Там тесто сушили и заготавливали в большом объеме. Делали макароны и в Древнем Риме. Повара тонко раскатывали пластину из муки под названием lagana. Позже блюдо стали называть «лазаньей» или широкой лапшой.

Ключевые черты современного вида пасты сформировались в Средневековье. Тогда возникло много рецептов и разновидностей изделий. Затем сменился метод приготовления. Римскую лазанью запекали с начинками, а во времена Средних веков – варили на молоке, бульоне либо в кипятке. Ели ее деревянным инструментом.

К XIV веке в Италии блюдо стали есть вилками.

Изначально макароны делались вручную. Ремесленники месили тесто ногами, руками продавливали через сито, а затем сушили на палящем солнце. Эту методику сушки использовали арабы, обеспечивавшие себя едой для походов по пустыне.

В середине XIX века придумали пресс для изготовления макаронных изделий, а паста стала символом Италии. В разных регионах страны к ней начали добавлять овощи, рыбу, оливковое масло, мясо, чеснок, сыр, базилик, орегано и перец.

Сейчас пасту готовят «al dente», хотя еще пару веков назад ее варили до полной мягкости.

Основные ингредиенты

Промышленники Италии сейчас делают пасту сухую (secca) либо свежую (fresco). Вековые традиции сохраняются по сей день и гарантируют высокое качество:

1. Сухая паста. Классическая рецептура предполагает использование воды и пшеничной муки только из твердых сортов (итал. Triticum durum). Современные производители также создают ее из мягких сортов пшеницы с яйцами. Секретом вкуса является правильная экструзия либо выдавливание, а также способ сушки.
2. Свежая паста. Используется сразу после приготовления, но требует к себе большего внимания, нежели сухая.

Важно! Любая паста, в частности, сложные формы, прекрасно удерживают и захватывают соус на поверхности – обязательный ингредиент традиционного блюда.

Обязательной приправой для пасты является базилик. Он придает яркий и пикантный аромат блюду, поэтому часто применяется итальянцами. Сделать вкус интереснее сможет добавление чеснока. Итальянские повара применяют базилик для приготовления соусов, причем рвут его руками, но никогда не режут.

Идеальным сортом сыра для пасты считается пармезан. Продукт с интенсивным ароматом и пряным вкусом. Максимально раскрыть сырный вкус позволяет плавление при высокой температуре. Именно потому готовое блюдо пармезаном присыпают сверху.

Польза

Традиционная порция блюда на 100 г содержит:

• 12% белка;
• 75% сложных углеводов;
• 3% волокна;
• 2,7 г клетчатки;
• минеральные соли;
• витамины B1, B2, PP.

Паста считается источником сложных углеводов. Они постепенно высвобождают энергию и обеспечивают стабильное пищеварение. Организм получает фолиевую кислоту, белки с пищевыми волокнами. Клетчатка улучшает переносимость глюкозы, ускоряет пищеварение, минимизирует уровень холестерина и повышает инсулиновую чувствительность.

В пасте присутствуют токоферол (замедляет старение организма), растительные белки, витамины B, стабилизирующие работу нервной системы. Селен в макаронах предотвращает перерождение клеток и наделяет продукт антиоксидантными свойствами.

Порция пасты содержит 2 мг марганца, что превышает 100%-ю суточную норму для женского организма. Этот минерал предотвращает нарушения метаболизма углеводов и поддерживает нормальный уровень сахара в крови.

Итальянские спагетти снижают уровень плохого холестерина, снижая риск развития кардиологических болезней.

Вред и противопоказания

В Италии макароны из мягких сортов пшеницы запрещены. Продукты из муки стекловидной пшеницы (обычной пекарской муки) не приносят организму пользу. Наоборот, они откладываются лишними жирами и добавляют сантиметры к талии.

Беременные и кормящие матери могут включать в рацион только пасту из твердых сортов пшеницы. Ее рекомендуется давать детям с 1,5-2 лет, когда у них имеются зубы для пережевывания пищи.

Что касается цветных макарон, их разрешается употреблять только в случае использования натуральных красителей.

Противопоказанием для употребления пасты считается непереносимость продукта и операции на кишечнике.

Диетические рецепты

Низкокалорийная паста используется в диетическом питании. Предлагаем подборку лучших диетических рецептов пасты.

С овощами

Ингредиенты:

• 200 г пасты;
• 1 помидор;
• 50 г фасоли;
• 1 лук;
• 50 мл воды;
• перец с солью.

Приготовление:

1. Предварительно замочить фасоль.
2. Поставить варить спагетти на 5-7 минут.
3. Луковицу и томат нарезать кубиками, перемешать с фасолью и выложить на сковороду.
4. Овощи приправить и готовить около 7 минут.
5. Перемешать заправку с макаронами и подавать в горячем виде.

С морепродуктами

Ингредиенты:

• 300 г пасты;
• 1 баночка морского коктейля;
• 1 лук;
• 3 помидора;
• 2 зубца чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• пряности с солью по вкусу.

Приготовление:

1. Макароны поставить варить в подсоленной воде.
2. За это время порезать луковицу кубиками и ошпарить помидоры кипятком.
3. Очистить томаты от кожуры и мелко порезать кубиками.
4. Сначала обжарить лук, потом к нему добавить морской коктейль. Готовить 1 минуту.
5. К ним выложить помидоры и толченый чеснок.
6. К заготовке оправить пасту и готовить 2-3 минуты.

Песто диетическая

Ингредиенты:

• 200 г пасты;
• 2 болгарских перца;
• 1 баклажан;
• 4 черри;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 зубец чеснока.

Приготовление:

1. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде, а затем откинуть на дуршлаг.
2. Овощи, кроме чеснока, порезать кубиками и закинуть в пароварку.
3. Пока они готовятся, измельчить чеснок и залить его маслом.
4. Когда овощи будут готовы, добавить к ним пасту и заправить блюдо чесночным маслом.

Альтернативные виды

Последние годы в Италии особое значение уделяют здоровому питанию. Производители создали альтернативные виды макаронных изделий. Самыми популярными стали цельнозерновые макароны (итал. integrale). Они отличаются коричневым оттенком и высоким содержанием клетчатки.

Паста без глютена употребляется людьми с целиакией. Такие макароны делают из рисовой либо кукурузной муки. Существует также паста из киноа и овса. Она предназначена для людей с непереносимостью пшеницы и аллергией.