Почему необходимо включить в рацион стручковую фасоль

Калорийность, состав и полезные свойства

Стручковая фасоль – диетический продукт. Его энергетическая ценность составляет 24 ккал на 100 г. Овощ обладает низким гликемическим индексом, поэтому его можно добавлять в меню людям, страдающим инсулинорезистентностью и сахарным диабетом.

Данная культура является источником растительного белка, который легко усваивается организмом и ценится за высокое качество. В некоторых сортах его содержание достигает до 30%. По составу он близок к белку мяса. Также продукт богат клетчаткой и пищевыми волокнами, что делает его желанной пищей для полезных бактерий кишечника. В результате употребления блюд из фасоли нормализуется стул.

В плодах содержится большое количество калия, фосфора, меди, цинка. Присутствуют некоторые незаменимые аминокислоты, флавоноиды, антоцианы, витамины (А, С, группы В). Такой состав делает овощ источником полезных веществ для организма, которые восполняют дефициты. Употребление молодых стручков хорошо сказывается на работе сердца, сосудов, органов ЖКТ, нервной и кровеносной систем.

Продукт полезен людям, которые по какой-либо причине отказались от мяса. Он часто присутствует в рационе веганов, вегетарианцев, а также тех, кто придерживается здорового питания. Овощ пригодится и тем, кто стремится сбросить лишний вес. Стручки низкокалорийные и улучшают метаболизм.

Вред и противопоказания, рекомендации по употреблению в детском возрасте

Стручковая фасоль может вызвать неприятные явления в кишечнике: вздутие, газообразование, метеоризм. Поэтому есть ее нужно с осторожностью тем, кто страдает синдромом раздраженного кишечника, колитами и другими болезнями органов ЖКТ.

Продукт полезен для детей. Его можно вводить в рацион ребенка уже в 8-9 месяцев, но не чаще, чем 1-2 раза в неделю. Овощ должен быть правильно приготовлен и измельчен в блендере до состояния пюре. Для первого прикорма лучше отдать предпочтение готовым пюре тех торговых марок, которые давно зарекомендовали себя на рынке детского питания.

Как выбирать и хранить

При покупке свежей стручковой фасоли необходимо оценить ее внешний вид. 

• Молодой овощ имеет ярко-зеленый цвет, стручки плотные, упругие, без пятен и нарушения целостности кожуры.

• Замороженный продукт должен быть чистым, темно-зеленого цвета, без кусков льда. Но здесь есть риск, что стручки могли быть разморожены и заморожены снова. Поэтому рекомендуется покупать свежие овощи и замораживать их самостоятельно. Хранятся они до 6 месяцев в морозильной камере.

Рецепты заготовок на зиму

Стручковую фасоль можно варить, тушить, готовить на пару, обжаривать. Из нее получаются вкусные супы, гарниры, консервы. Продукт прекрасно сочетается со всеми овощами, грибами, крупами, мясом, рыбой и даже морепродуктами.

Хрустящее лакомство на зиму

Понадобится:

• зеленая стручковая фасоль – 1 кг;
• вода – 2 л;
• столовый уксус – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец душистый – 8 горошин;
• укроп – 4 средних зонтика;
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Стручки промыть, обрезать хвостики с обеих сторон, порезать на кусочки средних размеров, опустить в кипящую воду и варить 25-30 минут. После варки воду слить.
2. Приготовить маринад: в воду (2 л) добавить соль, сахар, перец и вскипятить. После закипания снять с огня, добавить уксус и перемешать.
3. В стерилизованные банки разложить порезанный чеснок, укропные зонтики и фасоль. Залить горячим маринадом.
4. Закрыть банки и убрать на хранение в кладовку или подвал после остывания.

Консервированная фасоль в томате

Понадобится:

• зеленая стручковая фасоль – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть стручки, удалить хвостики, разрезать на 2-3 части, опустить в кипящую воду, через 5 минут снять с огня.
2. Морковь почистить, натереть на терке.
3. Лук почисть и мелко порезать.
4. Морковь и лук обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
5. В глубокой кастрюле смешать фасоль, лук, морковь и помидоры (помидоры предварительно измельчить в блендере). Добавить к смеси соль, сахар, уксус и чеснок.
6. Поставить смесь на огонь и довести до кипения. После закипания тушить 5 минут.
7. Разложить горячее рагу по стерилизованным банкам и закрыть.