Соусы и специи в грузинской кулинарии

Аджика

Одна из самых известных приправ. Традиционно ее подают с мясом либо овощами. Соус готовят на основе красного перца и кориандра, с добавлением голубого пажитника и чеснока. Изначально в рецепте отсутствовали томаты, их стали добавлять уже современные повара. Благодаря таким экспериментам вкус получился изысканным и законченным.   

Бажэ — заправка из грецких орехов

Ореховый соус с чесноком — универсальная заправка для рыбы и мяса птицы. В составе только натуральные ингредиенты. Кинза, шафран и хмели-сунели насыщают блюдо ароматом пряностей с некой горчинкой красного перца.

Гаро

Грецкие орехи смешивают с репчатым луком, яичным желтком, чесноком и винным уксусом. Приятный легкий запах добавляет кинза. Гаро подобен густой сметане, что позволяет поливать им жареную курицу, наслаждаясь нежным вкусом. Отличное сочетается приправа с мясом индейки.

Кизиловый соус

Он не только безумно вкусный, но и полезный, так как содержит витамин С. За основу берут спелые ягоды кизила, смешивают их с чесноком, смесью перцев, кинзой, кориандром и укропом. Кисло-сладкую заправку сочетают с мясом, рыбой, птицей, а также используют для заправки салатов.  

Киндзмари

Универсальная приправа к белой рыбе, которая готовится за считанные минуты. К мелко рубленой кинзе добавляют винный соус и соль. Нежный аромат пряности придает рыбе яркий, законченный вкус.  

Имеретинский шафран — семейство астровых

Без этой специи невозможна подача мяса, рыбы, овощей либо грибов. Пряность насыщенна цветочным ароматом с легкими фруктовыми нотками. Используют в малом количестве, чтобы сохранить вкус основного блюда. В составе измельченные в порошок соцветия бархатцев, которые предварительно тщательно высушивают.

Сацебели — приправа из помидор и перца

Известная томатная заправка с добавлением паприки, грецких орехов, пряных трав и красного перца. Ее подача может быть, как теплая, так и холодная, в зависимости от основного блюда. Чаще всего его употребляют с мясом птицы, в частности, с цыпленком табака.  

Сациви

Корица, шафран, кориандр, кинза и большое количество грецких орехов составляют основную часть этого соуса. Его состав может меняться, как и сама консистенция. Он должен быть густой и вязкий, как паста, что можно сделать с помощью муки либо желтков яиц. Улучшает вкусовые качества овощей и мяса. Иногда грузины называют готовую вареную курицу либо индейку сациви, что означает «холодное блюдо».

Сванская соль

Эта пряность заменяет привычную всем каменную соль. В ее составе огромное количество трав, которые могут меняться. Тмин, красный перец, сушенный чеснок, имеретинский шафран и укроп используют как основные ингредиенты, сочетая их с обычной солью. Такой пряностью заправляют маринады, мясо и бобовые, а также используют для обжарки рыбы.  

Терновый соус

Классический грузинский соус на основе терна, красного перца и чеснока. Его терпкий вкус имеет приятное кисло-сладкое послевкусие. Идеально сочетается с любым видом мяса и рыбой. 

Ткемали — сливовая приправа

Грузинская приправа, приготовленная из пюре алычи с добавлением чеснока, болотной мяты, красного перца, кинзы и укропа. Ее интересный вкус идеально подходит ко всем блюдам. Рыбу, мясо, макароны, картофель и прочие гарниры подают с ткемали. 

Тклапи — тонкий блин из пюре кизила или сливы ткемали

Известный «кислый лаваш», приготовленный из высушенного пюре алычи либо любой другой сливы. Эта тонкую лепешку можно употреблять с горячими блюдами или как приправу к мясным блюдам и салатам. Она является главной пряностью в приготовлении супа харчо.  

Томатный соус

Без острой томатной заправки сложно представить приготовление многих блюд. Спелые помидоры, красный жгучий перец, хмели-сунели, кориандр и чеснок — главные составляющие этого соуса. Его подают с мясом, макаронами, крупами и овощами.  

Хмели-сунели — смесь пряностей и трав в виде порошка

Идеальная приправа для первых блюд и холодных закусок. Чаще всего ее подают с харчо и лобио. Сочетание красного перца, лаврового листа, укропа и петрушки хорошо гармонирует с чахохбили. Также в составе есть кинза, базилик и сельдерей. Тонкие ноты мяты завершают приятный аромат специи.

Уцхо-сунели — дробленые соцветия и семена пажитника голубого

Приправа популярна ненавязчивым цветочным ароматом с ореховым послевкусием. Чаще всего ее используют для приготовления рыбы, баклажан и мяса птицы. Также пряность является отличной заправкой для холодных закусок и овощей, приготовленных любым способом. 

Каждая из этих приправ по-своему уникальна. Придавая особые вкусовые качества блюду, употребление пищи становится настоящим удовольствием.