Как правильно солить рыбу

Солёная рыба является деликатесом на любом праздничном столе. Это универсальное блюдо, которое не оставит никого равнодушным и требует не так много навыков, сил и времени как кажется на первый взгляд. В статье описана технология правильного посола рыбы и приведено несколько заслуживающих внимания рецептов.

Какую рыбу выбрать?

Популярностью пользуются сёмга, горбуша, пикша, скумбрия, сельдь или форель. Чаще предпочтение отдается красной рыбе. При выборе качественного продукта для посола надо обращать внимание на следующие факторы – свежесть (замороженную тушку покупать нельзя, она уже не имеет нужных вкусовых качеств), наличие посторонних запахов, упругость при надавливании, прозрачные глаза и яркие жабры. Важно – покупать рыбу стоит только целиком. Ни в коем случае на рыбине не должно быть пятен и желтизны, особенно на жабрах или плавниках – это говорит о несвежести.

Необходимые продукты

Соль

Она не должна быть йодированная, только поваренная или каменная. После соприкосновения йода с мякотью рыбы, она начинает необратимо портиться. Размер соли имеет значение. Слишком мелкие кристаллики придадут рыбе излишнюю сухость и жёсткость, поэтому рекомендуется использовать средний или крупный помол.

Количество соли для рыбы рассчитывается легко – 3 ст. л. соли на 1 кг рыбы. Не стоит бояться избытка соли, он не повлияет на вкус в худшую сторону.

Специи

Выбор приправ для заготовки широк – начиная от чёрного перца, гвоздики, кориандра и лаврового листа, заканчивая экзотикой – корицей, мускатным орехом, молотым имбирём или сухими травами.

Сахар

Некоторые рецепты подразумевают добавление сахара. Это делает вкус приятнее и мягче. Его должно быть в два раза меньше, чем соли.

Пряное соление

Один из наиболее распространённых рецептов. Самое главное – рыба должна быть не тяжелее 1 кг. Кроме неё понадобится глубокая миска, соль среднего помола, лавровый лист, перец горохом и кориандр. Можно добавить душистый перец.

1. После полной подготовки рыбы, её выкладывают на дно миски, хорошо, если первый слой будет состоять из крупных особей.
2. Сверху тушку посыпать солью, положить перец и лаврушку. Снова слой рыбы, потом слой специй и так далее.
3. Сделать пресс для рыбы и убрать в тень и прохладу как минимум на половину недели.
4. По окончанию срока, рыбу хорошо промыть холодной водой 60-90 минут. Слить воду и положить рыбу на хорошо впитываемую поверхность.
5. Через пару часов солёная рыба готова к употреблению.

Сухое соление

Для таранки, леща или плотвы традиционным считается сухое соление. Оно очень схоже с пряным солением, их отличает только срок выдержки. Вместо 3-4 дней хватает 2-3 дней. Рыбу солят и подвешивают на сушку. Важно – нельзя допускать, чтобы на продукт садились мухи. В противном случае здоровье будет подвергнуто опасности. Сухая солёная рыба является излюбленной закуской к пенным напиткам.

Соление красной рыбы

Конечно, солёную красную рыбу можно купить и в магазине, но она очень сильно отличается вкусовыми характеристиками от продукта собственного посола.

Для приготовления понадобится:

• любая красная рыба около 1,2 кг;
• 2 ст. л соли;
• 1 ст. л сахара;
• чёрный молотый перец;
• метровая марля.

Приготовление:

1. Рыбу подсушить и вытащить кости.
2. Затем собрать специи (смешать соль, сахар и перец, перемешать). Не стоит добавлять лавровый лист и чеснок!
3. Разрезать филе рыбы на две части, это удобней.
4. После подготовки посуды для засолки и накрытия её марлей, насыпать в середину одной половины рыбы смесь и втереть в мясо.
5. Покрытый специями и солью кусок поместить на марлю и замотать в 2-3 слоя.
6. В конце убрать блюдо в холодильник на ночь.